Author Archives: Ola Czarnewicz-Kamińska

Pasta z ciecierzycy z suszonymi pomidorami

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Pasta z fasoli – choć pyszna – już nam się przejadła. Postanowiłam zrobić jakieś inne smarowidło na pieczywo, ale dalej z rośliny strączkowej – tym razem z ciecierzycy. Ugotowałam ciecierzycę, którą na czas studzenia, musiałam schować przed dziećmi, bo ją uwielbiają i błyskawicznie pochłaniają 😊 Ziarno zblendowałam z czosnkiem, suszonymi pomidorami, aromatycznymi olejami, solą i świeżo mielonym pieprzem. I mamy produkt na kanapki. Proste, szybkie i łatwe, a bardzo smaczne 😊

Pasta z ciecierzycy z suszonymi pomidorami

Składniki:

– 200 g ciecierzycy (po ugotowaniu 400 g)

– 1 łyżeczka majeranku suszonego

– 5 sztuk pomidorów w oleju

– 1 ząbek czosnku

– 3 łyżki oleju z suszonych pomidorów

– 2 łyżki oleju sezamowego

– sól, pieprz – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Ciecierzycę namoczyć dzień wcześniej zalewając wrzątkiem. Przykryć i odstawić. Rano tę wodę wylać i zalać świeżym wrzątkiem. Odstawić jeszcze na godzinę i czynność powtórzyć. Ten zabieg po to, aby wypłukać substancje, które powodują wzdęcia po spożyciu ziaren roślin strączkowych. Po trzecim zalaniu wrzątkiem ziarno fasoli ugotować w wodzie lekko osolonej z dodatkiem 1 łyżeczki majeranku. Nie odlewać płynu, tylko wyjąć ziarno. Płyn zostawić, bo będzie potrzebny podczas blendowania. Ziarno wystudzić.
  3. Wystudzone ziarno ciecierzycy rozdrobnić blenderem na maksymalnie dużej prędkości i mocy. Ale czynić to stopniowo, przerywając co chwila. Ziarno jest suche i bardzo łatwo podczas blendowania spalić blender. Jeśli ciecierzyca ciężko się blenduje dodawać porcjami wodę pozostałą z gotowania. W ten sposób uzyskać pożądaną konsystencję: smarowną, albo z grudkami – wg mnie dostarcza ciekawszych wrażeń podczas konsumpcji. Na koniec dodać pokrojony czosnek i pomidory z oleju i również zblendować.
  5. Pastę doprawić do smaku olejem z pomidorów, olejem sezamowym, oraz solą i pieprzem.
  6. Przechowywać w lodówce.
  7. Podawać na chlebie razowym. Najlepiej z plastrem pomidora.

 

Kakaowe pancakes z owocami

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Poniedziałkowy poranek warto przywitać jakimś fantazyjnym śniadaniem. Tak na dobry początek  ostatniego tygodnia wakacji. Dziś takie pyszności wyczarowała Amelka: kakaowe pancakes z serkiem i owocami. W moim ulubionym smakowym trio: wanilia, kakao i kokos. U nas w domu, to już popisowy specjał córki. Fajnie jest jak nadchodzi moment, w którym dziecko przygotowuje coś samo. Ponadto to coś smakuje świetnie i zostaje pięknie wyserwowane pod mój nos. Uwielbiam taką zamianę ról w domu 😊

Kakaowe pancakes z owocami

(porcja na ok. 10 sztuk)

Składniki:

– 2 jaja

– szczypta soli

– 2 łyżki mleka

– 1 łyżka kakao

– 16 g cukru wanilinowego (małe opakowanie)

– 1 łyżeczka proszku do pieczenia

– 1 szklanka mąki

– olej kokosowy – do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Białka oddzielić od żółtek. Białka ubić ze szczyptą soli na puszystą, sztywną pianę.
  2. Do ubitej piany dodać żółtka, mleko i wymieszać.
  3. Następnie dodać kakao, cukier, proszek i mąkę.
  4. Zmiksować na jednolitą masę.
  5. Patelnię posmarować olejem kokosowym. Smażyć porcje ciasta o średnicy 8 cm. Po pojawieniu się dziurek na wylanej masie przekręcać na drugą stronę.
  7. Podawać polane syropem klonowym, miodem, masłem orzechowym lub posypane cukrem pudrem. Moja ulubiona wersja: z serkiem ziarnistym i świeżymi malinami z ogrodu.
  9. Placuszki doskonale smakują wystudzone. Już niedługo sprawdzą się, jako posiłek do szkoły – taki cel przyświecał Amelce, gdy szukała inspiracji.

