Author Archives: Ola Czarnewicz-Kamińska

Chleb pszenny z mąką razową

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Dzień bez pieczenia chleba, to dzień stracony. W moim domu zapach pieczonego pieczywa to codzienność i nie wyobrażam sobie, aby mogło być inaczej. Mam nadzieję, że właśnie z takim przysmakiem moje dzieci będą kojarzyć swoje dzieciństwo. Bo przecież to my – rodzice tworzymy ich wspomnienia. Również te kulinarne. Mając na uwadze rodzicielską misję, postarajmy się – tylko smacznie – zapisać pamięć naszych pociech.

Chleb pszenny z mąką razową

(forma keksowa 26 cm na 12 cm)

Składniki:

  • 20 g drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • 150 ml mleka (2/3 szklanki)
  • 1 jajo
  • 250 g mąki pszennej typ 500 (2 szklanki)
  • 50 g mąki pszennej razowej typ 2000
  • 20 g oleju roślinnego (2 łyżki)
  • ½ łyżeczki soli

 

Sposób wykonania:

  1. Przygotować rozczyn drożdżowy: drożdże rozkruszyć do miseczki, dodać cukier, ciepłe mleko. Lekko wymieszać. Posypać 1 łyżką mąki. Odstawić do wyrośnięcia.
  2. Do wyrośniętych drożdży wsypać mąkę wymieszaną z solą, jajo i olej. Wyrobić gładkie ciasto.
  3. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na około 30 minut.
  4. Po tym czasie ciasto wyjąć i lekko przerobić. Uformować w wałek i włożyć do foremki keksowej wyłożonej papierem do pieczenia.
  5. Naciąć ozdobnie. Najlepiej maczanym w wodzie lub oleju nożem. I odstawić na ok. 20 minut, aby chleb podrósł. Ciasto powinno rosnąć do momentu, gdy potroi objętość. Wyrośnięty chleb posmarować rozmąconym jajkiem.
  6. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 100 stopni Celsjusza. Piec 35 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
  7. Chleb wyjąć z piekarnika, aby za bardzo nie wysechł. Gdy lekko przestygnie wyjąć z blaszki, aby nie zaparował. Zdjąć papier.
  8. Przechowywać w chlebaku lub zawinięty w lnianą ściereczkę. Nie zostawiać na wierzchu, bo szybko wysycha i zaczyna się kruszyć.

 

Chlebki cebulowo-pomidorowo-paprykowe

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Malutkie, chlebki cebulowo-pomidorowo-paprykowe. Świetna przekąska do szkoły. Pokrojone w małe kromeczki mogą być ciekawą i zdrową alternatywą chipsów na rodzinny, weekendowy seans przed telewizorem. Łatwe w przygotowaniu. Nie mogą się nie udać.

Chlebki cebulowo-pomidorowo-paprykowe

(5 chlebków w foremkach 4 cm na 6 cm)

Składniki:

  • 8 g drożdży świeżych lub 1 łyżeczka drożdży suchych (7 g)
  • 350 ml ciepłej wody
  • 1 łyżeczka cukru
  • 1 łyżeczka soli
  • 550 g mąki pszennej chlebowej
  • 2 łyżki oliwy ze słoiczka z pomidorami
  • 1 cebula
  • 6 suszonych pomidorów z zalewy oliwnej
  • 1 łyżka suszonej papryki w płatkach
  • zioła prowansalskie, oregano – do smaku

Do posmarowania:

– 1 rozmącone jajko

Sposób przygotowania:

