Author Archives: Ola Czarnewicz-Kamińska

Muffinki z konfiturą z malin

Malutkie, pyszniutkie i uwodzące zapachem malin z ogrodu. Do mojej kuchni zajrzało lato. Muffinki z konfiturą z malin  to świetny pomysł na drugie śniadanie do szkolnych pudełek. Czas przygotowania 16 sztuk to zaledwie 10 minut – zdąży każda mama 😊

 

Muffinki z konfiturą z malin

(16 sztuk)

Składniki:

  • 2 szklanki mąki pszennej typ 500
  • 2 łyżki stołowe mąki krupczatki
  • ½ szklanki cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • szczypta soli
  • 1 szklanka jogurtu naturalnego
  • 2 jaja
  • 1 zapach śmietankowy
  • 1/3 szklanki oleju roślinnego
  • 16 łyżeczek konfitury malinowej lub innej owocowej

 

Sposób przygotowania:

  1. Do miski wsypać mąki, cukier, proszek do pieczenia i sól. Wymieszać składniki suche.
  2. Do suchych składników dodać jogurt, jaja, zapach i wymieszać energicznie. Na koniec dodać olej.
  3. Mieszać krótko, tylko do połączenia składników.
  4. Ciasto wlewać do papilotek do 1/2 wysokości.
  5. Do każdej muffinki włożyć łyżeczkę konfitury z malin i przykryć pozostałą częścią ciasta.
  6.  
  7. Wstawić do zimnego piekarnika i piec 25 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
  8. Gotowe można ozdobić cukrem pudrem lub lukrem.

 

 

 

Ciasteczka owsiane z orzechami i żurawiną

Ciasteczka owsiane z orzechami i żurawiną

(ok. 24 sztuk)

Składniki:

– 50 g masła

– 70 g cukru brązowego

– 1 cukier wanilinowy

– 6 łyżek oleju rzepakowego (50 g)

– 3 łyżki miodu (100g)

– 1 jajko

– 1 łyżka zapachu pomarańczowego

– 1 łyżka zapachu śmietankowego

– 5 łyżek jogurtu naturalnego

– 100 g mąki razowej typ 2000

– 5 łyżek mąki pszennej typ 450

– 1 łyżeczka sody

– ½  łyżeczki proszku do pieczenia

– szczypta soli

– 120 g płatków owsianych

– 4 łyżki otrąb pszennych

– 50 g suszonej żurawiny

– 50 g orzechów laskowych pokruszonych

– 1 łyżka wiórków kokosowych

– 50 g rodzynek

Sposób przygotowania:

  1. Masło utrzeć z cukrem aż będzie puszyste.
  2. Dodać olej, miód, jajko, zapachy i jogurt. Zmiksować.
  3. Mąkę wymieszać z proszkiem i sodą. Dodać do masy.
  4. Do ukręconego dodać płatki, otręby, żurawinę, orzechy, wiórki i rodzynki. Wymieszać łyżką.
  5. W dłoniach maczanych w wodzie formować kulki wielkości pingpongowej i kłaść na blachę wyłożoną papierem. Rozpłaszczać na ok. 0,5 cm grubości łyżką maczaną w wodzie. Brzegi ciasteczka podrównać łyżeczką, bo jeśli będą zbyt cienkie za bardzo się podpieką.
  6.  
  7. Na blasze z piekarnika powinno wyjść 12 ciastek (4*3). Piec w 180 stopniach przez 12 minut od zimnego piekarnika, a drugą blaszkę (już wstawianą do gorącego piekarnika) tylko 10 min.
  8. Ciasteczka są bardzo delikatne, gdy gorące. Dlatego nie należy ich poruszać. Blachę postawić na kratce, a potem zsunąć ciastka z papieru.