Sernik na zimno bardzo malinowy

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

W moim ogrodzie malin zatrzęsienie. Są piękne, dojrzałe, słodkie, choć drobne, bo susza. Zupełnie inaczej smakują i pachną, niż te sklepowe. Zatem jest się z czego cieszyć. Mamy słodycz w garści 😊 Dziś sernik na zimno z bardzo dużą ilością malin w środku. Zmiksowanych, żeby smak owoców był jednolity w całej strukturze ciasta. I kolor pojawił się ślicznie bajkowy. Róż cukierkowy ukochany przez małe dziewczynki.

Taki sposób dekoracji ciasta polecam na uspokojenie emocji. Monotonia układania malutkich owoców skutecznie koncentruje uwagę. Bo choć mozolna to czynność, to wymagająca precyzji. Po położeniu 200 maliny moje ja wypełnił błogi spokój. Kopciuszek to miał życie na relaksie 😉

 

Sernik na zimno bardzo malinowy

(tortownica o średnicy 23 cm)

Składniki:

– 3 szklanki świeżych malin

– 1 galaretka brzoskwiniowa + 2 szklanki wrzącej wody

– 2 czubate łyżki żelatyny

– 1 kg sera sernikowego z wiaderka

– 2 łyżki cukru pudru (chyba, że lubicie słodsze ciasto)

– 1 szklanka owoców do dekoracji

– 1 galaretka cytrynowa + 2 szklanki wrzącej wody

Sposób przygotowania:

  1. Maliny opłukać ciepłą wodą na sicie.
  3. Osuszyć z wody papierowym ręczniczkiem. Rozdrobnić blenderem na jednolity mus.
  4. Galaretkę brzoskwiniową i żelatynę rozprowadzić w 2 szklakach wody. Odstawić do ostygnięcia.
  5. Galaretkę cytrynową rozpuścić w 1 szklance wody. Wystudzić.
  6. Ser przełożyć do miski. Dosypać cukier puder i miksować do rozpuszczenia. Dodać zblendowany mus owocowy i wymieszać. Następnie wlać schłodzoną galaretkę z żelatyną. Wymieszać.
  7. Masę wylać do tortownicy. Na wierzchu udekorować malinami. Odstawić do zastygnięcia do lodówki.
  8. Na zastygniętą masę z ułożonymi owocami wylać wystudzoną galaretkę cytrynową. Odstawić do zestalenia do lodówki.

Hamburgery z jeleniny

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Długo wyczekiwane, planowane i przygotowywane rodzinnie. Szynka z łani efektywnie przerobiona na burgery wspólnymi siłami 😊 Bułki upieczone samodzielnie przez Amelkę. Sos paprykowy przygotowany Olkowymi łapkami. Pomidor przyniesiony z naszego ogrodu. Czy można chcieć czegoś więcej? Nie! Z takim zespołem każde przedsięwzięcie kulinarne skazane jest na sukces 😉 Powiem Wam, że nasze hamburgery nie tylko wyglądają, ale też smakują bosko.

Hamburgery z dziczyzną

(porcja na 10 sztuk)

Bułki do hamburgerów:

http://ladydieta.pl/2019/08/22/bulki-do-hamburgerow/

Burger z jeleniny

(około 20 sztuk)

Składniki:

– 800 g szynki z łani (można też z powodzeniem użyć mięsa wołowego lub wieprzowego)

– 2 średnie cebule

– sól, pieprz, przyprawa Maggi w płynie – do smaku

– 4 łyżki oleju roślinnego

Sos paprykowy

Składniki:

– 200 jogurtu naturalnego typu greckiego

– 1 łyżka majonezu

– 2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego

– ¼ łyżeczki papryki ostrej

– ¼ łyżeczki papryki wędzonej suszonej

– sól, pieprz – do smaku

Do przełożenia:

– garść liści szpinaku

– garść mix sałat

– 1 duży pomidor

Sposób przygotowania:

