Author Archives: Ola Czarnewicz-Kamińska

Kotlety z kurek

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Mamy sezon grzybowy w pełni. Wyprawy do lasu to dla wielu osób forma relaksu i odpoczynku, a jak przy okazji nazbieracie kurek, to mam dla Was idealne danie – kotlety z kurek. Bardzo nietypowy smak, trudny do opisania. Zdecydowanie grzybowy, ale nie tylko. Ciut orzechowy, ciut „mięsny”, choć to kotlety typowo wegetariańkie. Po prostu smaczne 😊

Kotlety z kurek

(porcja na 8 kotletów)

Składniki:

  • 2 szklanki przesmażonych i zmielonych kurek
  • 1 szklanka napęczniałej kaszy kuskus
  • 1 zeszklona cebula
  • 1 jajko
  • 4 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa – do smaku
  • bułka tarta – do obtoczenia
  • olej – do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Kurki umyć, przesmażyć na odrobinie masła. Zmielić w maszynce do mielenia mięsa.
  2. Kaszę kuskus zalać bulionem, przykryć i odstawić do napęcznienia. Proporcje powinny być takie, że przygotowanych grzybów jest 2 razy więcej niż kaszy.
  3. Cebulę zeszklić na suchej patelni i zmielić przez maszynkę.
  4. W misce połączyć grzyby, kaszę, cebulę. Wbić jajko i dodać posiekaną pietruszkę.
  5. Masę doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową.
  6. W dłoniach formować kotlety, rozmiaru jak mielone i obtaczać w bułce tartej.
  7. Smażyć na rozgrzanym oleju z obu stron do uzyskania rumianego koloru.
  8. Osączyć na ręczniczku papierowym z nadmiaru tłuszczu.

Duszone warzywa z szynką

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Kolejny pomysł na lunch w pracy. Duszone warzywa sezonowe z szynką. Marchew, papryka, cebula i cukinia. Do tego pomidor i marchew. Kolorowo i smacznie. Smacznie i kolorowo. Do pudełka w sam raz. Jako dodatek chleb razowy z ziarnem – oczywiście własnego wypieku.

Duszone warzywa z szynką

(3 porcje)

Składniki:

– 2 marchewki

– 1 cebula cukrowa

– 1 papryka żółta

– 1 papryka czerwona

– 1 papryka zielona

– 1 cukinia

– 1 pomidor

– 2 łyżki oleju z suszonych pomidorów

– sól, pieprz, suszone pomidory z bazylią – do smaku

– 12 plasterków szynki chudej

Sposób przygotowania:

  1. Marchew obrać i pokroić w słupki. Podsmażyć w woku lub na patelni i na oleju z suszonych pomidorów.  
  2. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Dodać do marchewki.
  3. Dusić pod przykryciem przez 5 minut.
  4. Papryki umyć i pokroić w paski. Dołożyć do woka z pozostałymi warzywami. Dusić 5 minut.
  5. Cukinię dokładnie umyć i nie obierać. Pokroić w na pół. Połówki jeszcze raz na pół i każdy kawałek na paski grubości 1 cm. Dodać do pozostałych warzyw. Dusić jeszcze 5 minut.
  6. Pomidora sparzyć wrzątkiem i obrać ze skóry. Dodać do miękkich warzyw.
  7. Doprawić do smaku solą, pieprzem, suszonymi pomidorami z bazylią.
  8. Szynkę pokroić w drobna kostkę. Dodać do warzyw.
  9. Podawać z razowym pieczywem.

Maliny na korzennym spodzie

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Mamy już jesień, ale maliny w ogrodzie jeszcze są. Cieszą oko, bo przypominają lato. Choć coraz chłodniej, to na tarasie siedzenia nigdy dość. A już jestem zupełnie uradowana, gdy mam ciepłą kawę i pyszne ciasto na talerzyku. Najlepiej lekkie i delikatne, bo jogurtowe. Niezbyt słodkie i lekko kwaskowate. Jako bonus słodyczy – maliny zatopione w galaretce. A dla ozdoby (choć nie tylko, bo i smaku – lubię ją zjadać z deserami) moja wyrośnięta mięta ogrodowa 😊

Maliny na korzennym spodzie

(tortownica o średnicy 25 cm, 15 porcji)

Biszkopt

Składniki:

  • 4 jajka
  • 2 białka
  • szczypta soli
  • 5 łyżek cukru
  • 6 łyżek mąki
  • 5 łyżek kakao
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cynamonu

Masa

Składniki:

  • 1 galaretka malinowa + 2 szklanki wrzątku
  • 2 galaretki cytrynowe + 2 szklanki wrzątku
  • 3 kubeczki gęstego jogurtu greckiego po 400 ml
  • 1 szklanka malin

Sposób przygotowania:

  1. Żółtka oddzielić od białek. 
  2. Żółtka utrzeć z cukrem na puszysta masę.
  3. Białka ubić na sztywną pianę z odrobiną soli. 
  4. Do masy żółtkowej dodać mąkę, kakao, proszek do pieczenia i cynamon. Wymieszać.
  5. Dodać delikatnie pianę z białek.
  6. Masę wylać na tortownicę. Wstawić do piekarnika i piec 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Wystudzić. 
  7. Galaretkę malinową rozpuścić w 2 szklankach wrzątku. Wystudzić.
  8. Galaretki cytrynowe rozpuścić w 2 szklakach wrzątku. Wystudzić.
  9. Jogurty przełożyć do miski. Zmiksować, żeby napowietrzyć masę. Stopniowo miksując dodawać schłodzone galaretki cytrynowe. Dobrze wymieszać, żeby nie było fragmentów zbitego jogurtu. Jeśli masa wydaje się zbyt kwaśna, dodać 2 łyżki cukru pudru.
  10. Masę serową wylać na wystudzony korzenny biszkopt. Odstawić do stężenia. Gdy sernik dobrze zastygnięty na wierzch ułożyć maliny.
  11. Ciasto zalać wystudzoną galaretką malinową. Odstawić do lodówki do stężenia.
  12. Przechowywać w lodówce.

Ciasteczka razowe dynią

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Pomysł na słodycz z wykorzystaniem mojego ulubionego warzywa, czyli dyni. Ciasteczka z dodatkiem pulpy z pieczonej dyni i kawałków czekolady. Córka wciąż wypieka je w wersji z mąką pszenną, a ja modyfikuję recepturę i kombinuję z mąką razową. Taką, w której mnóstwo otrąb. Amelki wypieki są pulchne, a moje zwarte, ale za to chrupiące. Tę chrupkość nadają właśnie otręby.

Ciasteczka razowe dynią

(12 sztuk)

Składniki:

  • 50 g masła
  • 50 g cukru
  • 1 jajo
  • 200 g puree z dyni
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka przyprawy korzennej
  • 250 g mąki pszennej pełnoziarnistej typ 2000
  • 50 g pokruszonej drobno czekolady

Sposób przygotowania:

  1. Masło w temperaturze pokojowej zmiksować z cukrem na puszystą masę. Dodać jajko i ponownie zmiksować.
  2. Do masy do dać puree z dyni, sól, proszek do pieczenia, cynamon i przyprawę korzenną. Wymieszać. Następnie dodać mąkę pełnoziarnistą i pokruszoną czekoladę. 
  3. Całość wymieszać na gładką masę.
  4. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Formować w dłoniach ciastka wielkości włoskiego orzecha, a następnie spłaszczać je wilgotną łyżką.
  5. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 180 stopniach przez około 20 min. Do momentu delikatnego zarumienia.
  6. Trzeba uważać, bo ciasteczka szybko mogą się przypalić.

Sałatka makaronowa z brokułem

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Studenci wrócili na uczelnię, więc i dla mnie nadszedł czas powrotu do pracy. Zajęcia realizowane są w różnym wymiarze czasowym, a przecież jestem zwolenniczką jedzenia w odstępach 3. godzinnych i jakoś to zorganizować trzeba. Dlatego przeprosiłam się na chwile obecną z pudełkami i wymyślam sobie posiłki, które da się zapakować do lunch boxa i zjeść w warunkach survivalowych. Dziś makaron z kurczakiem i brokułem. To danie, które może być nazwane zarówno sałatką, jeśli jedzone jest na zimno, jak i daniem obiadowym, gdy jemy posiłek podgrzany. Tak, czy inaczej smakuje fajnie 😊    

Sałatka makaronowa z brokułem

(porcja dla 6 osób)

Składniki:

– 500 g makaronu grubego (świderki, muszelki)