Drożdżowa Baba Wielkanocna

Na stole wielkanocnym nie może zabraknąć baby drożdżowej. Najzwyklejszej. Z rodzynką, rumem i skórką pomarańczową. Z polewą czekoladową albo lukrem. Moja już jest! Piękna i taka uroczysta 😊

 

Drożdżowa Baba Wielkanocna

Składniki:

  • 1 szklanka mleka (250 ml)
  • 40 g drożdży
  • ¾ szklanki cukru
  • 4 szklanki mąki
  • 2 jajka
  • szczypta soli
  • 2 łyżki rumu
  • ½ szklanki rodzynek
  • 2 łyżki skórki pomarańczowej
  • ½ kostki masła śmietankowego (100 g)

 

Sposób przygotowania:

  1. Mleko lekko podgrzać. Przygotować rozczyn drożdżowy. Drożdże wkruszyć do miseczki. Zalać połową letniego mleka. Rozpuścić drożdże. Dosypać 2 łyżki cukru i zasypać 2 łyżkami mąki. Odstawić na 10 minut do wyrośnięcia.
  2. Rodzynki zalać rumem i postawić do namoczenia.
  3. Do wyrośniętego rozczynu dodać rozkłócone widelcem jaja, pozostałe mleko, resztę cukru, sól i pozostałą część mąki.
  4. Zarobić ciasto. Następnie dodać namoczone rodzynki i skórkę pomarańczową.
  5. Wyrobić ciasto drożdżowe, aż będzie odchodziło od dłoni. Najwygodniej użyć automatu do wyrabiania chleba.
  6. Wyrobione ciasto odstawić na 30 minut do wyrośnięcia.
  7. Po tym czasie przełożyć ciasto do formy i odstawić na 20 minut do ponownego wyrośnięcia.
  8. Piec w temp. 150 stopni około 35 minut.
  9. Zostawić w piekarniku jeszcze na 10 minut.
  10. Wystudzić i udekorować. Można polać lukrem lub polewą czekoladową:http://ladydieta.pl/2018/10/08/blyskawiczna-polewa-czekoladowa/

 

Bakalie w andrucie

Dawno, dawno temu… Gdy byłam piękna i młoda – teraz zostało tylko „i” (sic!) A dokładnie 25 lat temu spróbowałam pierwszy raz bakaliowej masy zamkniętej w waflu. Typowym andrucie. Ten smakołyk pojawiał się dwa razy do roku – zawsze w okresie świąt. A pieczołowicie przygotowywała go bratowa mojego – wówczas jeszcze – nie męża. Czyniła to według przepisu przywiezionego z dalekiego Hrubieszowa. Dla mnie ten specjał był zawsze nie lada przysmakiem. Cudownie słodki, z muślinową gładkością masy. Intensywnie wyczuwalnym smakiem suszonej śliwki, daktyli, moreli, rodzynek, orzechów i rumu. Choć rarytas to bardzo kaloryczny, to wart grzechu.

Bakalie w andrucie

(porcja na 4 kwadratowe wafle)

Składniki:

  • 10 jaj
  • 2 szklanki cukru kryształu
  • 2 kostki masła
  • 2 łyżki kakao.
  • 600 g mielonych biszkoptów
  • 2 łyżki rumu
  • 400 g bakalii (daktyli, moreli, orzechów włoskich, śliwki suszonej)
  • 4 wafle kwadratowe

Sposób przygotowania:

  1. Bakalie drobno pokroić i zalać rumem.
  2. Jaja ubić z cukrem.
  3. Masło utrzeć z kakao na puszystą masę.
  4. Ubite jajka połączyć z masłem.
  5. Do masy dodać mielone biszkopty, rum i pokrojone bakalie. Bakalie można przepuścić przez grube oczka w maszynce, żeby zaoszczędzić energię na krojeniu.
  6. Połową masy posmarować pierwszy wafel i przyłożyć drugim. Drugą część masy wyłożyć na trzeci wafel i przykryć czwartym.
  7. Wafle zawinąć w folię aluminiową i odłożyć do lodówki, żeby masa stężała. Najlepiej obciążyć, żeby nie było wolnych przestrzeni powietrza.
  8. Kroić schłodzone w dowolne kształty. Ja preferuję trójkąty.