  1. Przygotować rozczyn drożdżowy. Drożdże wkruszyć do miseczki. Dodać cukier i połowę ciepłej wody. Wsypać łyżkę mąki i odstawić rozczyn do wyrośnięcia na około 10 minut.
  2. Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oliwie z pomidorów.
  3. Do miseczki z wyrośniętymi drożdżami wsypać sól i delikatnie rozprowadzić. Następnie pozostałą mąkę, uduszoną cebulę, pokrojone w kosteczkę drobną suszone pomidory, paprykę w płatkach i zioła.
  4. Ciasto wyrobić (najlepiej mikserem, ciasto jest dość klejące). Uformować je w kulę i odłożyć przykryte, w ciepłe miejsce do podwojenia objętości.
  5. Po wyrośnięciu masę krótko wyrobić i podzielić na 5 równych części.
  6. Z każdej uformować chlebek i włożyć do wysmarowanej i oprószonej mąką małej foremki aluminiowej.
  7. Przykryć, odłożyć do napuszenia na 30 minut. Przed samym pieczeniem posmarować rozmąconym jajkiem.
  8. Piec w temperaturze 200ºC przez około 30 minut. Studzić na kratce.

 

 

Ciasteczka ślimaczki

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Jesienne popołudnie w kuchni z Amelką. Świetna zabawa. Pyszny efekt końcowy powędrował w pudełeczkach – lunch box – do szkoły. Rośnie mi Kuchareczka! Oj, rośnie 🙂

Ciasteczka ślimaczki

Składniki:

  • 350 g mąki tortowej
  • 125 g cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego
  • 200 g masła
  • 2 jajka
  • 1 łyżka gęstej śmietany
  • 1 łyżka kakao

Do posmarowania:

  • 1 białko
  • 2 łyżki cukru

Sposób przygotowania:

  1. W misce wymieszać składniki suche: mąkę, cukier, proszek do pieczenia, cukier wanilinowy.
  2. Jaja wymieszać ze śmietaną. Wlać do składników suchych. Dodać pocięte w drobne kawałeczki masło. Nożem posiekać masło z mąką.
  3. Energicznie zarobić gładkie ciasto w kulę, którą podzielić na dwie równe części.
  4. Do jednej z nich wrobić łyżkę kakao.
  6. Oba kolory ciasta rozwałkować wałkiem na placuszki i podobnym kształcę, grubości ok. 3 mm.
  7. Nałożyć placek jeden na drugi. Jasny na ciemny. Zwinąć w rulonik. Rulonik ciasta przeturlać kilkukrotnie, żeby ciasta dobrze się połączyły.
  8.  
  9. Ostrym nożem, lekko ukośnie ciąć plasterki ciasta grubości 0,5 cm.
  10.  
  11. Układać ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować rozbitym białkiem i posypać grubym cukrem. Można nie cukrzyć. Cukier nadaje tu jedynie słodycz.
  12. Piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni Celsjusza przed 8-10 minut. Warto patrzeć i w momencie, gdy ciasteczka są przyrumienione wyjmować. Żeby nie spiekły się za bardzo i nie było gorzkawe. Wystudzić na kratce.

 

 

Ciasto czekoladowe z kokosowymi kuleczkami

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Gorzka czekolada, migdał i kokos – połączenie, któremu nie sposób się oprzeć… 🙂

Ciasto czekoladowe z kokosowymi kuleczkami

Składniki:

(na tortownicę średnicy 21 cm)

Kulki:

  • 250 g twarogu
  • 50 g wiórków kokosowych
  • 50 g cukru
  • 3 łyżki mąki
  • 1 jajko
  • 1 aromat migdałowy

Ciasto:

  • 5 jajek
  • 22 dag mąki
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 15 dag cukru
  • 15 dag gorzkiej czekolady
  • 4 łyżki kakao
  • 150 ml mleka
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli

Sposób przygotowania

  1. Połączyć składniki kulek. Utoczyć kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Ułożyć na dnie tortownicy. 
  2. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę.
  3. Czekoladę rozpuścić, ostudzić i wymieszać z żółtkami.
  5. Mąki połączyć z kakao, solą i proszkiem do pieczenia. Wymieszać z masą jajeczną, wlać mleko i zmiksować. Wymieszać z pianą ubitą z białek.
  6. Ostrożnie zalać kulki, żeby się nie poprzemieszczały.
  8. Piec ok. 50 minut w 180 stopniach Celsjusza. Najlepiej do suchego patyczka.
  9. Wystudzone można polać polewą czekoladową lub oprószyć cukrem pudrem.