– 1 duży brokuł

– 1 łyżka soli

– 1 łyżka cukru

– 500 g fileta z piersi kurczaka

– 1 opakowanie sera feta light

– 150 g jogurtu naturalnego

– czosnek suszony, sól, pieprz – do smaku

– 6 łyżek ziarna słonecznika

Sposób przygotowania:

  1. Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie.
  2. Brokuł ugotować w wodzie z 1 łyżką soli i 1 łyżką cukru. Do postaci lekko miękkiej Odlać z płynu i osączyć na durszlaku. Wystudzić.
  3. Fileta z kurczaka pokroić w drobną kostkę i przesmażyć na suchej patelni. Doprawić do smaku: solą i pieprzem.
  4. Fetę odsączyć z płynu i pokroić w kostkę.
  5. Do jogurtu dodać sól, pieprz i czosnek. Wymieszać dokładnie.  
  6. Do miski przełożyć makaron, kurczaka, fetę i sos jogurtowy. Połączyć wszystkie składniki. Jeśli potrzeba, to doprawić jeszcze do smaku.
  7. Na patelni uprażyć ziarno słonecznika, wystudzić. Posypać każda porcję dania.

Schab pieczony z warzywami

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Ostatnio lubuję się w mięsie na słodko. Z dodatkiem warzyw owoców, ale zdecydowanie słodkawym posmakiem. Dziś tak pieczony schab. Plastry zbitego mięsa ułożone na blasze piekarnika i zalane aromatyczny sosem. W trakcie pieczenia sos się redukuje (odparowuje z niego woda), zagęszcza i osiąga niesamowite walory smakowo-zapachowe. Ponadto mięso zyskuje nowy smak, a jednocześnie zachowuje miękkość i soczystość. Zredukowany sos warzywno-owocowy stanowi przepyszny dodatek. Do dania jedynie ryż, żeby niczym nie zmącić oryginalnego smaku.

Schab pieczony z warzywami

(porcja dla 8 osób)

Składniki:

  • 1500 g schabu
  • 2 szklanki esencjonalnego bulionu
  • 4 średnie cebule
  • 1 czerwona papryka
  • 500 g pieczarek
  • 10 sztuk śliwek węgierek
  • 5 łyżek powideł śliwkowych
  • ½ szklanki koncentratu pomidorowego

Sposób przygotowania:

  1. Mięso umyć, usunąć widoczny tłuszcz na zewnątrz. Pokroić w cienkie plastry i zbić tłuczkiem. Doprawić solą i pieprzem. Odstawić do „przegryzienia” na 3 godziny do lodówki.
  2. Przesmażyć plastry z obu stron na suchej patelni. Do apetycznego zrumienienia mięsa.
  3. Plastry mięsa przekładać na szeroką blachę. Układać jeden obok drugiego.
  4. Cebule obrać, pokroić w cienkie piórka. Podsmażyć na suchej patelni do lekkiego zrumienienia. W czasie smażenia posolić, to cebula puści trochę wody i szybciej zmięknie.
  5. Paprykę umyć pokroić w plasterki i dodać do cebuli. Smażyć 3 minuty.
  6. Pieczarki umyć, pokroić w plastry i dodać do cebuli i papryki. Wymieszać.
  7. Śliwki umyć i wypestkować. Pokroić w ćwiartki. Dodać do warzyw.
  8. Warzywa zdjąć i patelnię odparzyć wrzątkiem.
  9. Przygotować sos: do miski przelać bulion oraz płyn uzyskany z odparzenia patelni. Rozpuścić w nim konfiturę śliwkową. Dodać koncentrat i wymieszać.
  10. Na mięso wyłożyć równomiernie warzywa. Zalać sosem. Wstawić do piekarnika. Piec 50 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza.
  11. Podawać z ryżem lub makaronem.

Placek serowy z grzybami

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Dziś kolejna wariacja mojego ulubionego placka serowego. Tym razem dodatkiem smakowym stały się grzyby, bo jest ich teraz w lesie mnóstwo. Najlepiej dosmaczyć placek mieszanką duszonych owocników. Dla mnie przekąska idealna. Smaczna i pożywna, a przy tym niskokaloryczna. Po prostu w sam raz!