  1. Bułki upiec wg przepisu. Upieczone bułki wystudzić. Każdą przekroić w poprzek na 3 części – plastry.
  3. Mięso z szynki łani oczyścić w włókien. Przekręcić przez maszynkę do mielenia mięsa na średnim sicie. Cebule obrać, pokroić w ósemki, zeszklić na patelni na łyżce oleju. Również przekręcić przez maszynkę. Dodać do mięsa. Delikatnie wymieszać. Doprawić do smaku solą, pieprzem i maggi. Wymieszać. Nie wyrabiać, żeby mięso nie stwardniało. Formować w dłoniach kulki rozmiaru trochę mniejszego, niż piłka do tenisa ziemnego. Wilgotną dłonią spłaszczać każdą kulkę na desce. Poprawić palcem lub łyżką brzegi kotleta, żeby nie były postrzępione, bo wtedy będą się szybciej przypalać. Uformowany plaster mięsa przekręcić na drugą stronę, tak, żeby móc spokojnie przełożyć go na patelnię. Na patelni rozgrzać olej. Na dobrze rozgrzany przekładać kotlety. Smażyć po 3 minuty z każdego strony. Przekładać na drugą stronę płaską drewnianą albo metalową łyżką.
  5. Spód każdej bułki posmarować sosem paprykowym powstałym z wymieszania wszystkich składników.
  6. Na nią położyć sałaty i szpinak, ciepły kotlet, pomidora i ponownie plaster bułki posmarowanej sosem. Następnie sałaty , kotlet i bułkę posmarowaną sosem od spodu. Można spiąć wykałaczką.

Bułki do hamburgerów

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Wczorajsze kuchenne szaleństwo w kuchni. Padł pomysł hamburgerów. Przygotowane do smażenia kotlety z jeleniny (!), ale przecież trzeba jakieś bułki. Ja nie zgadzam się na sklepowe pieczywo w domu, więc szybki sprint i mamy to: bułeczki z otrębami i ziarnem sezamu. Idealne do hamburgerów i nie tylko 😊

Bułki do hamburgerów

Składniki:

(porcja na 10 sztuk)

  • 1 szklanka ciepłej wody
  • 80 g drożdży świeżych
  • 2 łyżeczki cukru
  • 3,5 szklanki mąki pszennej typ 500
  • ½ szklanki otrąb pszennych
  • 2 jaja
  • 1,5 płaskiej łyżeczki soli
  • 6 łyżek oleju roślinnego
  • 1 jajo roztrzepane do posmarowania
  • ziarno sezamu białego do posypania

Sposób przygotowania:

  1. Drożdże pokruszyć do miski. Zalać ciepłą wodą i dodać cukier. Zasypać 2 łyżkami mąki i odstawić na 10 minut.
  2. Po tym czasie wbić jajo, wsypać sól, pozostałą mąkę, otręby i olej.
  3. Wyrobić ciasto na gładką masę. Ciasto musi być podobne konsystencją do ciasta drożdżowego. Jeśli wydaje się zbyt luźne dosypać mąki. Powinno odchodzić od rąk. Bardzo pomocne przy takim wyrabianiu są automaty. Wszystkie składniki się zasypuje i po zadanym czasie wyjmuje gotowe ciasto. Super sprawa.
  4. Po wyrobieniu ciasto odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Najlepiej przykryć miseczkę ściereczką, bo drożdże lepiej pracują, gdy im cieplej.
  5. Po wyrośnięciu ciasto przerobić i podzielić na 10 równych części. Uformować kulki i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą bułeczkę posmarować pędzelkiem maczanym w rozkłóconym jajku i posypać sezamem.
  6.   
  7. Odstawić do piekarnika ustawionego na 50 stopni Celsjusza na 10 minut. Po tym czasie temperaturę podnieść do 180 stopni Celsjusza.
  8. Piec w piekarniku 15 minut, w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
  9. Wystudzić na kratce.