 

Chlebek cynamonowo-waniliowy z kuleczek

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Słodki, cynamonowo-waniliowy chlebek z 32 malutkich kuleczek. Największa frajda dla dzieci przy odrywaniu poszczególnych porcji 🙂

Chlebek cynamonowo-waniliowy z kuleczek

(tortownica 20 cm – 32 porcje) 

Składniki na 1 chlebek:

  • 500 g mąki pszennej typ 550
  • 2 łyżki oleju
  • 3/4 łyżeczki soli
  • 2 łyżki cukru
  • 4 łyżeczki cukru wanilinowego
  • 1 ¼ łyżeczki suchych drożdży (5 g) lub 15 g drożdży świeżych
  • 300 ml ciepłej wody
  • 1 łyżka aromatu waniliowego

Na posypkę:

  • 35 g cukru brązowego
  • 1,5 łyżeczki cynamonu
  • 2 łyżeczki cukru wanilinowego

Sposób przygotowania:

  1. Z połowy wody, drożdży, 2 łyżeczek cukru i łyżki mąki zrobić rozczyn drożdżowy. Odstawić do podrośnięcia.
  2. Do miski wsypać składniki suche: mąkę, pozostały cukier, sól. Wymieszać.
  3. Gdy drożdże się namnożą dodać do składników suchych. Uzupełnić resztą wody i zacząć wyrabiać ciasto. Po chwili dodać olej i aromat.
  4. Ciasto wyrabiać na lekko oprószonej mąką powierzchni, powinno powstać gładkie i elastyczne. Odłożyć w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (około 1 h).
  5. Ciasto wyjąć z naczynia, krótko zagnieść i uformować długi wałek. Przeciąć go na pół, a potem każdą część ponownie na pół i znowu na pół. A potem w poprzek na pół cały wałek.
  6. W ten sposób wyjdą 32 równe części, z których uformować kulki.
  7. W międzyczasie wszystkie składniki na posypkę wymieszać, przygotować formę – tortownicę o średnicy 20 cm. Wyłożyć ją papierem do pieczenia.
  8. Uformowane kulki obtaczać w posypce (jeśli posypka się nie klei, to dłonie maczać w oleju) i układać w formie w równych odstępach.
  10. Kolejne kulki układać tworząc drugi poziom, w ten sposób, jak układa się cegły (czyli w przerwach kulek dolnych kładziemy górne). Przykryć folią i pozostawić do napuszenia na ok. 15 minut, w ciepłym miejscu (ciasto może wyrosnąć do brzegów formy).
  12. Piec około 35 minut w temperaturze 200ºC. Najlepiej do metody suchego patyczka. Wbić patyczek drewniany w ciasto, gdy będzie suchy – ciasto gotowe. Chlebek powinien być wyraźnie zarumieniony.
  13. Po upieczeniu rozpiąć tortownicę i studzić na kratce. Można posypać pozostałym cukrem.

 

Zapiekanka ziemniaczana z pieczarkami i cebulą

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Bardzo lubię ziemniaki. Pod każdą postacią. A w postaci zapiekanych plastrów z pieczarkami, cebulą pod pierzynką z sera żółtego, mogłabym jeść bez końca. Do takiego posiłku zawsze popijam jogurt naturalny lub kefir. I najważniejsze – na moim talerzu bezwzględnie ląduje porcja witaminy C. Pod postacią świeżej, zielonej, pachnącej i przepysznej natki pietruszki.

