Author Archives: Ola Czarnewicz-Kamińska

Sałatka z cukinią i kaszą bulgur

Cukinii zastosowania ciąg dalszy 😊 Dziś coś na lekko. Sałatka z cukinią i kaszą bulgur. Smaczny pomysł na drugie śniadanie, czy lunch w pracy. Danie proste i łatwe, a jednocześnie skutecznie zaspokajające głód. Zdecydowanie w wersji smakowej na słodko i bardzo aromatycznie, bo cytrusowo. Trochę w stylu hawajskim. Takie małe conieco, a jak cieszy 😉

Sałatka z cukinią i kaszą bulgur

(porcja dla 6 osób)

Składniki:

  • 1 młoda cukinia
  • 200 g kaszy bulgur
  • 300 ml wrzącej wody
  • sól, pieprz – do smaku
  • 1 czerwona cebula
  • 1 papryka żółta

Sos

  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • ½ szklanki soku pomarańczowego
  • 1 cytryna
  • 3 łyżki miodu
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

  1. Cukinię umyć. Jeśli młoda, to nie obierać i zetrzeć na tarce jarzynowej na grubych oczkach. Lekko posolić i poczekać, żeby puściła płyn. Płyn odlać, a miąższ odcisnąć w dłoniach.
  2. Kaszę wsypać do miseczki i zalać wrzątkiem doprawionym do smaku sola i pieprzem. Przykryć, żeby kasza wchłonęła płyn. Wystudzić.
  3. Warzywa oczyścić. Cebulę i paprykę pokroić w drobną kostkę.
  4. Przygotować sos: do słoiczka wlać: sos sojowy, oliwę, sok pomarańczowy i sok wyciśnięty z cytryny oraz włożyć miód. Słoiczek zakręcić i wytrząchając wymieszać ze sobą wszystkie składniki. 
  5. Ząbki czosnku oraz nać pietruszki posiekać i dodać do sosu. Wymieszać.
  6. Warzywa wymieszać z kaszą i zalać sosem.
  7. Wystudzoną kaszę wymieszać z warzywami.

Ciasto z jabłkami – „Wiewiórka”

Mamo: zróbmy dziada! Pytam się: co takiego? No, wiesz, takie ciasto z jabłkami, rodzynkami i cynamonem – mówi Amelka. Córko, ale to ciasto nazywa się „Wiewiórka” – mówię. Amelka na to: nieważne, jak się nazywa. Mamo, zróbmy to natychmiast! Dodam tylko, że to był poniedziałek, godzina 21:30… I matka staje w kuchni. 10 minut i ciasto ląduje w piekarniku. Po 20 minutach już po domu unosi się piękny zapach. Usypiamy utuleni ciepłem cynamonu i soczystością jabłek. Cudownie!

Niestety z pierwszego wypieku nie zdążyłam „załapać” się nawet na degustacyjną porcję, bo córka pochłonęła na ciepło od razu kawał ciasta, a następnego dnia resztę blachy zabrała do szkoły. Za dwa dni powtórka z rozrywki, bo przecież ciasto tak w szkole smakowało 😊 Tyle, że tym razem zaczaiłam się z aparatem, zanim zniknęło, dzięki czemu mogę Wam to ciasto pokazać 😉

Ciasto z jabłkami – „wiewiórka”

(forma 24 cm na 28 cm)

Składniki:

  • 4 jaja
  • 1 i 1/3 szklanki cukru
  • 0,5 szklanki oleju
  • 2 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżka stołowa przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 4 średnie jabłka
  • 1 szklanka orzechów włoskich
  • ½ szklanki rodzynek

Sposób przygotowania:

  1. Jaja wbić do miski. Zmiksować mikserem na pulchną masę dodając stopniowo cukier.
  2. Do ubitej masy dodać olej i dalej miksować.
  3. Następnie dodać mąkę wymieszaną z proszkiem i sodą. Wymieszać.
  4. Dodać przyprawę do piernika i cynamon. Wymieszać dokładnie.
  5. Jabłka umyć, obrać i pokroić w kostkę. Dodać do masy ciasta.
  6. Na koniec dodać posiekane orzechy włoskie i rodzynki. Wymieszać.
  7. Ciasto wylać na blachę. Piec 45 minut w temperaturze 200 stopni.

