Author Archives: Ola Czarnewicz-Kamińska

Brownie rumowe z kaszą gryczaną

Świąteczna słodycz w wersji FIT. Ciasto ciężkie, gęste i esencjonalne, jak brownie. Dla nie w smaku przypomina praliny z dzieciństwa. Cukierki czekoladowe, którymi się zachwycaliśmy, a podobno były stworzone z masy ziemniaczanej. Tak, czy inaczej smakowały wybornie i były upragnioną słodyczą. Zupełnie nieoczekiwanie wrócił do mnie rumowy aromat i tamten zachwyt nad słodkim smakiem. Jak fajnie było dzieckiem być… Tak sobie myślę, że święta mają też wymiar powrotu do dawnych czasów. Takich sentymentalnych podróży, w beztroską przeszłość, Wam życzę 😘☃️⛄️❄️🎄

Brownie rumowe z kaszą gryczaną

(tortownica średnicy 20 cm)

Składniki:

  • 100 g suchej kaszy gryczanej palonej
  • 100 g czekolady gorzkiej 80-90% kakao bez cukru
  • 2 banany
  • 100 g pieczonej dyni
  • 150 g Skyru naturalnego
  • 2 jajka
  • 1 łyżka stołowa rumu
  • ½ szklanki cukru lub 6 tabletek słodzika
  • 3 łyżki gorzkiego kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 50 g orzechów włoskich
  • 2 łyżki otrąb owsianych

Sposób przygotowania:

  1. Kaszę ugotować al dente i osączyć z nadmiaru wody.
  2. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.
  3. Do miski włożyć banany, pieczoną dynię, skyr, jaja, rum i cukier (lub słodzik). Zblendować na jednolitą masę.
  4. Dodać kakao, proszek do pieczenia i dobrze wymieszać.
  5. Dodać pokruszone orzechy włoskie, i otręby. Wymieszać.
  6. Ciasto przełożyć do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
  7. Piec 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Wystudzić na kratce.

Rogaliki z różaną marmoladą

Świątecznie, ale tak trochę inaczej. Rogalikowo. Tym razem ciasto drożdżowe na święta w innej formie. Nie placuszek, a rogaliki z marmoladą. Pyszne, mięciutkie i pulchniutkie. Miękiszem przypominają łudząco Croissanty francuskie. Wewnątrz każdego słodycz w postaci marmolady różanej. Tak świętować to ja mogę każdego dnia 😊

Rogaliki z różaną marmoladą

Rozczyn z drożdży

Składniki:

  • ½ szklanki ciepłego mleka
  • 10 dag drożdży
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka mąki

Ciasto

Składniki:

  • rozczyn z drożdży
  • 1 kg mąki
  • 1 kostka masła
  • 4 jaja
  • 6 łyżek stołowych cukru
  • 12 łyżek mleka

Nadzienie:

  • 500 g marmolady różanej

Wykonanie:

  1. Składniki rozczynu rozmieszać i odstawić aż zacznie rosnąć.
  2. Mąkę wysypać na dno miski. Dodać rozczyn, rozpuszczone i przestudzone masło, jaja, cukier i mleko.
  3. Ze składników zagnieść ciasto i wstawić do lodówki na jedną godzinę.
  4. Ciasto podzielić na 6 części.
  5. Każdą rozwałkować na kształt niedużego koła o grubości placuszka ok. 0,5 cm.
  6. Koło pociąć na kilka części prowadząc średnice. Tak, żeby uzyskać trójkąty.
  7. Marmoladę rozkładać na najszersze części trójkąta i zwijać wałeczek. Uformować go w kształcę rogalika.
  8. Rogaliki układać na blasze piekarnika zachowując odstępy. Najlepiej 5 na 5 sztuk – ale oczywiście w zależności od rozmiaru rogalików.
  9. Piec 15 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
  10. Wystudzić na kratce.

Śledzie pomidorowe z rodzynkami

Nadszedł czas na śledzie. Były już różne smakowo. Na kwaśno i na słodko, ale połączenia pomidorów i rodzynek jeszcze nie było. Robi się je też nietypowo, bo wszystko przygotowuje się na gorąco. A zawsze Mama powtarzała, żeby nie łączyć śledzi z niczym, co gorące. Tutaj takie działanie sprzyja uzyskaniu masy, która przypomina trochę paprykarz. Kawałki śledzia rozpadają się na drobniutkie fragmenty. Nasiąkają smakiem cebuli i pomidorów. Zupełnie zmieniając swój śledziowy charakter. Powstaje nowy wymiar smaku i konsystencji. Coś przepysznego.

