Author Archives: Ola Czarnewicz-Kamińska

Czekoladowo-malinowe ciasto z cukinii

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Przerabiam ogrodowe cukinie dosłownie na wszystko. Były już placki, racuchy, zapiekanka, placuszki na słodko, zupa. Teraz czas na ciasto czekoladowe. Ale żeby nie było banalnie, to do ciasta dodałam maliny. Ciasto ma konsystencję jak… regularny zakalec. Żartuję – wolę tę konsystencję opisać bardziej wykwintnie, jako budyniową, truflową. Albo najmodniej dziś, czyli brownie. Ciacho jest kleiste, zwarte, ale mięciutkie. W tle wyczuwalna jest malina i rum. Co ja tu będę pisać… idę po kolejną porcję 😊  

Czekoladowo-malinowe ciasto z cukinii

(forma keksowa 35 cm na 15 cm)

Składniki:

  • 850 g tartej na tarce i dobrze odciśniętej cukinii – 2,5 szklanki (sztuka warzywa musi mieć ponad 1 kg masy)
  • 2 jajka
  • 1 szklanka cukru drobnego kryształu (150 g)
  • ½ szklanki oleju roślinnego (100 g)
  • ½ szklanki kefiru (125 g)
  • ½ zapachu rumowego
  • 3 szklanki mąki (400 g)
  • 4 czubate łyżki kakao (45 g)
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 szklanka świeżych malin (180 g)

Sposób przygotowania:

  1. Cukinię umyć, nie obierać. Zetrzeć na tarce jarzynowej na drobnych oczkach. Odcedzić na sicie. Dobrze odcisnąć w dłoniach porcje masy. Powinno wyjść 5 zwartych kulek.
  2. Do miski wbić jaja, dodać cukier, olej, kefir i zapach. Wymieszać.
  3. W drugiej misce wymieszać składniki suche: kakao, sodę, proszek do pieczenia.
  4. Do składników mokrych dodać suche. Wymieszać. Na koniec dodać cukinię i maliny. Wymieszać dokładnie.
  5. Masę wylać do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
  6. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni Celsjusza. Piec w tej temperaturze 50 minut. Po tym czasie temperaturę wyłączyć, a ciasto zostawić w piekarniku jeszcze na 10 minut.
  7. Wystudzić na kratce.

Zupa krem z cukinii

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Możliwości wykorzystania cukinii są nieograniczone. Ja wciąż zachwycam się tym warzywem, dlatego dziś zupa krem z cukinii. W wersji bardzo prostej składnikowo. Tylko cukinia, cebula i ziemniak. Żeby nie zmieniać nadto smaku. Jedyny zabieg, który zastosowałam, żeby wzmocnić smak, to wstępne podsmażenie warzyw. Ostatnio tak robię każdą zupę. Warzywa przesmażone na maśle zyskują niecodzienne walory smakowo-zapachowe. Każda zupa smakuje lepiej.

Zupa krem z cukinii

(4 porcje)

Składniki:

– 1 duża cukinia (1 kg)

– 2 łyżki masła (30 g)

– 4 ziemniaki (330 g)

– 1 cebula (80 g)

– 3 szklanki bulionu – ja użyłam rosołu z dnia poprzedniego (750 g)

– 1 łyżka stołowa curry

– 1 łyżeczka imbiru suszonego

– sól, pieprz, czosnek suszony – do smaku

– 4 łyżki stołowe ziarna słonecznika

Sposób przygotowania:

  1. Cukinię umyć i jeśli młoda, to nie obierać. Jeśli warzywo jest starsze i ma skórkę twardą, lepiej ją obrać. Pokroić w kostkę 1 cm na 1 cm.
  2. Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
  3. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę.
  4. Na patelni rozgrzać masło. Wrzucić na nie ziemniaki i smażyć 2 minuty, następnie dodać cebulę, smażyć 2 minuty. Po tym czasie dołożyć rozdrobnioną cukinię. Smażyć wszystko jeszcze 5 minut. Gdy warzywa będą zrumienione przełożyć je do garnka i podlać bulionem. Gotować 10 minut.
  5. Zupę lekko przestudzić i zblendować na jednolitą masę. 
  6. Dodać przyprawy i doprawić wg własnych upodobań.
  7. Wszystko dobrze wymieszać.
  8. Na suchej patelni podprażyć ziarno słonecznika. Uprażonym posypać każdą porcję zupy.

