Author Archives: Ola Czarnewicz-Kamińska

Ajwar z pieczonej papryki

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Uwielbiam warzywne pasty. Używam ich do makaronów, spodów do pizzy, smarowania pieczywa, mięsa. Najlepiej smakują przygotowywane z warzyw pieczonych w piekarniku. W piekarniku dzieją się czary… W kontakcie z gorącym powietrzem powstają nowe smaki i zapachy. Cukry ulegają karmelizacji i pojawia się aromat lekko podpieczonego, jakby wędzonego. Olejki eteryczne i aromatyczne ulatniają się, dzięki czemu np. papryka, czy czosnek nie są tak gryząco intensywne. W czasie pieczenia z warzyw odparowuje woda, a sucha masa ulega zagęszczeniu, przez co walory organoleptyczne zyskują na mocy. Pieczone warzywa smakują bardziej wyraziście, ale mniej specyficznie. I tak to właśnie powstał mój ajwar paprykowy. Oryginalnie pomysł pochodzi z Bałkanów. A jest właśnie przysmakiem powstałym z pieczonych warzyw, głównie papryki. Esencja smaku 😊

Ajwar z pieczonej papryki

Składniki:

– 7 sztuk papryki czerwonej

– 6 ząbków czosnku

– 1 marchewka

– 1 cebula

– 3 plastry dyni piżmowej lub 3 kawałki innej dyni

– sól, pieprz, cukier, ocet winny, papryka słodka – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Paprykę umyć. Marchew i cebulę obrać. Czosnek podzielić na ząbki. Dynię pokroić na plastry.
  2. Warzywa ułożyć na blasze piekarnika. 
  3. Piec 60 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
  4. Po upieczeniu warzywa przełożyć do naczynia i szczelnie zamknąć, tak aby miały możliwość zaparowania. Ten zabieg ułatwi obranie warzyw ze skórki. Odstawić przykryte na 30 minut.
  5. Po tym czasie warzywa wyjąć, ale nie odlewać płynu, który pojawi się na dnie naczynia. Wytopiony z pestek papryki olej ma bardzo ciekawy smak i warto go dodać do ajwaru.
  6. Z upieczonej papryki zdjąć delikatnie skórę. Jednocześnie oddzielić gniazda nasienne i ogonki (do wyrzucenia). Czosnek oczyścić z łupinek. Dynię obrać ze skóry.
  7. Wszystkie warzywa umieścić w naczyniu i zmiksować blenderem na jednolity sos. Tak, żeby nie było grudek.
  8. Doprawić do smaku solą, pieprzem, octem winnym i papryką. Przypraw warto użyć wg indywidualnych preferencji.
  9. Zmiksowany ajwar podgrzać w garnku. Gorący przełożyć do słoiczków i szczelnie zamknąć. Pasteryzować w delikatnie wrzącej wodzie przez 15 minut.
  10. Pozostawić do powolnego wystudzenia.

Chińszczyzna z kurczakiem

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Dziś chińszczyzna z kurczakiem. Mięso uprzednio zamarynowane w sosie sojowym z dodatkiem czosnku i imbiru. Podsmażone. Z porcją kapusty karbowanej, marchewki i pora. Na koniec „okraszone” białym sezamem. Biały ryż, który niczym nie zmąci charakterystycznego smaku. Strawa dla najbardziej wymagającego podniebienia. W całej kuchni unosi się niezwykle orientalny aromat.

Chińszczyzna z kurczakiem

(2 porcje)

Składniki:

  • 250 g mięsa z fileta kurczaka
  • 6 łyżek japońskiego sosu sojowego
  • 3 łyżeczki wody 
  • 1 łyżka płynnego miodu
  • 2 cm korzenia imbiru
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 marchewka
  • 10 cm białej części pora
  • 4 liście kapusty włoskiej karbowanej
  • 6 łyżek stołowych białego sezamu
  • 100 g ryżu długoziarnistego

Sposób przygotowania:

  1. Mięso kurczaka pokroić w paski.
  2. W słoiku wymieszać sos sojowy, wodę i miód.   
  3. Imbir i czosnek posiekać drobno. Dodać do słoiczka. Wymieszać. Sosem zalać mięso z kurczaka. Odstawić na 30 minut.
  4. Marchew umyć i obrać. Pokroić w cienkie paseczki. Wyłożyć na rozgrzaną patelnię. Smażyć 1 minutę.
  5. Pora pokroić w cienkie krążki. Dodać do marchewki. Smażyć 2 minuty.
  6. Liście kapusty pociąć drobno w 0,5 centymetrowe paski. Dodać do patelni z warzywami. Smażyć 6 minut. Często mieszając.  
  7. Zamarynowane mięso wyłożyć na patelnię. Smażyć pod przykryciem do 5 minut. Dodać do warzyw. Smażyć do miękkości wszystkich składników. Posypać sezamem.
  8. Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie do postaci al dente.
  9. Warzywa z mięsem wykładać na ryż. Podawać gorące.