Śledzie pomidorowe z rodzynkami

(przepis na 2 porcje)

Składniki:

  • 2 płaty śledziowe marynowane
  • 2 cebule (najlepiej cukrowej)
  • 1 łyżka oleju
  • 5 łyżek koncentratu pomidorowego
  • 2 łyżki keczupu pikantnego
  • 4 łyżki rodzynek

Sposób przygotowania:

  1. Śledzie obrać ze skóry. Pokroić w cienkie paski, szerokości 1 cm.
  2. Cebulę obrać, pokroić w kostkę i udusić na oliwie.
  3. Dodać do cebuli koncentrat, keczup i rodzynki. Podsmażyć.
  4. Do gorącego sosu dodać śledzie. Doprowadzić do podsmażenia. Gorące przełożyć do słoika. Zakręcić i wystudzić.
  5. Chłodne śledzie przestawić do lodówki. Najlepiej smakują po 2-3 dniach od przygotowania. Najsmaczniejsze z sobie pieczonym chlebem z ziarnami: http://ladydieta.pl/2019/09/20/chleb-z-ziarnami-pieczony-w-garnku/

Ciasto bez jaj i nabiału

Zostałam poproszona o przygotowanie receptury na tort urodzinowy dla wnuczki koleżanki. Ale żeby nie było zbyt prosto, to mała jest alergiczką. Nie może jeść ani jaj, ani produktów mlecznych. I weź tu człowieku upiecz ciasto, które będzie smaczne… Zaczęłam kombinować i mam! Żeby ciasto było zdrowe, wyszłam od ciasta marchewkowego. Jajka zastąpiła mieszanka uwodnionego siemienia lnianego i zmiksowany banan, a masło skrobia ziemniaczana i olej. Masa do przełożenia z galaretki i mleka roślinnego. Wyszło coś pysznego. Dla alergików – jak znalazł!

Ciasto bez jaj i nabiału

(tortownica o średnicy 28 cm)

Ciasto

Składniki:

  • 2,5 szklanki mąki pszennej typ 450
  • 1/2 szklanki cukru
  • 16 g cukru wanilinowego (1 opakowanie)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli
  • 3 łyżki siemienia lnianego
  • 1 banan
  • ½ szklanki mleka migdałowego
  • ½ szklanki oleju
  • 3 duże sztuki marchewki (450 g)

Masa

Składniki:

  • 2 galaretki cytrynowe
  • 1 szklanka wody
  • 1 łyżka żelatyny
  • 1 litr mleka migdałowego
  • 2 łyżki kakao
  • 3 łyżki wiórków kokosowych – do posypania

Polewa czekoladowa

Sposób przygotowania:

  1. Do miski wsypać składniki suche: mąki, cukier, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia, skrobię ziemniaczaną, sodę, sól. Wymieszać.
  2. Siemię lniane zalać 1/3 szklanką wody. Odstawić do napęcznienia na 15 minut. Po tym czasie dodać do masy ciasta.
  3. Banana zblendować. Dodać do pozostałych składników ciasta. Wlać olej i mleko migdałowe.
  4. Marchew obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej, na małych oczkach. Wówczas marchewka puści sok. Masy marchwiowej powinny być 2, ugniecione szklanki. Utartą marchew dodać do ciasta.
  5. Wymieszać. Masa będzie bardzo gęsta.
  6. Ciasto przełożyć do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
  7. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 60 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
  8. Wystudzić na kratce.
  9. Przeciąć ciasto na dwie części.
  10. Galaretkę i żelatynę rozpuścić we wrzątku. Dobrze wymieszać. Wystudzić i wlać do mleka. Odstawić do zgęstnienia. Do gęstniejącej masy dodać kakao i wymieszać mikserem. Tężejącą masę wylać na część ciasta. Przykryć drugą częścią.
  11. Na wierzch wylać polewę czekoladową, przygotowaną wg przepisu: https://ladydieta.pl/2018/10/08/blyskawiczna-polewa-czekoladowa/
  12. Posypać wiórkami kokosowymi.
  13. Odstawić do całkowitego zgęstnienia.

Schab w sosie sojowym

Obiad dziś w stylu kuchni japońskiej. Schab w sosie sojowym, z imbirem i czosnkiem. W posypce z sezamu białego. Wersja słodko-kwaśna, lekko piekąca. Z dodatkiem warzyw na patelnię. Sprawnie, szybko i bardzo smacznie.

