Author Archives: Ola Czarnewicz-Kamińska

Chlebek czosnkowo-ziołowy

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Lubicie pieczywo czosnkowe? Bagietki? Bułeczki? To ja mam pomysł na chleb. Pięknie wyrośnięty, okazały i pofalowany na wierzchu. Chrupiąca skórka i ten zniewalający zapach… W środku kawałki ciasta przedzielone masłem z ziołami i czosnkiem. Nie trzeba go kroić, bo fragmenty oddzielają się same. Wyśmienicie smakuje na ciepło i w zasadzie, to by było na tyle. Bo na zimno nie da się go jeść, bo… nie zostaje na stole do wystudzenia. Rozchodzi się tuż po wyjęciu z piekarnika. Taki szybki chlebek 😉

Chlebek czosnkowo-ziołowy

(tortownica o średnicy 24 cm)

Ciasto

Składniki:

  • 40 g drożdży świeżych lub 11 g drożdży suchych
  • pół łyżeczki cukru
  • 1 i 1/3 szklanki ciepłej wody (300 ml)
  • 3 pełne szklanki mąki pszennej (600 g)
  • 2 łyżeczki soli
  • 1/5 szklanki oleju (40 ml)

Masełko ziołowe

Składniki:

  • 100 g masła
  • 1 mała cebula (70 g)
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżeczki suszonej bazylii
  • 4 gałązki świeżej natki z pietruszki
  • 1 łyżeczka płaska soli

Sposób przygotowania:

  1. Przygotować rozczyn drożdżowy. Drożdże przełożyć do miski. Dosypać cukier i wlać ciepłą wodę. Zasypać po wierzchu 1 łyżką stołową mąki pszennej. Odstawić na 10 minut, żeby drożdże ruszyły.
  2. Do wyrośniętego rozczynu dodać mąkę, sól i olej. Wyrobić gładkie ciasto.
  3. Można do tego celu użyć robota kuchennego z hakiem, albo maszyny do wyrabiania chleba. Ciasto wyrobione powinno być miękkie i elastyczne.
  4. Wyrobione przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia do momentu podwojenia objętości – ok. 20 minut.
  5. W tym czasie przygotować masełko czosnkowe. W miseczce umieścić miękkie masło, obraną cebulę, czosnek bazylię, pietruszkę i sól. Zblendować blenderem na jednolitą masę.
  6.  
  7. Wyrośnięte ciasto chlebowe przełożyć na blat posypany lekko mąką.
  9. Przegnieść delikatnie i rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 40 cm na 40 cm, grubości ok. 0,5 cm.
  10. Rozwałkowany placek posmarować równomiernie masłem czosnkowym.
  12. Ciasto pokroić wzdłuż krótszego boku na 7 pasków szerokości ok. 5 cm. Każdy pasek zwinąć w dłoniach, niczym harmonijkę. Raz do wierzchu, raz na zewnątrz.
  13. Harmonijki układać pionowo w tortownicy. Jedną obok drugiej. Będą wolne przestrzenie, bo podczas rośnięcia ciasto wypełni całą tortownicę.
  15. Uformowany chlebek pozostawić do wyrośnięcia w piekarniku podgrzanym do 50 stopni Celsjusza. Na ok. 10 minut.
  17. Po wyrośnięciu grzałkę piekarnika podkręcić na 180 stopni Celsjusza i piec 40 minut.
  18. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i pozostawić do lekkiego przestygnięcia.
  19. Najsmaczniejszy chlebek na ciepło z kefirem.