Brioche francuskie z czekoladą

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Pyszne bułeczki drożdżowe. Bardzo maślane, z kawałkami gorzkiej czekolady. Takie śmieszne, bo piecze się je formując po dwie kuleczki, tak trochę, jak bałwanki. A potem wyrastają takie piękności cudnie wypełniające foremkę. Słodycz to przepyszna i warta grzechu 😉 Jedna bułeczka wystarczy by zasycić głód na – wyrafinowane w smaku – łakocie. Podczas konsumpcji ciepłych wypieków trzeba zachować ostrożność, bowiem czekolada może sparzyć 😉

Brioche francuskie z czekoladą

(15 dużych sztuk)

Składniki:

  • 20 g drożdży
  • 100 ml mleka 3,2%
  • 3 łyżki cukru
  • 1 opakowanie cukru waniliowego
  • 5 jaj
  • 500-550 g mąki pszennej
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 300 g miękkiego masła

Sposób przygotowania:

  1. Przygotować rozczyn drożdżowy: drożdże rozmieszać w ciepłym mleku, dodać cukry.
  2. Zasypać rozczyn 2 łyżkami mąki i odstawić do wyrośnięcia na 10 minut.
  3. Następnie dodać rozmącone jaja. Przesianą mąkę oraz pokruszoną czekoladę. Na koniec dodać rozpuszczone, chłodne masło.
  4. Wyrobić ciasto i odstawić do wyrośnięcia.
  5. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść, a następnie wstawić ciasto do lodówki na 90 minut.
  6. Podzielić ciasto na 15 części dużych i tyle samo małych. Ze wszystkich porcji uformować kulki.
  7. Foremki metalowe do dużych babeczek wysmarować masłem. Na dno każdej położyć większą kulkę i na wierzch mniejszą.
  8. Odstawić na 30 minut do wyrośnięcia. Posmarować rozmąconym jajkiem.
  9. Piec w nagrzanym piekarniku do 180 stopni Celsjusza przez 15 minut.
  10. Odstawić do wystudzenia.

Aronia z jabłkiem i gruszką

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

W tym roku zebrałam z ogrodowego krzaczora, aż 9 kg owoców aronii. Wszystko wylądowało w zamrażarce (na okoliczność mrożenia owoców zakupiłam nawet nową) i wreszcie nadszedł czas na przerabianie aronii do słoików. Teściowa nauczyła mnie super przystawki: aronii z jabłkami i gruszkami. Jej smak jest niesamowicie specyficzny i oryginalny, nieporównywalny do niczego innego. Lekko cierpki, momentami wręcz gorzkawy, a jednocześnie z wyraźnie wyczuwalną słodyczą. Świetnie łączy się ze zdecydowanym smakiem mięs białych i czerwonych. Także serów pleśniowych, dojrzewających oraz twarogów. Aronię z jabłkiem i gruszką można też podawać do makaronu z serem, do ciast, naleśników, deserów, czy owsianek. Coś pysznego!

Aronia z jabłkiem i gruszką

Składniki:

  • 1 kg owoców aronii
  • 1 kg winnych jabłek
  • 1 kg gruszek
  • 20-30 dag cukru

Sposób przygotowania:

  1. Aronię przebrać, opłukać i przemrozić 2-3 dni w zamrażalniku. Mrożenie jest zabiegiem koniecznym, aby owoce straciły swoją charakterystyczną goryczkę.
  2. Owoce włożyć do garnka i wlać 1 szklankę wody.
  3. Gotować około 30 minut – do momentu, gdy owoce puszczą sok.
  4. W tym czasie obrać gruszki i pokroić w drobną kostkę. Dodać do miękkiej aronii.
  5. Jabłka obrać i zetrzeć na tarce. Dodać do rozmiękczonej aronii.
  6. Pogotować 5 minut.
  7. Dodać cukier i gotować jeszcze 10-15 minut.
  8. Gorącą przystawkę nakładać do słoików i natychmiast zakręcać.
  9. Słoiki przekładać do garnków z wodą. Tak, aby były zanurzone do ¾ wysokości. Pasteryzować na mokro przez 10 minut.