Miodownik

Uwielbiam to połączenie: smak masy z sera gotowanego i miodowych placuszków. Śmietankowy aromat przełamany kwiatowym – akacjowym, lekko gryzącym. Ciasto dość czasochłonne i pracochłonne, dlatego warto się za nie zabrać kilka dni wcześniej. Wypiek blacików trwa swoje, a trzeba je piec w tej samej formie, żeby ładnie się spasowały. Gotowanie masy serowej żmudne, wymagające ciągłego mieszania. Nie można pozwolić, aby się zagotowała. Poza tym miodownik musi swoje odstać. To po to, aby placuszki wchłonęły serową wilgoć i zmiękły należycie. Ale, co by nie mówić – smak miodownika rekompensuje cały – włożony w przygotowanie – trud 😋

Miodownik

Ciasto kruche – blaciki

Składniki (na 3 placki):

– 3,5 szklanki mąki pszennej typ 500

– 1 łyżeczka sody

– ½ szklanki cukru pudru

– 2 całe jajka

– 1 żółtko

– 5 łyżek mleka

– 3 łyżki miodu

– ½ kostki masła

Sposób przygotowania:

  1. Mąkę wymieszać z sodą i cukrem.
  2. Dodać rozkłócone jaja z żółtkiem.
  3. W rondelku rozpuścić masło. Do ciepłego dodać miód i mleko.
  4. Składniki płynne wlać do mąki.
  5. Wszystkie składniki zagnieść na gładkie ciasto. Podzielić je na 3 części.
  6. Tortownicę wyłożyć papierem do pieczenia.
  7. Z każdej porcji upiec jeden placuszek. Piec w 170 stopni przez około 20 minut. Gdy placuszek się zarumieni po wierzchu znaczy, że upieczony.
  8. Blaciki odłożyć do odparowania. Wystudzone przekładać ciepłą masą serową.

 

Masa serowa

Składniki:

– 1 kg sera mielonego lub sera z wiaderka

– 1 szklanka cukru

– ¾ szklanki oleju

– aromat śmietankowy

– 6 całych jaj

– 2 szklanki mleka

– 2 opakowania budyniu (każdy na 0,5 litra mleka)

 

Sposób przygotowania:

  1. Ser wyłożyć do garnka. Dodać cukier, olej i aromat.
  2. Jaja rozmieszać mikserem lub blenderem, tak, aby żółtka i białka dokładnie się połączyły. Wymieszać z 1 szklanką mleka i dodać do masy serowej.
  3. Garnek postawić na małym ogniu i zacząć podgrzewać. Gdy masa będzie ciepła dodać budynie rozpuszczone w 1 szklance mleka.
  4. Wszystko razem podgrzewać na wolnym ogniu, cały czas mieszając.
  5. Masy nie można zagotować. Podgrzewanie prowadzić jedynie do momentu pojawienia się delikatnych bąbelków na powierzchni.
  6. Masę podzielić na dwie części. Ciepłą masą przekładać miodowe placuszki. Placuszek – masa – placuszek – masa – placuszek.
  7. Ciasto delikatnie docisnąć od góry i odstawić do wystudzenia.
  8. Następnego dnia udekorować polewą czekoladową: http://ladydieta.pl/2018/10/08/blyskawiczna-polewa-czekoladowa/

 

 

 

 

Babeczki kruche z makiem

Szukacie pomysłu na makowiec w niestandardowej wersji? Mam dla Was coś świetnego: babeczki kruche z makiem. Niezwykle smaczne połączenie ciasta kruchego i masy makowej z bakaliami. Wyglądają ślicznie. Smakują… hmmmm… sami oceńcie 😊

Babeczki kruche z makiem

Masa makowa

Składniki:

  • 750 g maku
  • ½ szklanki mleka
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżki miodu
  • zapach migdałowy i pomarańczowy
  • 2 łyżki masła
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 łyżki bułki tartej
  • 2 łyżeczki skórki pomarańczowej
  • 1 szklanka dowolnych drobno posiekanych bakalii: rodzynki, orzechy laskowe
  • ubita piana z 4 białek
  • migdały do dekoracji