Gofry pełnoziarniste

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Wakacyjne śniadanie wg moich dzieci wygląda tak… 😊

Nie godzę się na nie zbyt często, ale ulegam, gdy deklarują samodzielność w przygotowaniu i posprzątaniu kuchni. Zatem dzisiejszy dzień – a jednocześnie tydzień, bo mamy poniedziałek – rozpoczynamy na słodko. I wcale nie trzeba jechać na gofry do nadmorskiego kurortu. Voila! Podano do stołu 😊 Takiego pięknie garnirowanego gofra dla mamy przygotował Olek ❤️

Gofry pełnoziarniste

(porcja na ok. 10 sztuk)

Składniki:

  • 1 jajo
  • 1 szklanka mleka
  • 1/8 szklanki oleju roślinnego
  • 1,5 łyżki miodu gryczanego lub wielokwiatowego
  • 1 łyżka cukru wanilinowego
  • ¼ łyżeczki cynamonu
  • 1 i 1/2 mąki pełnoziarnistej pszennej typ 1850 (lub 1 szklanka mąki pszennej typ 500 + ½ szklanki otrąb pszennych)
  • 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/8 łyżeczki sody
  • szczypta soli

Sposób przygotowania:

  1. W misce wymieszać mleko, jajo, olej i miód. Do rozpuszczenia miodu.
  2. Dodać składniki suche i wymieszać mikserem. Odstawić na 15 minut, żeby gluten mógł spęcznieć.
  3. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Zbyt luźne ciasto będzie wypiekało się bardziej w naleśniki, niż chrupiące gofry.
  4. Porcje ciasta piec w gofrownicy do złotego koloru ok. 3 minut. Najlepiej, aby gofrownica miała moc minimum 1300 W. Ja używam firmy Dezal. Gofry pieką się szybko i są super chrupiące.
  5. Gotowe gofry wystudzić na kratce.
  7. Konsumować z ulubionymi dodatkami: bitą śmietaną, serkiem homogenizowanym, owocami prosto z ogrodu 🙂

Kąski z kurczaka w chrupiącej panierce

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Dziś na obiad kurczak w zupełnie nowej (w moim domu) formie: kąsków w chrupiącej panierce. Trochę trąca popularnym daniem typu fast food, ale to zupełnie inna wartość odżywcza i inna jakość jedzenia. Moja rodzina zachwycona smakiem. A ja pod wrażeniem panierki do mięsa, która zupełnie nie chłonie tłuszczu. Nie męczy zapachem podczas smażenia. I na długo pozostaje chrupiąca.

Kąski z kurczaka w chrupiącej panierce

(porcja dla 4 osób)

Składniki:

– 1 podwójny flet z kurczaka

– 1 łyżeczka soli

– 1 łyżeczka papryki wędzonej

– ½ łyżeczki świeżo mielonego pieprzu

– 1 łyżeczka czosnku granulowanego

 

Do panierowania

– 2 łyżki stołowe mąki ziemniaczanej

– 2 jaja

– około 1/3 szklanki oleju do smażenia

 

Sos czosnkowy

Składniki:

– 200 jogurtu naturalnego typu greckiego

– 2 łyżki majonezu

– ¼ łyżeczki czosnku suszonego lub 1 ząbek czosnku świeżego

– ½ łyżeczki suszonego oregano

– sól, pieprz – do smaku

 

Sos paprykowy

Składniki:

– 200 jogurtu naturalnego typu greckiego

– 1 łyżka majonezu

– 2 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego

– ¼ łyżeczki papryki ostrej

– ¼ łyżeczki papryki wędzonej suszonej

– sól, pieprz – do smaku

 

Keczup z dyni

http://ladydieta.pl/2018/10/23/keczup-z-dyni/

 

Sposób przygotowania:

  1. Mięso umyć i pokroić w porcje na jeden raz.
  3. Przyprawy wymieszać i wetrzeć w kawałki mięsa. Odstawić na 2-3 godziny do lodówki.
  4.  
  5. W tym czasie przygotować sosy. Wymieszać jogurt z majonezem tak, aby nie było grudek. Następnie dodać poszczególne przyprawy i wymieszać. Doprawić do smaku i odstawić do lodówki, żeby wszystkie składniki się połączyły.
  7. Mięso wyjąć i opanierować mąką ziemniaczaną.
  8.   
  9. Wlać roztrzepane widelcem jaja.
  10.  
  11. W woku lub głębokiej patelni dobrze rozgrzać olej.
  12. Wkładać mięso i smażyć z obu stron na gorącym tłuszczu. Najlepiej pod przykryciem.
  13.  
  14. Zarumienione kawałki wyjmować na talerz wyłożony ręczniczkiem papierowym, żeby pozbyć się ewentualnego nadmiaru tłuszczu. Jeśli na patelni olej ma właściwą temperaturę panierka nie chłonie tłuszczu w ogóle. Jeśli kąski „piją” tłuszcz, to znaczy, że temperatura oleju jest zbyt niska.
  16. Gotowe porcje podawać z wybranymi smakowo sosami.