Pizza na serowym cieście

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Czasem wydaje mi się, że jadłam już tak wiele dziwnych potraw, że nic mnie nie zaskoczy. I wtedy, znienacka, Amelka przybywa z jakąś nową koncepcją. Tym razem – wielkie dziwo – ciasto pod pizzę na bazie serów: twarogowego i mozzarelli. Wiem, wiem – brzmi abstrakcyjnie. Dla mnie też brzmiało. Miałam wrażenie, że będzie lepkie, glinowate, a przede wszystkim niezjadliwe, bo kwaśne. No ale, żeby nie było, że jestem: stereotypowa, nudna, niereformowalna, konserwatywna, nieelastyczna i etc., to nie odmówię dziecku realizacji pomysłu. Stanęłam bez przekonania przy kuchennym blacie. Niech się dzieje wola nieba – pomyślałam. Do miski wrzuciłam składniki – wedle pomysłowości, zarobiłam, rozgniotłam i do piekarnika. Potem czekanie, ale ku mojemu zaskoczeniu – już sam zapach zapowiadał się zachęcająco. Jeszcze większe oczy zrobiłam degustując – o raaaaany, jakie to dobre! Lekko ciągliwe ciasto, cudnie pachnące, smaczne samo w sobie. Dodatki wydają się zbędne, bo masa serowa ma swój specyficzny, pyszny smak podpieczonego sera. Będę z tym ciastem kombinować, ile się tylko da, bo jest odlotowe!  

Pizza na serowym cieście 

(porcja na dużą blachę piekarnika)

Składniki:

  • 300 g mozzarelli light (2 kulki)  
  • 420 g sera białego chudego
  • 2 jajka
  • 120 g mąki pszennej
  • ¼ łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka oregano
  • 4 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 4 plastry żółtego sera
  • 4 plastry szynki chudej
  • ½ papryki czerwonej

Sposób przygotowania:

  1. Mozzarellę zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach. Przełożyć do miski.
  2. Ser biały rozgnieść widelcem. Dodać do mozzarelli. Wbić jajka i wymieszać. Dodać mąkę, sól i oregano. Wymieszać i zarobić ciasto. Będzie miało dość luźną konsystencję.
  3. Masę serową ułożyć równomiernie na blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia. Zapiec w temperaturze 180 stopni przez 15 minut.
  4. Po tym czasie wyjąć. Gorące ciasto posmarować koncentratem pomidorowym.
  5. Wyłożyć pociętą w paski szynkę, starty ser i pociętą w paski paprykę.
  6. Ponownie zapiec w 180 stopniach Celsjusza przez 10 minut.

Placuszki cynamonowe z cukinii

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Tym razem cukinia w wersji placuszków na słodko. Przepis powstał trochę z potrzeby zagospodarowania startej cukinii. Bo przecież nie będę wyrzucać. W myśl idei zero waste –  żywności nie marnujemy. Ponieważ niedawno były placuszki z cukinii w wersji wytrawnej, to teraz nadszedł czas na coś słodkiego. I tak na zasadzie kombinacji powstała owa receptura. Konsystencja zwarta. Można je brać w ręce, niczym ciasteczka. Dla mnie pyszny dodatek do kawy 😊

Placuszki cynamonowe z cukinii

(10 sztuk)

Składniki:

  • 270 g cukinii
  • ¼ łyżeczki soli
  • 60 g jogurtu typu Skyr
  • 1 łyżka erytrolu
  • 1 łyżka cukru
  • 1 cukier wanilinowy
  • 0,5 łyżeczki cynamonu
  • 1 jajko
  • 1 łyżka kakao
  • 6 łyżek (0,5 szklanki) płatków owsianych
  • 0,5 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 0,5 łyżeczki sody
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Cukinię umyć. Zetrzeć na tarce jarzynowej na grubych oczkach. Posolić i wymieszać, odstawić do odcieknięcia soku. Odcisnąć w dłoniach nadmiar płynu.
  2. Do odciśniętej cukinii dodać skyr, erytrol, cukier, cukier wanilinowy, cynamon, jajko, kakao, płatki owsiane, proszek do pieczenia i sodę. Wymieszać.
  3. Na patelni rozgrzać olej. Nakładać łyżką stołową porcje ciasta. Smażyć po obu stronach do zrumienienia powierzchni.
  4. Usmażone placuszki przekładać na ręcznik papierowy, żeby straciły nadmiar oleju.
  5. Podawać z jogurtem.

Jagodzianki

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Jagodzianki, czyli bułeczki drożdżowe z jagodami latem smakują najlepiej. Przygotowane ze świeżych jagód – wtedy, gdy na jagody sezon w pełni. Mięciutkie i pachnące. A jednocześnie z niezwykłymi walorami zdrowotnymi, które zawdzięczamy mały czarnym kuleczkom. Owoce jagód to bomba antocyjanów i witaminy A. Też substancji pomagającej regulować poziom cukru we krwi – wakcyniny – określanej terminem roślinnej insuliny. Jeśli słodycz – to tylko zdrowa. Jagodowa 😊  

Jagodzianki

Ciasto drożdżowe:

  • 10 dag drożdży
  • 1 szklanka cukru
  • 2 szklanki mleka
  • 8 żółtek
  • 2 jaja
  • 1 cukier wanilinowy
  • 1 kg mąki pszennej typ 450
  • szczypta soli
  • 200 g masła
  • 1 całe jajo do posmarowania

Nadzienie jagodowe:

  • 1 kg jagód
  • 1 szklanka cukru
  • 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Sposób przygotowania:

  1. Jagody przebrać z gałązek, listków i przepłukać 2-3 razy letnią wodą. Przełożyć do miski i wymieszać z cukrem. Gdy owoce zaczną puszczać sok, przełożyć je na sito, aby odcedzić je z nadmiaru soku. Gdy sok nie będzie już kapać z sitka, dodać mąkę ziemniaczaną. Zwiąże ona podczas pieczenia wydzielający się sok, dzięki czemu ciasto drożdżowe nie będzie nadmiernie mokre.
  2. Przygotować rozczyn drożdżowy: drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru, dodać ciepłe mleko i 3 łyżki mąki. Odstawić w ciepłe miejsce na 10 minut. Naczynie przykryć talerzykiem.
  3. W tym czasie żółtka i jaja ubić z pozostałym cukrem, i cukrem wanilinowym, do uzyskania białej puszystej masy.
  4. Do miski wsypać suche składniki: przesianą mąkę, sól. I dobrze wymieszać. Wlać ubite żółtka z cukrem. Na koniec dodać rozpuszczone i wystudzone masło.
  5. Wyrobić jednolite ciasto do momentu, aż pojawią się pęcherzyki powietrza. A ciasto przestanie się kleić do dłoni. Można skorzystać z automatu do wypieku chleba – wykorzystując program dough.
  6. Wyrobione ciasto odstawić do wyrośnięcia. Posypać po wierzchu odrobiną mąki i przykryć bawełnianą ściereczką. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
  7. Stolnicę lub blat kuchenny posypać mąką i wyjąć ciasto. Podsypując mąką w zależności od potrzeby, rozwałkować placek grubości ok. 1 centymetra. Wałek nie będzie się kleił do ciasta, gdy posmaruje się go oliwą. Z rozwałkowanego placka kubkiem wykrawać kółeczka o średnicy 8-10 cm. Najlepiej szklanką.
  8. Na środek każdego kółeczka kłaść łyżkę stołową nadzienia jagodowego. Ciasto zalepić, jak pierożek. W dłoniach uformować bułeczkę i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, szwem do dołu.
  9. Bułeczki odstawić na 15 minut, żeby podrosły.
  10. Gdy bułeczki nieco się powiększą rozmącić żółtko i pędzelkiem posmarować każdą bułeczkę.
  11. Wstawić do piekarnika. Piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez okres ok. 20-25 minut. Do wyraźnego zarumienienia wierzchu. Gdyby bułeczki rumieniły się zbyt szybko, można przykryć je papierem do pieczenia, który spowolni zapiekanie od góry.