Warzywa zapiekane pod serem

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Jesienne warzywa zapiekane w piekarniku. Tylko z oliwą, solą i pieprzem. Bez zbędnych dodatków. Każde warzywo zostaje w swoim charakterystycznym smaku. Danie wykończone pieczonym i bardzo aromatycznym żółtym serem. Posiłek wspaniały jakościowo i bardzo smaczny 😊

Warzywa zapiekane pod serem

(porcja na dwa naczynia żaroodporne o średnicy 25 cm)

Składniki:

  • 1/3 dyni Hokkaido
  • ½ selera korzeniowego
  • 20 cm zielonej części pora
  • 2 marchewki (średnie)
  • 2 ziemniaki (średnie)
  • 6 łyżek oliwy z oliwek
  • sól, pieprz czarny mielony – do smaku
  • 40 g startego sera cheddar

Sposób przygotowanie:

  1. Dynię umyć i nie obierać. Przeciąć na pół i wydrążyć gniazdo nasienne. Pokroić w łuki. A łuki w kostkę rozmiaru 2 na 2 cm. 
  2. Selera obrać i pokroić w kostkę rozmiaru 2 na 2 cm.
  3. Pora umyć i pociąć w paski 3 cm.
  4. Marchew i ziemniaki umyć, obrać i pociąć w kostkę 2 na 2 cm.
  5. Warzywa włożyć do miski i polać oliwą. Posypać solą i pieprzem.
  6. Warzywa umieścić w naczyniu żaroodpornym. Po wierzchu posypać tartym serem.  
  7. Piec 60 min w temperaturze 180­ stopni Celsjusza.
  8. Podawać na ciepło lub na zimno. Idealnie smakuje z kefirem.

Zapiekanka z leśnymi grzybami

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Zapasy grzybów leśnych zrobione. W spiżarni wiszą worki suszu. Stoją słoiki z marynowanymi grzybami, pastą grzybową. W zamrażarce duszone grzyby z cebulą – gotowe na zupę, czy sos. No cóż – trzeba zacząć je wyjadać 😉 Nie miałam pomysłu na obiad. A już nie bardzo miałam ochotę na wyjazd do sklepu. Od niechcenia znalazłam super pomysł na wykorzystanie suszonych grzybów. Namoczyłam je i wykorzystałam do makaronu. A żeby było bardziej grzybowo, to makaron ugotowałam w wodzie powstałej po moczeniu suszu. Do tego cebula, mięso i żółty ser. I pyszny obiad gotowy.

Zapiekanka z leśnymi grzybami

(porcja dla 6 osób)

Składniki:

  • 50 g suszonych grzybów leśnych (2 garście)
  • 250 g suchego makaronu
  • 600 g mięsa z szynki
  • 200 g cebuli (2 sztuki)
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • sól, pieprz świeżo mielony, tymianek, gałka muszkatołowa – do smaku
  • 100 g tartego żółtego sera
  • nać pietruszki do posypania   

Sposób przygotowania:

  1. Grzyby suszone namoczyć w wodzie. Wlać tyle gorącej wody, aby pokryła grzyby. Przykryć i odstawić na noc. Rano wodę odlać do garnka. Dodać do niej jeszcze wodę i posolić. Ugotować w tym płynie makaron do postaci al dente. Odlać na sicie.   
  2. Grzyby wyjąć na deskę i pokroić w paski.
  3. Szynkę pociąć w drobną kostkę. Usmażyć na suchej patelni do miękkości. Do mięknącego mięsa dodać posiekaną w piórka cebulę. Smażyć jeszcze chwilę.
  4. Makaron wymieszać z grzybami, szynką i cebulą. Doprawić do smaku solą, pieprzem świeżo mielonym, tymiankiem i gałką muszkatołową.  
  5. Wyłożyć do naczynia żaroodpornego i polać oliwą.
  6. Wierzch posypać tartym żółtym serem.
  7. Piec w piekarniku przez 30 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
  8. Danie podawać ciepłe i posypane pietruszką.