 

 

 

Deser kawowo-czekoladowy

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Szukacie pomysłu na wykwintny deser? Przygotowanie tego przysmaku jest banalnie proste. I zajmuje dosłownie 10 minut. I oto jest! Pyszny pucharek z musem kawowo-czekoladowym. Ja nawet nie próbowałam się opierać. Pokusa warta grzechu 😉

Deser kawowo-czekoladowy

(porcja dla 6 osób)

Składniki:

– 1 kg zimnego sera sernikowego z wiaderka

– 2 łyżki cukru pudru (jeśli lubicie bardzo słodkie, to dodać cukru wg uznania)

– 2 łyżki kawy rozpuszczalnej

– 2 łyżki kakao

– 1 łyżka stołowa żelatyny

– ¼ szklanki gorącej wody

– maliny i listki mięty do dekoracji

– polewa czekoladowa: http://ladydieta.pl/2018/10/08/blyskawiczna-polewa-czekoladowa/

Sposób przygotowania:

  1. Schłodzony ser przełożyć do miski. Napowietrzyć mikserem dodając cukier puder.
  2. Gdy masa będzie gładka dodać kawę rozpuszczalną i kakao. Dalej mieszać mikserem.
  3. Żelatynę wsypać do szklanki i zalać wrzątkiem. Wymieszać do rozpuszczenia. I odstawić do lekkiego przestygnięcia.
  4. W tym czasie przygotować polewę czekoladową zgodnie z przepisem: http://ladydieta.pl/2018/10/08/blyskawiczna-polewa-czekoladowa/
  5. Jeszcze ciepłą żelatynę wlać do masy serowej.
  6. Przygotować pucharki. Napełniać każdy kilkoma łyżkami masy serowej. Na nią polewać polewę czekoladową. Czynność powtórzyć aż do wyczerpania składników. Trzeba to robić sprawnie, bo schłodzona masa serowa po dodaniu żelatyny dość szybko tężeje.
  7. Wierzch udekorować malinami i listkami mięty.

 

 

 

 

 

 

 

Ciasto z kaszą manną i morelami

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Od kilku dni miałam ochotę na jakieś nowe ciasto. Takie, którego jeszcze nigdy nie piekłam. Zaczęłam przeglądać książki kucharskie i znalazłam taki rodzaj ciast, w którym strukturę tworzą mąka i kasza manna. Przeliczyłam składniki i stworzyłam własną wariację takiego wypieku. Byłam niezwykle ciekawa efektu końcowego i powiem Wam, że mnie w pełni usatysfakcjonował. Ciasto jest wilgotne wewnątrz, a na wierzchu wyczuwalna jest ziarnistość kaszy manny, która po zapieczeniu tworzy chrupiącą skorupkę. Żeby nie było banalnie, to do środka dodałam morele z własnego ogrodu. Pycha!

Ciasto z kaszą manną i morelami

(forma o rozmiarze 24*26 cm )

Składniki:

– 100 g masła

– 5 jaj

– ¾ szklanki cukru

– 1 łyżka cukru wanilinowego

– 400 ml jogurtu naturalnego

– 1 aromat pomarańczowy

– 250 g mąki pszennej

– 210 g kaszy manny

– 1 łyżeczka proszku dopieczenia

– 8 moreli świeżych lub 3 brzoskwinie

Sposób przygotowania:

  1. Masło roztopić w rondelku i wystudzić.
  2. Jaja utrzeć z cukrem na pulchną, białą masę. Dodać wystudzone masło. Dolać jogurt naturalny i aromat. Zmiksować.
  3. Mąkę wymieszać w miseczce z kaszą manną i proszkiem do pieczenia. Dosypać do składników mokrych i dokładnie wymieszać.
  4. Owoce umyć i pokroić w kosteczkę. Dodać do masy ciasta. Wymieszać łyżką.
  5. Przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
  6. Nagrzać piekarnik do 180 stopni i wstawić blaszkę. Piec 50 minut.
  7. Po tym czasie sprawdzić drewnianym patyczkiem, czy ciasto na pewno upieczone. Jeśli zostaje na patyczku przedłużyć czas pieczenia jeszcze o 5-10 minut.
  8. Gdy upieczone wyjąć i odstawić do wystudzenia na kratkę.