Schab w sosie sojowym

(2 porcje)

Składniki:

  • 250 g schabu bez kości
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 6 łyżek stołowych białego sezamu
  • 300 g warzyw na patelnię

Sos

Składniki:

  • 4 łyżki japońskiego sosu sojowego
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 3 łyżeczki wody 
  • 1 łyżka płynnego miodu
  • 2 cm korzenia imbiru
  • 2 ząbki czosnku

Bazylia – do dekoracji

Sposób przygotowania:

  1. Mięso schabu pokroić w plastry. Plastry w paski grubości około 1 centymetra.
  2. Składniki sosu (sos sojowy, sok z cytryny i wodę) wymieszać dokładnie w słoiczku. Czosnek zmiażdżyć, a imbir posiekać w drobną kostkę. Dodać do sosu i wymieszać.
  3. Pokrojone mięso zamarynować w sosie na 30 minut.
  4. Na patelni rozgrzać olej i usmażyć kawałki mięsa. Posypać białym sezamem.
  5. Mięso przełożyć do naczynia i przykryć, żeby gwałtownie nie ostygło.
  6. Na patelni po mięsie usmażyć warzywa na patelnię.
  7. Wyłożyć na talerz.
  8. Udekorować bazylią.

Muffinki marchwiowe z orzechami

Powoli wszyscy zaczynają myśleć o świętach. Tegoroczne święta dla wielu z nas inne, niż wszystkie dotychczasowe… Tymczasem Amelka szaleje z zakupami prezentów. Zbieram się w sobie i próbuję dopasować do klimatu rodzinnego. Kupiłam nawet papilotki z motywem ostrokrzewu – bo ta roślina kojarzy się z Bożym Narodzeniem. I tak powstały muffinki marchwiowe z orzechami i pestkami słonecznika. Super słodycz do przerwy kawowej 😊

Muffinki marchwiowe z orzechami

(20 sztuk)

Składniki:

  • 1 szklanka mąki pszennej typ 500
  • 1 szklanka mąki pszennej razowej typ 2000
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli
  • 2 łyżki stołowe kakao
  • 3 łyżki siemienia lnianego
  • 3 łyżki stołowe pestek słonecznika
  • ½ szklanki orzechów włoskich
  • 3 jajka
  • ½ szklanki oleju
  • 4 średnie sztuki marchewki (400 g)

Sposób przygotowania:

  1. Do miski wsypać składniki suche: mąkę, cukier, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia, sodę, sól, kakao, pestki słonecznika, pokruszone orzechy włoskie. Wymieszać.
  2. Marchew obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej, na małych oczkach. Wówczas marchewka puści sok.
  3. Do miski z suchymi składnikami dodać jaja, olej. Wymieszać. Masa będzie bardzo gęsta. Na koniec dodać startą marchew. Wymieszać.
  4. Formy sylikonowe wyłożyć papilotkami papierowymi. Uzupełnić każdą z nich masą do ¾ wysokości papilotki. Masę najlepiej nakładać łyżeczką, bo jest bardzo zwarta.   
  5. Wypełnione foremki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 30 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Wystudzić na kratce.

Warzywa zapiekane w cieście

Pomysł na to danie dostałam od starszego brata. Niby typowa zapiekanka, ale tylko pozornie typowa. Otóż jej  nietypowość polega na tym, że zapiekamy dowolne warzywa w postaci surowej. Masę wypełniającą tworzy ciasto o konsystencji podobnej do ciasta naleśnikowego. Całość wylewa się na blachę piekarnika i zapieka. Uzyskujemy przesmaczne ciasto warzywne z wsadem według własnego gustu kulinarnego. Danie wykończone pieczonym i bardzo aromatycznym żółtym serem. Posiłek wart grzechu 😊

Warzywa zapiekane w cieście

(porcja na duża blachę piekarnika)

Składniki:

  • 1 por (360 g)
  • 3 marchewki (średnie) (380 g)
  • 3 ziemniaki (średnie) (550 g)
  • ½ czerwonej papryki (100 g)
  • 300 g kapusty pekińskiej
  • 7 jaj
  • 6 łyżek oliwy z oliwek
  • 6 łyżek mleka
  • 6 łyżek mąki pszennej typ 500 (120 g)
  • ½ opakowania proszku do pieczenia (15 g)
  • 3 łyżeczki soli
  • 2 łyżeczki czarnego pieprzu
  • ½ łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 100 gramów startego sera cheddar
  • 2 łyżki białego sezamu
  • 2 łyżki czarnego sezamu

Sposób przygotowanie:

  1. Całego pora pokroić na plastry o grubości 0,5 cm.
  2. Marchew i ziemniaki umyć, obrać i zetrzeć tarce jarzynowej na grubych oczkach.
  3. Paprykę pokroić w niezbyt dużą kostkę.
  4. Kapustę pekińską posiekać w paseczki szerokości 2-3 mm.
  5. Jaja wbić do miski. Dodać oliwę, mleko, mąkę pszenną, proszek do pieczenia. Zblendować lub zmiksować mikserem tak, żeby nie było grudek mąki.
  6. Dodać przyprawy: sól, pieprz oraz gałkę. Ponownie wymieszać. Dodać natkę pietruszki. Konsystencja ciasta powinna być podobna do ciasta naleśnikowego.
  7. Wszystkie warzywa wymieszać ze sobą w dużym naczyniu.
  8. Zalać przygotowane warzywa rozrobionym ciastem i równomiernie rozmieszać.
  9. Dużą blachę piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.
  10. Wyłożyć przygotowaną masę na papier i równomiernie rozprowadzić.
  11. Piec 45 min w temperaturze 180­ stopni Celsjusza.
  12. Po tym czasie wystawić z piekarnika i posypać startym serem oraz sezamem białym i czarnym.
  13. Ponownie wstawić do piekarnika jeszcze na 15 minut pieczenia w 180 stopniach Celsjusza.
  14. Podawać na ciepło lub na zimno. Idealnie smakuje z kefirem.

Rogaliki serowe z marmoladą

Jakoś dawno nie było drobnych wypieków. Czas się trochę pobawić w wycinanie, i formowanie. Idealne ćwiczenia wspomagające rozwój motoryki małej dla dzieci. A dla mnie świetna zabawa. Wypieki podzielne, więc można obdarować rodzinę i znajomych. Wygodne do wzięcia do szkoły i pracy. I dużo smaczniejsze, niż gotowe sklepowe z niewidomo jakimi dodatkami. Nadzienie można wybrać dowolne. Sprawdzi się marmolada, dżem, budyń, a nawet nutella (sic!) Ciasto lekkie i bardzo wdzięczne do wyrabiania, bo z dodatkiem chudego twarogu. Pulchniutkie i mięciutkie po wypieczeniu. Po prostu – pyszniaste! 😊

Rogaliki serowe z marmoladą

(ok. 36 sztuk)

Ciasto

Składniki:

– 250 g twarogu chudego (ewentualnie może być ser mielony gotowy)

– 5 łyżek stołowych cukru (100 g)

– 2 jaja

– 16 g cukru wanilinowego (1 opakowanie małe)

– pół szklanki oleju

– 15 g proszku do pieczenia (1/2 typowego opakowania)

– 3,5 szklanki mąki pszennej (450 g)

– szczypta soli

Nadzienie:

– 250 g marmolady twardej

Sposób przygotowania:

  1. Ser rozdrobnić widelcem. Dodać jajko i cukry. Utrzeć na jednolity serek homogenizowany. Można to zrobić blenderem. Dodać olej i wymieszać.
  2. Mąkę wymieszać ze szczyptą soli i proszkiem do pieczenia.
  3. Do sera dodać składniki suche i zagnieść ciasto.
  4. Ciasto podzielić na 4 części. Każdą część rozwałkować. Pociąć najpierw wzdłuż na duże prostokąty, a je na mniejsze kwadraty. Każdy kwadrat przeciąć na pół, uzyskując po 2 trójkąty. Na podstawę trójkąta kłaść po pół łyżeczki marmolady
  5. Każdy mały trójkącik zwijać zaczynając od podstawy. Zaginać brzegi i uformować w rogalik.
  6. Rogaliki kłaść na blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Układać w odstępach 4 na 4 sztuki.
  7. Piec 15 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
  8. Wystudzić na kratce. Można posypać cukrem pudrem.

Schab pieczony w kapuście kiszonej

Banalnie prosty przepis na niebanalne danie obiadowe. Kapusta kiszona inaczej. Zupełnie inaczej, bo z ananasem. Na słodko, choć czuć charakterystyczny dla kiszonki smak i zapach. Mięso w takiej atmosferze również zyskuje nowe walory smakowo-zapachowe. Ponadto ananas ma właściwości zmiękczające mięso i nadające mu soczystość. Jak dla mnie połączenie super wykwintne, a jednocześnie nieskomplikowane w przygotowaniu. Ideał dla każdej Pani Domu.

Schab pieczony w kapuście kiszonej

(porcja dla 6 osób)

Składniki:

  • 1,2 kg schabu
  • 1 kg kapusty kiszonej
  • 1 puszka ananasa w kawałkach
  • sól, pieprz – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Schab umyć. Usunąć błony i elementy tłuste.  
  2. Kapustę przemyć na sicie, jeśli zbyt mocno ukwaszona. Puszkę otworzyć i zawartość wymieszać z kapustą, razem z sokiem.
  3. Na dno naczynia żaroodpornego wyłożyć połowę kapusty z ananasem. Na nią położyć kawałek mięso. Przykryć pozostałą ilością kapusty. Naczynie zamknąć.
  4. Piec 80 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Po tym czasie grzałki piekarnika wyłączyć, a mięso pozostawić na 10 minut do lekkiego ostudzenia.
  5. Po wyjęciu, otworzyć i kroić plastry mięsa grubości 2 cm. Do każdej porcji mięsa dokładać porcję pieczonej kapusty.