Ciasto kruche

Składniki:

  • 3 szklanki mąki
  • ¾ kostki masła (1500 g)
  • 2 żółtka
  • 3 łyżki jogurtu naturalnego
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 szklanka cukru pudru
  • ½ aromatu śmietankowego

Sposób przygotowania:

  1. Mak zalać wrzątkiem w takiej ilości, aby woda pokryła cały mak. Dodać mleko. Zagotować. Gotować 15 minut. Zostawić w garnku jeszcze na 20 minut. Dobrze odcedzić na sicie. Najlepiej zostawić na noc.
  2. Przygotować ciasto kruche. Do miski wsypać mąkę i wymieszać z proszkiem. Dodać rozmieszane żółtka z jogurtem, zapachem i posiekane masło.
  3. Zagnieść kruche ciasto. Odłożyć do lodówki na 30 minut.
  4. Na stolnicy rozwałkować placek grubości 1 cm. Szklanką wykrawać kółeczka i wylepiać nimi papierowe papilotki. Zastosowanie papilotek ułatwia wyjęcie babeczek z sylikonowych foremek. Można też babeczki piec w malutkich foremkach metalowych.
  5.  
  6. Przygotować masę makową. Mak przekręcić przez maszynkę z makowym sitkiem. W raz przemielony mak wmieszać cukier i ponownie przekręcić przez maszynkę.
  7. Masło i miód rozpuścić. Wymieszać z aromatami. Dodać do maku.
  8. Do masy makowej dodać proszek do pieczenia, bułkę tartą, bakalie oraz skórkę.
  9. Na koniec delikatnie wmieszać ubitą pianę z białek.
  10. Do każdej babeczki z ciasta kruchego wkładać po 2 łyżeczki masy makowej.
  11. Na wierzch babeczki ułożyć 3 połówki obranych ze skórki migdałów.
  12. Babeczki piec 40 minut w temp. 180 stopni.
  13. Wystudzić na kratce. Wyjąć z papilotek.

 

Wielkanocna babka cytrynowa z majonezem

Babka cytrynowa z majonezem – mięciutka, pulchna i bardzo wilgotna. Ciasto gąbczaste, jakby pompowane. Przy każdym kęsie słychać dźwięk pękających pęcherzyków powietrza. Babka idealnie słodka i upajająco cytrynowa.

Pięknej Niedzieli Palmowej życzę 😊

 

Wielkanocna babka cytrynowa z majonezem

Składniki:

– ½ szklanki mąki pszennej

– ½ szklanki mąki ziemniaczanej

– 2 łyżeczki proszku dopieczenia

– 4 jaja

– ¾ szklanki cukru

– 1/3 szklanki majonezu (80 g)

– 1 aromat cytrynowy

– szczypta soli

– 1 cytryna

 

Sposób przygotowania:

  1. Obie mąki wymieszać w miseczce z proszkiem do pieczenia.
  2. Żółtka rozbić blenderem.
  3. Żółtka utrzeć z cukrem na pulchną, białą masę.
  4. Dodać majonez, aromat. Wymieszać.
  5. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie wmieszać w pozostałe ciasto.
  6. Cytrynę umyć dobrze pod wodą, sparzyć wrzątkiem i zetrzeć skórkę na tarce jarzynowej o drobnych oczkach. Dodać do ciasta.
  7. Formę na babkę z kominkiem wysmarować olejem i wysypać cieniutką warstwą mąki pszennej. Ciasto przelać do formy.
  8. Nagrzać piekarnik do 150 stopni i wstawić blaszkę. Piec 40 minut.
  9. Po tym czasie sprawdzić drewnianym patyczkiem, czy ciasto na pewno upieczone. Jeśli zostaje na patyczku przedłużyć czas pieczenia jeszcze o 5-10 minut.
  10. Gdy upieczone wyjąć i odstawić do lekkiego przestygnięcia.
  11. Jeszcze ciepłe wyjąć na talerzyk, żeby z ciasta odparował nadmiar wilgoci.
  12. Wystudzone posypać cukrem pudrem lub lukrem. Udekorować.