Bawarski przysmak

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Bardzo ciekawa przystawka charakterystyczna dla kuchni bawarskiej. Kapusta biała z boczkiem, cebulą i kminkiem. Zakwaszana octem winnym. Ja dodałam od siebie jeszcze cukinię, żeby danie uczynić lżejszym dla żołądka. Bawarki przysmak doskonały na ciepło. Tuż po przygotowaniu. Jeśli bym miała opisać ten smak, to bym powiedziała, że to mix delikatnego bigosu, rozwodnionego kapuśniaku i kapusty czeskiej na słodko z kminkiem. Brzmi oryginalnie, nieprawdaż? Będziecie zachwyceni! 😊

Bawarski przysmak

(8 porcji)

Składniki:

  • 1 kg białej kapusty
  • 1 kg młodej cukinii
  • sól
  • 150 g wędzonego boczku
  • 1 średnia cebula
  • 1 łyżka stołowa kminku
  • 3 łyżki białego octu winnego
  • świeżo mielony pieprz
  • 4 łyżki oleju słonecznikowego

Sposób przygotowania:

  1. Kapustę oczyścić, usunąć głąb, a następnie poszatkować lub pokroić w poprzek na drobne paski. Wymieszać z płaską łyżeczką soli i odstawić pod przykryciem, żeby zmiękła. Na 30 minut wystarczy.
  2. Cukinię umyć, nie obierać i zetrzeć na tarce jarzynowej na drobnych oczkach. Posolić, wymieszać i odstawić, aby puściła płyn.
  3. Z boczku usunąć skórę, chrząstki, a następnie pokroić go w drobną kostkę. Przełożyć na rozgrzana patelnię.
  4. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Dodać do boczku. Przesmażyć.
  5. Kapustę delikatnie ugnieść, a następnie osączyć na sitku. Zagotować wodę i zalać kapustę tak, aby woda pokryła warzywo. Odstawić na 30 minut, żeby zmiękła. Po tym czasie odcisnąć wodę. Najlepiej nabierając porcje kapusty w dłonie.
  6. Ciepłą kapustę przełożyć do miski. Dodać cukinię, przesmażoną cebulę z boczkiem. Doprawić kminkiem, świeżo mielonym pieprzem, octem i olejem.
  7. Podawać z pieczywem.

Ciasto jogurtowe z morelami

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

W ogrodzie kolorowe owoce na drzewach. A jak są owoce, to są i… szpaki. Odwiedzały mnie całymi stadami. Dlatego musiałam uciec z – jeszcze niedojrzałymi – morelami z drzewka. Zebrałam całą łubiankę. Co począć z taką ilością? Do zjedzenia ciut twardawe, ale doskonale odnajdą w cieście jogurtowym. Lekkim i delikatnym. Z chrupiącą i niezwykle aromatyczną kruszonką. Pyszne!😊

Ciasto jogurtowe z morelami

(na blaszkę 29 na 23 cm)

Ciasto:

– 2,5 szklanki mąki

– 3/4 szklanki cukru

– 1 opakowanie (16 g) cukru wanilinowego

– 1 łyżka stołowa proszku do pieczenia

– 2 jajka

– 350 ml jogurtu naturalnego

– 120 ml oleju rzepakowego

– ½ aromatu śmietankowego

– szczypta soli

Wsad owocowy:

– 20 sztuk moreli

Kruszonka:

– 3 łyżki mąki

– 2 łyżki masła w temperaturze pokojowej

– 2 łyżki cukru

– ½ aromatu śmietankowego

Sposób przygotowania:

  1. Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.
  2. W misce wymieszać składniki suche. Dolać mokre.
  3. Całość wymieszać łyżką i odstawić na 10 minut. Ciasto się lekko spuszy. Będzie gęste, jakby nieco spienione.
  4. Morele umyć, usunąć pestki i przekroić na połówki.
  5. Zagnieść kruszonkę. Masło posiekać z mąką i cukrem. Można rozgniatać masło z cukrem i mąką na dnie miseczki. Kruszonka będzie miała sypką konsystencję.
  6. Masę ciasta wylać do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia.
  7. Na cieście układać morele. Skórką do dołu. Jedna przy drugiej.
  8. Wierzch posypać kruszonką.
  9. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 160 stopni Celsjusza. Piec w tej temperaturze, z termo obiegiem przez 45 minut. Pozostawić w piekarniku jeszcze 10 minut przy uchylonych drzwiczkach.
  10. Wyjąć z piekarnika i odstawić na kratce do powolnego wystudzenia.

Sałatka z kaszą bulgur i warzywami

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Coś na lekko. Coś orzeźwiającego. Coś idealnego na upał – sałatka z kaszą bulgur i warzywami. Aż mnie korci, żeby nazwać to danie kaszotto, bo to coś więcej niż tylko sałatka. To posiłek z dodatkiem białka, węglowodanów i warzyw. Idealnie zbilansowany. Danie, do którego nie trzeba już żadnych dodatków. Pomysł na lunch, obiad, czy kolację. Po prostu pyszne!

Sałatka z kaszą bulgur i warzywami

(porcja dla 4 osób)

Składniki:

  • 200 g kaszy bulgur
  • ¾ szklanki wrzątku (160 ml)
  • 200 g mięsa indyka
  • 2 łyżki oleju z suszonych pomidorów
  • 200 g młodej cukinii
  • 1 strąk papryki czerwonej (300 g)
  • 1 pomidor
  • 1 zielony ogórek
  • 20 g cebuli czerwonej
  • 6 sztuk oliwek czarnych
  • 1 łyżeczka kaparów
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • sól, pieprz – do smaku
  • natka pietruszka, szczypiorek, koperek – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Kaszę zalać wrzątkiem. Przykryć talerzykiem. Odstawić do napęcznienia i wystudzenia.
  2. Mięso z indyka pokroić w drobną kostkę i usmażyć na patelni na oleju z suszonych pomidorów. Wystudzić.
  3. Cukinię umyć i pokroić w drobną kostkę.
  4. Paprykę, pomidora i ogórka (bez obierania) umyć i pokroić w kostkę. Podobnie postąpić z cebulą.
  5. Oliwki osączyć i pokroić w plasterki.
  6. Zieleninę drobno posiekać.
  7. Do miski przełożyć kaszę, dodać mięso, warzywa, kapary.
  8. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Posypać natką pietruszki, szczypiorkiem i koperkiem.

Makaron z sosem sojowym

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Córce zachciało się dania z kuchni japońskiej. Chwila serfowania po internecie w celu wyszukania charakterystycznych składników i do dzieła. Muszę przyznać, że sosy sojowe robią całą robotę. Odrobina czosnku, masła i szczypiorku. Do tego tylko makaron – najlepiej Ramen i przepyszna strawa gotowa. Zaledwie w 5 minut!

Makaron z sosem sojowym

(porcja dla 3 osób)

Składniki:

  • 150 g makaronu Ramen (mogą być też zwykłe nitki)
  • 2 łyżki masła
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki stołowe sosu sojowego jasnego
  • 3 łyżki stołowe sosu sojowego ciemnego
  • 3 łyżki sosu Teriyaki
  • 3 łyżki cukru
  • 2 łyżki świeżego szczypiorku
  • kiełki – do posypania

Sposób przygotowania:

  1. Makaron zalać lekko osolonym wrzątkiem. Tylko tyle, żeby wchłonął płyn.
  2. Na patelni rozgrzać masło, dodać zmiażdżony czosnek. Chwilę smażyć i od razu dodać sosy sojowe, sos Teriyaki i cukier.
  3. Redukować 2 minuty.
  4. Do skarmelizowanego sosu dodać ciepły makaron. Wymieszać.
  5. Posypać szczypiorkiem i kiełkami.