kukurydza

Zupa meksykańska

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

I kolejna ciekawa rozmowa z kobietą gotującą (Pani Karolino – dziękuję!). Wspaniała wymiana spostrzeżeń i pomysłów. Od słowa do słowa i pojawiła się opowieść o zupie meksykańskiej. Dopytałam o szczegóły i mam już w garnku swoja wersję tej zupy. Esencjonalną i bardzo sycącą. Rozgrzewającą i pikantną, bo z dodatkiem papryczki chilli. Otulającą aromatem kolendry. Idealną na jesienne – coraz chłodniejsze – wieczory.

Zupa meksykańska

(porcja dla 4 osób)

Składniki:

– 1 filet z kurczaka podwójny (ok. 300g)

– 1 cebula

– 20 cm zielonej części pora

– ½ papryki czerwonej

– ½ papryki zielonej

– ½ papryki żółtej

– 1 ząbek czosnku

– 3 szklanki bulionu warzywnego

– 1 pomidor

– pół puszki kukurydzy

– pół puszki fasoli czerwonej

– papryczka chilli – do smaku

– sól, pieprz, imbir, papryka czerwona słodka w proszku – do smaku

– kolendra lub nać pietruszki – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Mięso z kurczaka umyć i pokroić w drobniutką kostkę. Podsmażyć na suchej, dobrze rozgrzanej patelni.
  2. Pora pokroić w drobne krążki. Cebulę w kostkę. Czosnek zmiażdżyć nożem. Dołożyć do kurczaka.
  3. Po chwili dodać pokrojoną w drobną kostkę kolorową paprykę. Chwilę przesmażyć. Dodać pomidora pokrojonego w kostkę. I rozdrobnioną papryczkę chilli. Podlać bulionem i dusić 10 minut.
  4. Po tym czasie dołożyć fasolę i kukurydzę uprzednio osączone na sicie z nadmiaru zalewy. Zagotować i zdjąć
  5. Doprawić do smaku solą, pieprzem, imbirem i papryką.
  6. Dodać kolendrę, a jeśli ktoś nie lubi, to natkę świeżej pietruszki.

 

 

Sałatka z tuńczykiem i czerwoną fasolą

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Chodziła za mną 🙂 od dawna: sałatka z tuńczykiem i czerwoną fasolą. Uwielbiana przez moją córkę. Nie często w domu serwowana, bo sporo w niej warzyw konserwowanych z puszki. Co prawda można fasolę czerwoną ugotować z powodzeniem samodzielnie. Jednak z kukurydzą jest kłopot. Była do niedawna dostępna kukurydza mrożona. W marketach leżała w dziale: mrożonki warzywne, tuż obok groszku i marchewki, ale z niewiadomych przyczyn zniknęła. I już od jakiegoś czasu nabyć jej nie sposób. A w tej sałatce zarówno fasola, jak i kukurydza są niezbędne. Nie przesadzajmy: raz na jakiś czas można zjeść i warzywa z puszki. Najważniejsza zasada umiaru 😊

A dla miłośników tuńczyka ta sałatka – jak znalazł!

Sałatka z tuńczykiem i czerwoną fasolą

(porcja dla 4 osób)

Składniki:

  • 2 jaja na twardo
  • 2 puszki tuńczyka w sosie własnym
  • 1 puszka kukurydzy
  • 1 puszka fasoli czerwonej
  • 20 cm części zielonej pora
  • pół cebuli
  • 1 łyżka musztardy
  • 1 łyżka majonezu
  • sól, pieprz – do smaku
  • pietruszka – do dekoracji

 

Sposób przygotowania:

  1. Jajka ugotować na twardo i pokroić w kostkę.
  2. Tuńczyka, kukurydzę i fasolę osączyć na sicie z nadmiaru zalewy. Niekiedy fasolę trzeba przepłukać, gdy zalewa w niej zgęstniała.
  3. Cebulę pokroić w piórka. Pora pokroić w talarki. W garnku zagotować szklankę wody i wrzucić na nią pociętego pora i cebulę. Przykryć i odstawić na 5 minut. Po tym czasie osączyć na sicie. Takie zabieg sparzenia powoduje, że warzywa zawierające siarkę tracą swoje właściwości drażniące. Siarka ulatnia się. A cebula i por nie szczypią już w oczy. Mają łagodniejszy smak. Też mniej wzdymają.
  4. Wszystkie składniki umieścić w miseczce i wymieszać.
  5. Dodać musztardę, majonez. Doprawić solą i pieprzem do smaku.
  6. Na talerzyku natka pietruszki jako garnie obowiązkowo. Ja do swojej porcji kroję pietruszkę również do środka.