 

Babka piaskowa pomarańczowo-kakaowa

Zaczyna się czas planowania świątecznych wypieków. Co prawda jeszcze tydzień, ale postanowiłam już podzielić się swoimi wypróbowanymi pomysłami. Dziś – babka piaskowa pomarańczowo-kakaowa. Pomarańcza i kakao – mój ulubiony duet smakowy we wszelkich słodkościach. Zawsze pożądany i zawsze satysfakcjonujący 😊

Babka piaskowa pomarańczowo-kakaowa

Składniki:

– ½ kostki masła (100 g)

– ¾ szklanki cukru pudru

– 5 jajek

– 2 łyżki soku pomarańczowego

– zapach pomarańczowy

– 1 szklanka mąki pszennej typ 500

– 1 szklanka mąki ziemniaczanej

– 2 łyżeczki proszku do pieczenia

– 1 łyżka kakao

Sposób przygotowania:

  1. Masło utrzeć mikserem z cukrem pudrem na pulchną masę. Gdy będzie puszyste dodawać po jednym jajku i dalej miksować. Dodać sok pomarańczowy i zapach.
  2. Do masy wsypać obie mąki i proszek do pieczenia. Dokładnie wymieszać, żeby nie było grudek.
  3. Ciasto podzielić na dwie części.
  4. Część białą wylać do foremki wyłożonej papierem do pieczenia.
  5. Do drugiej dodać kakao i dokładnie wymieszać.
  6. Na środek części białej wylać część kakaową. W środek części brązowej włożyć nóż i przeciągnąć od krawędzi do krawędzi blaszki. Masa brązowa ładnie przeniknie przez jasną.
  7. Piec około 50 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Najlepiej do metody suchego patyczka.

 

 

Ciasteczka owsiane krojone

Ciastka owsiane z bakaliami są u mnie na porządku dziennym. O ile masę przygotowuje się błyskawicznie, to jednak formowanie zajmuje trochę czasu. Dlatego postanowiłam sobie życie ułatwić piekąc ciasto na całej blasze kuchennej. Jeszcze ciepłe pokroiłam w kwadraty i gotowe 😊 Szybko i wygodnie. A jednocześnie pożywnie i zdrowo!

Ciasteczka owsiane krojone 

Składniki:

– 1 szklanka herbaty rooibos o dowolnym smaku zaparzona z jednej torebeczki ekspresowej lub surowca sypanego w ilości do uzyskania esencjonalnego naparu (ja użyłam malinowej)

– 2 łyżki miodu

– 350 g płatków owsianych

– 1 jabłko

– 1 banan

– 2 łyżki mleka w proszku

– 1 jajko

– szczypta soli

– ½ szklanki rodzynek

– ½ szklanki pestek słonecznika

– ½ szklanki pestek dyni

– ½ szklanki siemienia lnianego

 

Sposób przygotowania:

  1. Herbatę lekko przestudzić i rozpuścić w niej miód.
  2. Płatki wsypać do miski. I zalać herbatą. Odstawić na 10 minut, żeby płatki wchłonęły płyn.
  3. Jabłko zetrzeć na tarce jarzynowej. Nie obierać.
  4. Banana zgnieść widelcem. Wymieszać z mlekiem w proszku.
  5. Jajko rozbić widelcem ze szczyptą soli.
  6. Do płatków dodać jajko, banana i jabłko.
  7. Do masy dodać rodzynki, pestki i siemię. Wymieszać.
  8. Masę rozłożyć równomiernie na szerokiej blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.
  9. Piec 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
  10. Wyjąć i lekko przestudzić. Jeszcze ciepłe kroić nożem na dowolny kształt: prostokąty lub kwadraty. Trzeba to zrobić, gdy masa jest ciepła, bo gdy wystygnie za bardzo, to będzie się kruszyć podczas krojenia na porcje.