Zapiekanka ziemniaczana z pieczarkami i cebulą

Składniki:

(4 porcje)

– 10 ziemniaków

– 2 cebule

– 2 łyżki oleju roślinnego

– 8 pieczarek

– 50 g sera feta

– 2 jaja

– 4 łyżki jogurtu naturalnego

– 50 g sera żółtego

– sól, pieprz, papryka czerwona łagodna – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Ziemniaki umyć, obrać i włożyć do garnka. Zalać wrzątkiem. Dodać ½ łyżki stołowej soli i gotować 15 minut.
  2. Wyjąć i przestudzić. Pociąć w plastry grubości 0,5 cm.
  3. Cebule obrać, pociąć w piórka i zeszklić na oleju. Gdy już jest zezłocona dodać pokrojone w plastry pieczarki. Smażyć bez przykrycia 3 minut mieszając często. Tak, aby jak najwięcej płynu z pieczarek odparowało.
  4. W naczyniu rozbić jaja. Dodać ser feta i jogurt naturalny. Doprawić pieprzem i papryką. Wymieszać.
  5. Na dno naczynia żaroodpornego ułożyć połowę ziemniaków w plastrach. Na nie wyłożyć pieczarki z cebulą. Przykryć pozostałą częścią ziemniaków. Całość zalać sosem jogurtowo-serowo-jajecznym.
  6. Ser zetrzeć na tarce jarzynowej na małych oczkach. Wierzch zapiekanki posypać żółtym serem.
  7. Piec 40 minut bez przykrycia, w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
  8. Na talerzu posypać pietruszką lub szczypiorkiem. Podawać z jogurtem lub kefirem.

Sernik na zimno z jogurtów naturalnych

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Sernik na zimno to jedno z najczęściej goszczących u mnie w domu ciast. Utarło się, że ciasta na zimno jada się latem. Ale u nas jest inaczej. Sernik pojawia się zupełnie niezależnie od temperatury za oknem. To ciasto doskonałe na cztery pory roku. Przygotowuję go na różne sposoby: z sera twarogowego, sera rozdrobnionego w wiaderku, mascarpone, jogurtów greckich, naturalnych. Ten dzisiejszy – w patriotycznych barwach z okazji Święta Niepodległości – wykonany z jogurtów naturalnych bardzo rzadkich, które syn w nadmiarze przyniósł ze szkoły. Dlatego konsystencję wzmocniłam żelatyną. Zobaczcie sami 😊

Sernik na zimno z jogurtów naturalnych

(na tortownicę o średnicy 26,5 cm)

Składniki:

– 1 litr jogurtu naturalnego

– 1 łyżka stołowa żelatyny

– 2 galaretki cytrynowe

– 2 łyżki cukru pudru

– 2 galaretki wiśniowe

Sposób przygotowania:

  1. Galaretki cytrynowe wsypać do miseczki. Dodać żelatynę. Rozprowadzić w 2 szklakach wody. Wystudzić.
  2. Każdą galaretkę wiśniową rozpuścić w dwóch szklankach wody. Najlepiej w oddzielnych naczyniach. Wystudzić.
  3. Jogurty przełożyć do miski. Napowietrzyć mikserem dodając cukier puder. Następnie wlać schłodzone galaretki cytrynowe. Masę podzielić na dwie równe części. Jedną z nich wylać do tortownicy i odstawić do stężenia.
  4. Na zastygniętą masę jogurtową wylać jedną galaretkę wiśniową. Odstawić do zastygnięcia do lodówki.
  5. Czynność powtórzyć z pozostałą masą jogurtową i drugą czerwoną galaretką.
  6. Ponieważ czas przygotowania jest wydłużony z uwagi na konieczność zastygania każdej z mas, może być tak, że coś nam się za bardzo zestali. Ale to nie problem, bo gęstniejącą masę jogurtową można ponownie rozrzedzić w kąpieli wodnej, albo wstawiając do ciepłego piekarnika. Galaretkę tężejącą upłynnia podgrzanie w kuchence mikrofalowej.