Placek serowy z grzybami

(porcja na dużą blachę piekarnika)

Składniki:

  • 400 g sera białego chudego
  • 2 jajka
  • 120 g mąki pszennej
  • ¼ łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka oregano
  • 60 g pora
  • 2 łyżeczki pomidorów suszonych
  • 3 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego
  • 5 łyżek stołowych duszonych grzybów leśnych
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

  1. Ser biały rozgnieść widelcem. Wbić jajka i wymieszać. Dodać mąkę, sól i oregano. Wymieszać.
  2. Pora umyć i pokroić w drobniutkie paseczki. Dodać do masy.
  3. Pomidory osączyć z oleju i również drobno posiekać. Dodać do masy. Wymieszać.
  4. Masę serową ułożyć równomiernie na blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.
  5. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180 stopni przez 15 minut z termoobiegiem.
  6. Po tym czasie placek wyjąć i posmarować koncentratem pomidorowym. Na wierzch wyłożyć grzyby.
  7. Ponownie wstawić do piekarnika i piec 10 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
  8. Podawać ciepłe lub wystudzone.
  9. Posypać świeżą pietruszką.

Ciasto ze śliwkami

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Jesień jest bardzo fajną porą roku. Dostarcza nam mnóstwa bogactwa owoców i warzyw. Tym razem na warsztat wzięłam śliwki. Nie węgierki, tylko te większe. Takie z ogrodu. Moje własne. Śliwka pierwszy raz zaowocowała i to od razu dość dorodnie. Zatem ciasto do kawy. Nietypowe, bo do ubitej masy jajeczno-cukrowej, dodaje się rozczyn z ciasta drożdżowego. Takie cudo. Ciasto jest zwarte i doskonale radzi sobie z owocami na wierzchu. Dzieci zachwycone. Nie tylko moje, co uważam za wielki zaszczyt.

Ciasto ze śliwkami

(forma 25 cm na 35 cm)

Składniki:

  • 200 g masła
  • 200 g cukru
  • 5 jajek
  • szczypta soli
  • 1 cukier wanilinowy
  • 30 g drożdży
  • 500 g mąki
  • 3 łyżki mleka
  • 1 kg śliwek

Sposób przygotowania:

  1. Masło utrzeć z cukrem i stopniowo dodawać żółtka oraz cukier wanilinowy.
  2. W misce przygotować rozczyn drożdżowy. Drożdże zasypać łyżką cukru, zalać ciepłym mlekiem. Po wierzchu posypać łyżką mąki. Odstawić do wyrośnięcia.
  3. Gdy rozczyn podrośnie wlać go do ucieranej masy.
  4. Ubić na sztywno pianę z białek z odrobiną soli.
  5. Dodać do ciasta pozostałą mąkę i ubitą pianę z białek.
  6. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Wyłożyć ciasto i pozostawić do wyrośnięcia.
  7. Na wyrośniętym cieście ułożyć połówki śliwek. Skórkami do ciasta.
  8. Wstawić do piekarnika i piec 45 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.  

Pasta z bobu

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

W ogrodzie wyrósł okazały bób. Jedzenie gotowanych ziaren już nam się znudziło, dlatego postanowiliśmy skonsumować bób w innej postaci. Dość ciekawej, bo w paście na pieczywo. Takiej, która smacznie zastępuje sery i wędlinę na chlebku własnej roboty. Fajny dodatek do kanapek do pracy, czy szkoły. Szybko, łatwo i smacznie, czyli tak, jak lubię najbardziej 😊

Pasta z bobu

(porcja dla 6 osób)

Składniki:

– 500 g bobu

– 1 łyżeczka soli

– 1 łyżeczka cukru

– 1,5 cebuli

– 1 łyżka oleju roślinnego

– 1 łyżka sosu sojowego

– 1 łyżka oleju sezamowego

– sól, pieprz – do smaku

– majeranek – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Bób ugotować w wodzie z solą i cukrem. Wystudzić i obrać ze skórek.
  2. Wystudzone ziarno bobu rozdrobnić blenderem na maksymalnie dużej prędkości i mocy aż do uzyskania smarownej konsystencji.
  3. Cebulę drobno posiekać w kostkę. Zeszklić na oleju roślinnym. Dodać do pasty z bobu zblendować.
  4. Do pasty dodać sos sojowy, olej sezamowy i wymieszać. Doprawić do smaku solą, pieprzem i majerankiem.
  5. Przechowywać w lodówce.
  6. Podawać na chlebie razowym z ogórkiem kiszonym lub małosolnym.