 

Surówka z kapusty białej w marynacie

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Moi Drodzy, mamy ograniczać zakupy. Co nie oznacza, że mamy nie jeść warzyw. Z ich świeżością bywa różnie, dlatego mam pomysł na świetną surówkę, którą bez strat walorów smakowych można przechowywać w lodówce nawet przez kilkanaście dni. Jej przygotowanie zajmuje trochę czasu, ale za to uzyskaną porcją możecie podzielić się z bliskimi. Zwłaszcza tymi, którzy mają pozostać w domach i nie powinni dziś samodzielnie dokonywać zakupów. Moje słoiki jadą właśnie do rodziców i teściowej 😊

Surówka z kapusty białej w marynacie

(5 słoików po 500 ml)

Wsad warzywny

Składniki:

  • 2 kg białej kapusty
  • 4 marchewki (480 g)
  • 4 ząbki czosnku (15 g)
  • 1 papryczka chili

Zalewa

Składniki:

  • 1 litr wody
  • ½ szklanki cukru (100 g)
  • 2 łyżki soli
  • 5 sztuk ziarenek ziela angielskiego
  • 5 sztuk ziarenek pieprzu czarnego
  • 2 listki laurowe
  • 5 sztuk goździków
  • 1/3 szklanki oleju roślinnego (100 g)
  • ½ szklanki octu (100 g)

Sposób przygotowania:

  1. Kapustę umyć i posiekać drobno. Polecam zakup takiego specyficznego noża. Bardzo ułatwia cięcie kapusty na drobne paseczki.
  3. Marchew umyć, obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej na grubych oczkach.
  4. Czosnek obrać i zmiażdżyć nożem lub pokroić w cienkie plasterki.
  5. Papryczkę pokroić w drobne kawałeczki.
  7. Przygotować marynatę: do garnka wlać wodę, wsypać cukier, sól, pieprz, goździki, liść laurowy i zagotować. Zdjąć z ognia i ostudzić. Wlać olej i ocet. Wymieszać.
  9. W garnku lub dużej misce układać warstwami kapustę, marchew, czosnek i papryczkę. Ugnieść dłonią. Czynność powtarzać do wyczerpania składników. Na koniec zalać zalewą.
  10.  
  11. Na wierzchu położyć talerzyk i obciążyć go słoiczkiem wypełnionym wodą. Przykryć pokrywką i wstawić w chłodne miejsce. Na dwór lub do lodówki. Czas „przegryzania się” składników to 24 godziny.
  12.  
  13. Następnego dnia zlać nadmiar zalewy, a gotową surówkę przekładać do zakręcanych słoiczków. Przechowywać w lodówce.

 

 

Ciasto bardzo marchewkowe

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Uwielbiam ciasta nieskomplikowane. Takie, które zarabia się w 5 minut. I to nie jest szacunek czasowy kalibrowany dla potrzeb wpisu, tylko faktyczny czas, który zajmuje wymieszanie wszystkich składników. Podczas przygotowania najdłużej trwa tarcie marchewki. No i pieczenie, bo na surowo konsumpcji nie polecam 😉 Ciasto bardzo marchewkowe idealnie sprawdza się w sytuacjach awaryjnych, np. gdy dzieci mają 5 minut przerwy między lekcjami on-line 😉 Sprawdziłam w realu 😉

Ciasto bardzo marchewkowe

(forma mała keksowa 25*12*8 cm)

Składniki:

  • 1 szklanka mąki pszennej typ 450
  • 1 szklanka mąki pszennej razowej typ 2000
  • 1/2 szklanki cukru
  • 16 g cukru wanilinowego (1 opakowanie)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
  • szczypta soli
  • 4 łyżki stołowe ziarna słonecznika
  • 3 jaja
  • ½ szklanki oleju
  • 4 duże sztuki marchewki (450 g)

Sposób przygotowania:

  1. Do miski wsypać składniki suche: mąki, cukier, cukier wanilinowy, proszek do pieczenia, sodę, sól i ziarno słonecznika. Wymieszać.
  2. Marchew obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej, na małych oczkach. Wówczas marchewka puści sok. Masy marchwiowej powinny być 2, ugniecione szklanki.
  3. Do miski z suchymi składnikami dodać jaja, olej. Wymieszać. Masa będzie bardzo gęsta. Na koniec dodać startą marchew. Wymieszać. Masa wciąż będzie gęsta i tak ma być.
  5. Ciasto przełożyć do foremki keksowej wyłożonej papierem do pieczenia.
  6. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 55 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
  7. Wystudzić na kratce.