 

 

 

 

 

 

 

 

Surówka z białej rzodkwi

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Biała rzodkiew – wygląda jak przerośnięta pietruszka o gładkiej skórce. Ostatnio coraz mniej popularna w kuchni, bo wyparta przez bardziej efektywniejszą estetycznie, czerwonoskórą rzodkiewkę. A szkoda, bo biała siostra jest bardzo wartościowa. Ma intensywniejszy smak i obfituje w olejki eteryczne, przeciwutleniacze, witaminy z grupy B, witaminę C oraz składniki mineralne. To świetne warzywo na łatwą w wykonaniu surówkową bombę witaminowo-mineralną. 😊

Surówka z białej rzodkwi

(porcja dla 4 osób)

Składniki:

– 2 sztuki białej rzodkwi

– 1 jabłko

– 1 łyżeczka cukru

– 5 łyżek jogurtu naturalnego

– 1 łyżka majonezu

– sól, pieprz – do smaku

– pół pęczka szczypiorku

Sposób przygotowania:

  1. Rzodkiew umyć, obrać. Zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach (lub odpowiedniej przystawce do rozdrabniania warzyw w maszynce do mielenie mięsa). Jeśli warzywo bardzo soczyste, to można odcisnąć lekko na sicie.
  3. Jabłko umyć, nie obierać i również zetrzeć na tej samej tarce jarzynowej.
  5. W szklance wymieszać jogurt z majonezem. Dodać cukier i pozostałe przyprawy.
  6. Wierzch udekorować drobno posiekanym szczypiorkiem.

 

 

 

Ciasto z herbatnikami i masą z kaszy manny (Kaszowiec)

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

I znowu wspomnienie z czasów młodości, kiedy to robiło się coś z niczego 😊 Takim wytworem było m.in. ciasto z kaszą manną. Bywało nazywane kaszowcem. Proste, a przede wszystkim błyskawiczne w przygotowaniu. Jeśli zastosuje się kolorowe herbatniki i uczyni ciasto kilkuwarstwowym, to wygląda nawet dość efektowne. Smakuje doskonale. Beztroskim i bezpiecznym dzieciństwem…

Ciasto z herbatnikami i masą z kaszy manny (Kaszowiec)

Składniki:

(na blaszkę 24 cm na 24 cm)

Masa:

  • 1 litr mleka
  • pół kostki masła (100 g)
  • 1 szklanka cukru
  • 2 cukry waniliowe
  • 1 szklanka kaszy manny
  • 3 łyżki stołowe kakao
  • 1 łyżka stołowa aromatu rumowego lub arakowego

 

Przełożenie:

– 1 paczka herbatników jasnych 220g

– 1 paczka herbatników ciemnych 220g

 

Na wierzch – Błyskawiczna polewa czekoladowa

– wiórki kokosowe – ½ szklanki

Sposób przygotowania:

  1. Z litra mleka odlać 3/4 szklanki i dokładnie rozprowadzić w nim kakao.
  2. Pozostałe mleko zagotować z dodatkiem cukrów i masła. Do ciepłego mleka wlać rozprowadzone kakao. Zagotować. Na gotujące się mleko wsypać kaszę mannę. Energicznie mieszać aż do momentu zgęstnienia masy. Tak, żeby nie było grudek. Na koniec dodać aromat. Odstawić na 5 minut.
  3. Blachę prostokątną wyłożyć papierem do pieczenia. Na dnie rozłożyć równo herbatniki jasne.
  4. Masę podzielić na 3 części. Na herbatniki wylać 1/3 ciepłej masy z kaszy. Przykryć herbatnikami ciemnymi i wylać połowę pozostałej masy w garnku. Na masę wyłożyć pozostałą część herbatników ciemnych i herbatników jasnych. Na herbatniki wylać pozostałą część masy. Przykryć herbatnikami jasnymi.
  5. Polać błyskawiczną polewą czekoladową rozprowadzając ją równomiernie na herbatnikach. Posypać wiórkami kokosowymi.
  6. Gdy ciasto przestygnie wstawić do lodówki, aby dobrze stężało.