Blok czekoladowy FIT

Uwielbiam gorzką czekoladę. Uwielbiam też bakalie. Blok wydaje się idealnym połączeniem tych smaków. Ale typowy blok zawiera w sobie herbatniki pokruszone, a to kaloryczna bomba, więc postanowiłam blok uczynić mniej zasobnym w kalorie. i zamiast herbatników dałam płatki owsiane i otręby. Poza tym mniej masła i cukru. Bakalie i kakao – tradycyjnie. I tak oto powstał blok FIT. Słodycz – bez wyrzutów sumienia 😉

Blok czekoladowy FIT

Składniki:

– 1/2 kostki masła (100 g)

– 1/2 szklanki cukru

– 1,5 szklanki wody

– 3 łyżki kakao (30 g)

– 5 łyżek płatków owsianych (50 g)

– 3 łyżki siemienia lnianego (40 g)

– 3 łyżki rodzynek (40 g)

– 2 łyżki ziaren dyni (20 g)

– 5 łyżek otrąb pszennych (30 g)

– 40 g orzechów włoskich i laskowych

– 5 suszonych moreli

– 3 łyżki pełnego mleka w proszku (30 g)

– 1 zapach rumowy

Sposób przygotowania:

  1. W garnku umieścić masło, cukier, wodę i kakao. Zagotować.
  2. Do gotującej masy wsypać płatki, siemię lniane, rodzynki, ziarno dyni, otręby pszenne, posiekane drobno orzechy włoskie, laskowe oraz suszone morele. Zagotować do rozpuszczenia. Dobrze przestudzić.
  3. Do chłodnej masy dodać: mleko w proszku i zapach. Wymieszać.
  4. Masę przełożyć do foremki. Schłodzić w lodówce.

Cukinia z czosnkiem

Wersja greckiego sosu tzatziki w nowej – tradycyjnie polskiej – odsłonie. Po pierwsze – nie z ogórkiem, ale z cukinia, po drugie nie tylko czosnek i ser feta, ale jeszcze cytryna. Ta ostatnia nadaje przystawce zupełnie nowe walory smakowo-zapachowe. Sos pachnie niezwykle apetycznie, bo intensywna woń czosnku zostaje przyćmiona świeżą cytryną. Dla mnie to nie lada doznanie, bo na połączenie słonego sera i cytryny wpaść nie łatwo.  

Cukinia z czosnkiem

(porcja dla 4 osób)

Składniki:

  • 1 większa cukinia lub 2 małe – 300 g
  • 100 g sera feta
  • 1 średnia cytryna
  • 4 łyżki delikatnej oliwy
  • 1 średni ząbek czosnku
  • 1/4 płaskiej łyżeczki soli
  • większa szczypta pieprzu
  • bazylia lub oregano – do smaku
  • 150 g ziarna słonecznika

Sposób przygotowania:

  1. Cukinię umyć dokładnie. Warzywo powinno być młode i mieć miękką skórkę, oraz jeszcze drobne gniazdo nasienne. Odciąć jedynie oba końce. Cukinię zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach. Posolić o odstawić do wydzielenia płynu. Po 30 minutach odcedzić z płynu na sicie.
  2. Do słoiczka dodać świeżo wyciśnięty sok z jednej soczystej cytryny, oliwę, sól oraz zmiażdżony czosnek. Marynatą polać cukinię. Całość delikatnie wymieszać i przykryć. Odstawić na 10-30 minut, do marynowania (do lodówki lub na blat w kuchni).
  3. Do zmiękczonej cukinii dodać pokruszony w dłoniach ser feta. Wymieszać.
  4. Całość oprószyć świeżo mielonym pieprzem i ziołami.
  5. Posypać uprażonym na patelni słonecznikiem.