 

Chaczapuri – placek z serem

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Kolejna odsłona mężowskich kulinarnych wycieczek. Tym razem chaczapuri, czyli gruziński placek z serem. Bywa nazywany serowym chlebem. Są różne wersje tego przysmaku, z rozmaitymi serami: mozzarellą, serem podpuszczkowym, kozim, z jajkiem na środku itp. Jakoś przerażała mnie kaloryczność owego serowego nadzienia „na bogato”, więc poszukałam „biedniejszych” przepisów. Znalazłam farsz serowo-ziemniaczany. Trochę przy tym roboty, ale z przepisu wychodzą 3 placki, więc porcja spokojnie wystarcza na posiłek dla 9 osób. I taki oto wyszedł efekt końcowy moich działań. Dla mnie super. Mąż zachwycony. Syn też. Córka dopiero na zimno się przekonała. Nawet moim rodzicom i teściowej się dostało po kawałku. Danie oceniono jednogłośnie, że świetne!

Chaczapuri – placek z serem

(3 placki średnicy 24 cm)

Ciasto

Składniki:

  • 400 ml ciepłego mleka
  • 25 g drożdży świeżych lub 4 łyżeczki małe suchych drożdży (7 g)
  • 2 małe łyżeczki cukru (10 g)
  • 550 g mąki
  • 1 łyżeczka soli
  • 50 g roztopionego masła

Nadzienie 

Składniki:

  • 500 g ugotowanych ziemniaków
  • ½ łyżeczki soli
  • ½ łyżeczki pieprzu świeżo mielonego
  • 300 g sera żółtego
  • 30 g masła – do posmarowania

Sposób przygotowania:

  1. Do głębokiego naczynia wlać ciepłe mleko. Wkruszyć drożdże, dodać cukier. Wymieszać. Na wierzch wsypać 1 łyżkę mąki, przykryć ściereczką i odstawić na 10 minut, żeby drożdże „ruszyły”.
  2. Po tym czasie dodać mąkę, sól i roztopione, wystudzone masło.
  3. Wyrobić elastyczne ciasto. Po wyrobieniu ciasto odstawić w miseczce, przykryte ściereczką w ciepłe miejsce na ok. 40 minut. Po tym czasie ciasto przerobić i pozostawić ponownie na 30 minut do dalszego rośnięcia.
  4. W tym czasie przygotować farsz. Ziemniaki wystudzić i przecisnąć przez praskę, albo ubić tłuczkiem na jednolitą miazgę. Wsypać sól i pieprz. Ser zetrzeć na tarce jarzynowej na grubych oczkach. Dodać do masy ziemniaczanej. Wymieszać wszystkie składniki farszu. Ewentualnie doprawić jeszcze przyprawami wg własnego uznania. Cały farsz podzielić na 3 części.
  5.  
  6. Ciasto wyjąć i podzielić na 3 równe części.
  8. Każdą porcję ciasta rozwałkować na okrągły placek o średnicy ok. 25-30 cm. Na środek placka wkładać 1/3 farszu.
  10. Zalepiać ciasto drożdżowe po brzegach, jak pierożek, czy mieszek.
  12. Delikatnie odwrócić szwem do dołu i rozwałkować wałkiem (placek z serowym farszem) do średnicy ok. 25 cm. Podsypując mąką w miarę potrzeb.
  13. Na środku placuszka należy zrobić otwór, aby podczas pieczenia mogło wydostawać się powietrze. Jak zabraknie otworka, to ciasto uniesie się do góry i odstanie od masy serowo-ziemniaczanej.
  14.   
  15. Każdy placek przenieść na blachę piekarnika wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika do temperatury 200 stopni Celsjusza. Piec w tej temperaturze, opcja góra-dół, przez 10 minut. Po upieczeniu, gorący placek posmarować placek rozpuszczonym masłem.
  17. Podawać ciepłe, wówczas ser się ciągnie.
  19. Wystudzone placki świetnie smakują, jako pieczywo serowe.
  20. Doskonale komponują się z sosem czosnkowym na bazie jogurtu, czy ajwarem z pieczonej papryki.

 

 

 

Rożki-piwoszki ze śliwką

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Z drożdżami w sklepach bywa problem. Postanowiłam zrobić coś z niczego. Małe ciasteczka, do zrobienia których nie potrzeba zbyt wielu składników. Należy naruszyć jedynie żelazne zapasy męża, w napój alkoholowy na bazie chmielu 😊 Żeby nie było – ciasteczka są składkowe. Ja dałam marmoladę ze śliwek – własnej roboty 😊

Rożki-piwoszki ze śliwką

(40 sztuk)

Składniki:

– 3 szklanki mąki

– ½ szklanki piwa

– 200 g masła (1 kostka)

– 40 łyżeczek marmolady śliwkowej (lub innego ulubionego dżemu)

Sposób przygotowania:

  1. Do miseczki przesiać mąkę.
  2. Masło zetrzeć na tarce o grubych oczkach i dodać do przesianej mąki. Następnie wlać piwo.
  3. Zagnieść elastyczne ciasto. Wstawić je do lodówki na 2-3 godziny.
  5. Ciasto wyjąć i rozwałkować na cienki placek, grubości ok. 2 milimetry. Placek pokroić na kwadraty tej samej wielkości.
  6. Na środek każdego kwadracika położyć łyżeczkę marmolady lub dżemu.
  8. Skleić przeciwległe rogi każdego kwadracika ze sobą. Tworząc kopertkę.
  10. Ciasteczka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika.
  12. Piec w temperaturze 180 stopni na przez 15-20 minut.
  13. Ciasteczka muszą mieć złoty kolor.
  15. Można posypać cukrem pudrem.

Polędwiczka wieprzowa pieczona w piekarniku 

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Szukacie pomysłu na danie obiadowe, do przygotowania którego potrzeba zaledwie 40 minut? I to żeby nie było – danie z mięsem w roli głównej. Ta daaaaaaaaaaaant! Bardzo proszę: oto polędwiczka wieprzowa pieczona w piekarniku. Idealny obiad na niedzielę. Moje ulubione kuchenne 3S, czyli Szybko, Sprawnie i Smacznie.

Polędwiczka wieprzowa pieczona w piekarniku 

(3 porcje)

Składniki:

– 1 sztuka polędwicy wieprzowej (ok. 350 g)

– 1 łyżka masła

– sól, pieprz kolorowy – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Mięso umyć, oczyścić z błon.
  2. Na patelni rozgrzać masło. Mięso obsmażyć z obu stron. A jak się uda ułożyć to z 4 stron nawet. Tak, aby zmieniło kolor po wierzchu. To po to, aby pory w mięsie się zamknęły i uchroniły przed utratą soków z porcji podczas pieczenia.
  4. Obsmażony kawałek polędwicy przełożyć do naczynia żaroodpornego. Przykryć.
  5. Patelnię odparzyć wrzątkiem i uzyskany płyn przelać do naczynia z mięsem.
  7. Naczynie ponownie zamknąć i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni Celsjusza.
  8. W tej temperaturze piec mięso przed 30 minut. Zostawić jeszcze na 5 minut, żeby odpoczęło.
  9. Po wyjęciu kroić polędwiczkę na skośne plastry.
  11. Podawać z kaszą jęczmienną lub ryżem. Ja lubię z pieczonymi burakami. Rodzina zajada z kiszoną kapustą.

 

Drożdżowy listkowiec

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Niesamowite ciasto drożdżowe z cynamonem i cukrem trzcinowym. Wygląda bardzo oryginalnie i wykwintnie. A to nic innego, jak proste w przygotowaniu ciasto drożdżowe. Cała tajemnica tkwi w sposobie formowania. Bo pojedyncze kromeczki powstałe przez złożenie pasów ciasta, układa się w formie do pieczenia pionowo. Drożdżowe kromeczki ciasta posklejane są przepysznym, klejącym nadzieniem z cynamonu, masła i cukru. Pojedyncze kromki odrywa się od całości, dzięki czemu ciasta nie trzeba już kroić nożem. Podczas pieczenia dom zamienia się w krainę maślano-cynamonową. Cudnie!!! 😊