Placek serowy z oliwkami

O spodzie do pizzy na bazie serów było kilka postów wcześniej. Zapowiadałam, że będę z tym ciastem kombinować, bo jest pyszne. Zatem dziś kolejna wariacja smakowa serowej pyszności – placek serowy z oliwkami, i nie tylko… Zobaczcie sami, to trochę jak nadzienie do pierogów, ale z przewagą smaków śródziemnomorskich. Danie proste w wykonaniu, a jednocześnie niezwykle zachwycające w smaku. Gotowe w 30 minut.

Placek serowy z oliwkami

(porcja na dużą blachę piekarnika)

Składniki:

  • 400 g sera białego chudego
  • 2 jajka
  • 120 g mąki pszennej
  • ¼ łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 cebula (120 g)
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 4 pieczarki (160 g)
  • ½ papryki czerwonej
  • 10 oliwek zielonych

Sposób przygotowania:

  1. Ser biały rozgnieść widelcem. Wbić jajka i wymieszać. Dodać mąkę, sól i oregano.
  2. Cebulę obrać i posiekać drobno. Usmażyć do lekkiego zrumienienia. Dodać pokrojone drobno pieczarki i dalej smażyć. Na koniec dodać pociętą w paski paprykę.
  3. Oliwki pokroić w krążki.
  4. Do masy serowej dodać cebulę, pieczarki, paprykę i oliwki. Wymieszać.
  5. Masę serową ułożyć równomiernie na blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.
  6. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180 stopni przez 25 minut.
  7. Placek podawać ciepły lub wystudzony.

Malinowy przysmak

Kochani, dziś 500 (sic!!!!) wpis kulinarny na moim blogu. To nieprawdopodobne! Uważam, że jest zacna okazja do świętowania. A jak świętować na blogu? Oczywiście, jakimś nietuzinkowym i przepysznym przepisem. I oto proszę – Malinowy przysmak – wysublimowana słodycz, stworzona specjalnie na  jubileuszową okazję. Pierwszy raz spód przygotowany ze zblendowanych owoców suszonych, wiórków kokosowych i orzechów. Idealna baza pod dalsze kulinarne wariacje 😊 Na nim galaretka malinowa z esencjonalnym wsadem ze świeżych owoców ogrodowych. Finezji smaku dopełnia lekki, bo jogurtowy, serniczek na zimno. Całość wspaniała i jak na deser – kalorycznie akceptowalna. Przysmak z gracją. Pierwsza klasa, Drodzy Państwo! 😊

Malinowy przysmak

(tortownica o średnicy 25 cm)

Bakaliowy spód

Składniki:

  • 120 g suszonych daktyli
  • 80 g suszonych moreli
  • 1 szklanka wrzątku
  • 120 g orzechów włoskich
  • 100 g wiórków kokosowych

Masa malinowa

Składniki:

  • 1 galaretka malinowa
  • 1 szklanka wrzątku
  • 2,5 szklanki malin

Masa jogurtowa

Składniki:

  • 2 galaretki ananasowe
  • 2 szklanki wrzątku
  • 1 litr gęstego jogurtu naturalnego

Do dekoracji:

  • 30 sztuk malin
  • kilka listków mięty

Sposób przygotowania:

  1. Bakaliowy spód: daktyle i morele umieścić w słoiku. Zalać wrzątkiem i zakręcić. Odstawić na 30 minut. Po tym czasie płyn odlać (szkoda go wyrzucać – idealnie nadaje się do zalania owsianki, czy dodatek do kompotu). Napęczniałe owoce osączyć na sicie. Przełożyć do blendera i zmiksować na papkę. Podobnie rozdrobnić orzechy. Połączyć w misce z wiórkami kokosowymi. Zagnieść miękką masę i rozłożyć ją na spodzie tortownicy. Wstawić do lodówki do związania.
  2. Masa malinowa: galaretkę rozpuścić w szklance wody. Maliny rozgnieść widelcem i dodać do galaretki. Tężejącą masę wylać na schodzony bakaliowy spód. wstawić do lodówki.
  3. Masa jogurtowa: galaretki ananasowe rozpuścić w 2 szklankach wrzątku. Wystudzić. Jogurt przełożyć do miski. Zmiksować, żeby napowietrzyć masę. Stopniowo miksując dodawać schłodzone galaretki. Dobrze wymieszać, żeby nie było fragmentów zbitego jogurtu. Jeśli masa wydaje się zbyt kwaśna, dodać 2 łyżki cukru pudru. Masę jogurtową wylać na zastygniętą masę malinową. Odstawić do stężenia. Udekorować. Gdy sernik dobrze zastygnięty na wierzch ułożyć maliny i listki mięty.
  4. Przechowywać w lodówce.

Czekoladowo-malinowe ciasto z cukinii

Przerabiam ogrodowe cukinie dosłownie na wszystko. Były już placki, racuchy, zapiekanka, placuszki na słodko, zupa. Teraz czas na ciasto czekoladowe. Ale żeby nie było banalnie, to do ciasta dodałam maliny. Ciasto ma konsystencję jak… regularny zakalec. Żartuję – wolę tę konsystencję opisać bardziej wykwintnie, jako budyniową, truflową. Albo najmodniej dziś, czyli brownie. Ciacho jest kleiste, zwarte, ale mięciutkie. W tle wyczuwalna jest malina i rum. Co ja tu będę pisać… idę po kolejną porcję 😊  

Czekoladowo-malinowe ciasto z cukinii

(forma keksowa 35 cm na 15 cm)

Składniki:

  • 850 g tartej na tarce i dobrze odciśniętej cukinii – 2,5 szklanki (sztuka warzywa musi mieć ponad 1 kg masy)
  • 2 jajka
  • 1 szklanka cukru drobnego kryształu (150 g)
  • ½ szklanki oleju roślinnego (100 g)
  • ½ szklanki kefiru (125 g)
  • ½ zapachu rumowego
  • 3 szklanki mąki (400 g)
  • 4 czubate łyżki kakao (45 g)
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 szklanka świeżych malin (180 g)

Sposób przygotowania:

  1. Cukinię umyć, nie obierać. Zetrzeć na tarce jarzynowej na drobnych oczkach. Odcedzić na sicie. Dobrze odcisnąć w dłoniach porcje masy. Powinno wyjść 5 zwartych kulek.
  2. Do miski wbić jaja, dodać cukier, olej, kefir i zapach. Wymieszać.
  3. W drugiej misce wymieszać składniki suche: kakao, sodę, proszek do pieczenia.
  4. Do składników mokrych dodać suche. Wymieszać. Na koniec dodać cukinię i maliny. Wymieszać dokładnie.
  5. Masę wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
  6. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni Celsjusza. Piec w tej temperaturze 50 minut. Po tym czasie temperaturę wyłączyć, a ciasto zostawić w piekarniku jeszcze na 10 minut.
  7. Wystudzić na kratce.

Zupa krem z cukinii

Możliwości wykorzystania cukinii są nieograniczone. Ja wciąż zachwycam się tym warzywem, dlatego dziś zupa krem z cukinii. W wersji bardzo prostej składnikowo. Tylko cukinia, cebula i ziemniak. Żeby nie zmieniać nadto smaku. Jedyny zabieg, który zastosowałam, żeby wzmocnić smak, to wstępne podsmażenie warzyw. Ostatnio tak robię każdą zupę. Warzywa przesmażone na maśle zyskują niecodzienne walory smakowo-zapachowe. Każda zupa smakuje lepiej.