Drożdżowy listkowiec

(forma keksowa 30 cm na 12 cm)

Ciasto drożdżowe

 Składniki:

  • 20 g świeżych drożdży
  • ¾ szklanki mleka (150 ml)
  • 3 łyżki stołowe cukru (40 g)
  • 3,5 szklanki mąki pszennej (400 g)
  • ¼ łyżeczki soli
  • 2 całe jajka
  • 50 g masła

Nadzienie do posmarowania

Składniki:

  • 70 g masła
  • 6 łyżek cukru trzcinowego (80 g)
  • 2 łyżeczki cynamonu

Sposób przygotowania:

  1. Drożdże rozkruszyć do miski. Dosypać cukier i wlać lekko ciepłe mleko. Rozmieszać, aby rozpuścić cukier i drożdże. Zasypać 2 łyżkami mąki, przykryć ściereczką i odstawić zaczyn do wyrośnięcia na 10 minut.
  2. Do dużej miski wsypać pozostałą mąkę. Na środek wlać wyrośnięty zaczyn, rozmącone jajka , sól i roztopione wystudzone masło.
  3. Wyrobić ciasto. Można do tego celu użyć robota kuchennego z hakiem, albo maszyny do wyrabiania chleba.
  4. Ciasto wyrobione powinno być miękkie i elastyczne. Wyrobione przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia do momentu podwojenia objętości – ok. 20 minut.
  5. W tym czasie rozgrzać w szklance masło i odstawić do przestudzenia. W drugiej szklance cukier wymieszać z cynamonem.
  6. Formę keksową wyłożyć papierem do pieczenia.
  7. Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat posypany lekko mąką. Przegnieść delikatnie i rozwałkować na prostokąt o wymiarach około 30 cm na 60 cm.
  9. Rozwałkowany placek posmarować równomiernie roztopionym masłem (pozostawiając w szklance 1 łyżkę masła do posmarowania wierzchu przed pieczeniem) i posypać cukrem z cynamonem (również pozostawiając 1-2 łyżki posypki na wierzch ciasta).
  10.  
  11. Ciasto pokroić wzdłuż krótszego boku na 6 pasków. (Otrzymamy 6 pasków o wymiarze około 30 cm na 10 cm). Paski ułożyć jeden na drugim.
  13. Kolejno pokroić je w poprzek na 6 kawałków. (Otrzymamy 6 kawałków o wymiarze 5x10cm).
  15. Pakieciki 6 warstwowych kawałków wkładać do formy do pieczenia na pionowo.
  17. Formę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia, aż ciasto wypełni formę – ok. 15 minut.
  18. Wyrośnięte ciasto wyjąć i posmarować pozostałą częścią masła i posypać pozostałą posypką.
  20. Ciasto piec w nagrzanym piekarniku przez około 30 minut w temperaturze 150°C.
  21. Po upieczeniu ciasto pozostawić na 10 minut w piekarniku, żeby sobie doszło.
  22. Po tym czasie wyjąć z piekarnika i pozostawić do ostygnięcia. Wyjmować z blaszki dopiero, gdy przestygnie, żeby nie połamać, gdy gorące.
  23.  

 

Chipsy z buraka

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Mamy nie wychodzić z domu, a dzieci jęczą o chipsy (sic!) O zgrozo!!! Już wcześniej podjęliśmy próbę pieczenia ziemniaków w talarkach zakończoną sukcesem. Ale nie spoczywam na laurach i w swej fantazji kulinarnej postanowiłam pójść dalej. Czas na chipsy z buraka czerwonego. Takie mega zdrowe 😉 I przygotowywane w rękawiczkach, zgodnie z obowiązującymi trendami 😉

Chipsy z buraka

Składniki:

– buraki surowe – dowolna ilość (u mnie 3 sztuki długich)

– olej roślinny – w zależności od ilości buraków

– sól, pieprz, czosnek suszony – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Buraki umyć szczoteczką. Obrać. Pociąć na cieniutkie plasterki. Najlepiej użyć ostrza w tarce jarzynowej, które przeznaczone jest do mizerii. Nie warto próbować nożem, bo wyjdą plasterki niezbyt równe, a na tarce każdy plasterek wychodzi tej samej grubości.
  3. Plasterki buraków przełożyć do miski i polać olejem. W takiej ilości, aby olej pokrył buraki cieniutką warstwą. Wymieszać, żeby olej równomiernie pokrył każdy kawałek. Taki film z oleju zabezpiecza warzywo przed odwodnieniem na skutek bezpośredniego kontaktu komórek buraka z solą, którą należy go posypać. Jeśli kolejność zmienicie i najpierw posolicie, a potem polejecie olejem, buraki zaczną tracić sok. Na blasze pojawi się płyn i plasterki zamiast się piec, zaczną się gotować.
  4. Pokryte olejem plastry oprószyć solą, pieprzem i suszonym czosnkiem. Wymieszać, żeby przyprawy równomiernie pokryły warzywo.
  6. Buraki wyłożyć na blachę piekarnika, bez żadnego papieru. Ważne, żeby talarki były układane na blasze ażurowo. Żeby nie leżały jeden na drugim, tylko każdy plasterek przylegał do blachy swobodnie. Wtedy ładnie się upiecze.
  8. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni Celsjusza. Piec góra-dół przez 40-45 minut. Chipsy piec do momentu zrumienienia lub ewentualnego przypieczenia, jeśli lubicie chrupiące. Ostatni etap należy monitorować wg własnego uznania.

 

Babka z malinami

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Zachciało mi się ciasta. Zwykłej babki. Ale żeby nie było, że taka zwykła to postanowiłam dodać do niej konfitury z malin, z mojego ogrodu. Osobiście przeze mnie doglądanych, podlewanych, zbieranych i zamykanych w słoikach. Razem z pestkami, bo takie lubi Olek. Konfitura spoczęła w cieście, jako nadzienie. Po 30 minutach pieczenia rodzina zaczęła się zbiegać na dół z pytaniem: co tak pięknie pachnie? Muszę Wam powiedzieć, że sama byłam zdziwiona, bo w kuchni nie pachniało ciastem, tylko budyniem waniliowym z malinami. Cudnie. I bardzo malinowo. Ten zapach rozszedł się po całym domu i został z nami dłużej, niż babka. Ta się zawinęła niezwykle szybko. Zniknęła zostawiając jedynie kilka okruszków 😉 

Babka z malinami

Składniki:

– 3 jaja

– ¾ szklanki cukru (150 g)

– 200 ml jogurtu naturalnego

– 1/3 szklanki oleju roślinnego

– 1 aromat waniliowy

– 2 łyżeczki proszku do pieczenia (10 g)

– 2,5 szklanki mąki typ 500

– szczypta soli

– 1 słoiczek konfitury malinowej lub innego gęstego dżemu (150 g)

Sposób przygotowania:

  1. Jajka umyć. Oddzielić żółtka od białek.
  2. Żółtka ubić z cukrem do białości. Dodać kefir, olej i aromat. Zmiksować.
  3. Składniki suche: mąkę, proszek do pieczenia wymieszać ze sobą. Dodać do masy żółtkowej. Masa będzie bardzo gęsta.
  4. Białka ubić na sztywną pianę z odrobina soli. Delikatnie wmieszać w ciasto.
  5. Połowę ciasta wylać do formy posmarowanej olejem, jeśli to forma do babki. Jeśli forma keksowa można ją wyłożyć papierem do pieczenia.
  7. Na ciasto wyłożyć porcjami dżem. Przykryć pozostałą ilością ciasta.
  8.  
  9. Wstawić do nagrzanego do 180 stopni Celsjusza piekarnika. Piec w tej temperaturze 40 minut.
  10. Po tym czasie ciasto wyjąć i wystudzić na kratce.
  11. Kroić dopiero, gdy przestygnie, bo inaczej dżem będzie wypływał ze środka.