Zupa krem z cukinii

(4 porcje)

Składniki:

– 1 duża cukinia (1 kg)

– 2 łyżki masła (30 g)

– 4 ziemniaki (330 g)

– 1 cebula (80 g)

– 3 szklanki bulionu – ja użyłam rosołu z dnia poprzedniego (750 g)

– 1 łyżka stołowa curry

– 1 łyżeczka imbiru suszonego

– sól, pieprz, czosnek suszony – do smaku

– 4 łyżki stołowe ziarna słonecznika

Sposób przygotowania:

  1. Cukinię umyć i jeśli młoda, to nie obierać. Jeśli warzywo jest starsze i ma skórkę twardą, lepiej ją obrać. Pokroić w kostkę 1 cm na 1 cm.
  2. Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
  3. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę.
  4. Na patelni rozgrzać masło. Wrzucić na nie ziemniaki i smażyć 2 minuty, następnie dodać cebulę, smażyć 2 minuty. Po tym czasie dołożyć rozdrobnioną cukinię. Smażyć wszystko jeszcze 5 minut. Gdy warzywa będą zrumienione przełożyć je do garnka i podlać bulionem. Gotować 10 minut.
  5. Zupę lekko przestudzić i zblendować na jednolitą masę. 
  6. Dodać przyprawy i doprawić wg własnych upodobań.
  7. Wszystko dobrze wymieszać.
  8. Na suchej patelni podprażyć ziarno słonecznika. Uprażonym posypać każdą porcję zupy.

Pizza na serowym cieście

Czasem wydaje mi się, że jadłam już tak wiele dziwnych potraw, że nic mnie nie zaskoczy. I wtedy, znienacka, Amelka przybywa z jakąś nową koncepcją. Tym razem – wielkie dziwo – ciasto pod pizzę na bazie serów: twarogowego i mozzarelli. Wiem, wiem – brzmi abstrakcyjnie. Dla mnie też brzmiało. Miałam wrażenie, że będzie lepkie, glinowate, a przede wszystkim niezjadliwe, bo kwaśne. No ale, żeby nie było, że jestem: stereotypowa, nudna, niereformowalna, konserwatywna, nieelastyczna i etc., to nie odmówię dziecku realizacji pomysłu. Stanęłam bez przekonania przy kuchennym blacie. Niech się dzieje wola nieba – pomyślałam. Do miski wrzuciłam składniki – wedle pomysłowości, zarobiłam, rozgniotłam i do piekarnika. Potem czekanie, ale ku mojemu zaskoczeniu – już sam zapach zapowiadał się zachęcająco. Jeszcze większe oczy zrobiłam degustując – o raaaaany, jakie to dobre! Lekko ciągliwe ciasto, cudnie pachnące, smaczne samo w sobie. Dodatki wydają się zbędne, bo masa serowa ma swój specyficzny, pyszny smak podpieczonego sera. Będę z tym ciastem kombinować, ile się tylko da, bo jest odlotowe!  

Pizza na serowym cieście 

(porcja na dużą blachę piekarnika)

Składniki:

  • 300 g mozzarelli light (2 kulki)  
  • 420 g sera białego chudego
  • 2 jajka
  • 120 g mąki pszennej
  • ¼ łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka oregano
  • 4 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 4 plastry żółtego sera
  • 4 plastry szynki chudej
  • ½ papryki czerwonej

Sposób przygotowania:

  1. Mozzarellę zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach. Przełożyć do miski.
  2. Ser biały rozgnieść widelcem. Dodać do mozzarelli. Wbić jajka i wymieszać. Dodać mąkę, sól i oregano. Wymieszać i zarobić ciasto. Będzie miało dość luźną konsystencję.
  3. Masę serową ułożyć równomiernie na blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Zapiec w temperaturze 180 stopni przez 15 minut.
  4. Po tym czasie wyjąć. Gorące ciasto posmarować koncentratem pomidorowym.
  5. Wyłożyć pociętą w paski szynkę, starty ser i pociętą w paski paprykę.
  6. Ponownie zapiec w 180 stopniach Celsjusza przez 10 minut.