Kaczka pieczona z karmelizowaną gruszką

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Nad rzeczką opodal krzaczka mieszkała kaczka dziwaczka…

A u mnie dziś na stole pieczona kaczka. Natarta ziołami, faszerowana jabłkami i pomarańczami. Niezwykle aromatyczna, ciut świąteczna. Surowiec najwyższej jakości – prosto z wiejskiej zagrody. Kaczka podana z pieczonymi w piekarniku ziemniakami i… cudownie słodką, karmelizowaną gruszką w cynamonie. Danie niezwykle wykwintne. Godne najbardziej wymagającego podniebienia.

Kaczka pieczona z karmelizowaną gruszką

(porcja dla 4 osób)

Składniki:

  • 1 kaczka
  • 4 litry wody
  • 4 stołowe łyżki soli kamiennej
  • 2 pomarańcze
  • 4 jabłka
  • 2 gruszki
  • 1 łyżka stołowa majeranku
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżeczka cukru wanilinowego
  • 1 łyżeczka cynamonu

Sposób przygotowania:

  1. Kaczkę umyć. Do dużego pojemnika – wiadra wlać wodę. Wymieszać sól. Do wody włożyć kaczkę i odstawić w chłodne miejsce na 2 dni. Mięso w soli powinno nabrać smaku i soczystości.
  2. Po tym czasie kaczkę wyjąć. Osączyć z płynu. Kaczkę ułożyć w naczyniu lub brytfannie.
  3. Jabłka umyć. Nie obierać. Pokroić na ćwiartki i wydrążyć gniazda nasienne.
  4. Pomarańcze obrać i podzielić na cząstki.
  5. Do środka kaczki włożyć część jabłek i pomarańczy.  
  6. Kaczkę posypać majerankiem.
  7. Pozostałe owoce ułożyć na wierzchu i po bokach porcji mięsa.
  8. Kaczkę włożyć do piekarnika, przykryć i piec 3 godziny w 180 stopniach Celsjusza. Po tym czasie brytfannę wyjąć i zamkniętą odstawić na 15 minut do lekkiego wystudzenia.
  9. Gruszki obrać, podzielić na ćwiartki. Na patelni rozgrzać masło, dodać cukier wanilinowy i cynamon. Gruszki smażyć do momentu skarmelizowania cukru. Gruszki staną się lekko szkliste i miękkie.
  10. Kaczkę podzielić na części. Podawać z kawałkami gruszki i pieczonymi ziemniakami.

Kalafior pieczony

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Pomysł podpatrzony, bo sama na połączenie kalafiora z serem żółtym, chyba bym nie wpadła. A to znakomita kombinacja smakowa. Zapiekankowa – bym powiedziała. Niecodzienna. Porcje wyglądają jak wegetariańskie steki. To super przekąska albo przystawka do dania mięsnego. Jestem bardzo pozytywnie zaskoczona. 

Kalafior pieczony

(porcja dla 4 osób)

Składniki:

– 1 sztuka kalafiora

– 6 łyżek oleju roślinnego

– sól, pieprz – do smaku

– 6 plastrów ulubionego sera żółtego

Sposób przygotowania:

  1. Kalafiora umyć i pokroić w plastry grubości ok. 2 cm.
  2. Każdy plaster posmarować olejem z obu stron – najłatwiej używając pędzelka. Plastry ułożyć na blasze piekarnika i każdy posypać solą i pieprzem.
  3. Piec w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
  4. Po tym czasie wyjąć z piekarnika i na wierzch każdej porcji położyć po plastrze żółtego sera.
  5. Ponownie wstawić do piekarnika i piec 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
  6. Podawać ciepłe.

Placek serowy z pesto

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Mój ulubiony placek serowy-pizza w wersji na bogato. Dosmaczony jajkiem na twardo, cebulą, szynką i bazyliowym pesto. Aromatyczny. Idealny. Przepyszny.

Placek serowy z pesto

(porcja na dużą blachę piekarnika)

Składniki:

  • 400 g sera białego chudego
  • 1 kulka mozzarelli (125 g)
  • 3 jajka
  • 150 g mąki pszennej
  • ¼ łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 łyżka stołowa pesto bazyliowego
  • 3 łyżki stołowe koncentratu pomidorowego
  • 2 jajka na twardo
  • 1 cebula
  • 5 plastrów szynki
  • 9 plastrów cukinii
  • natka pietruszki – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Ser biały rozgnieść widelcem.
  2. Mozzarellę zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach.
  3. Wbić jajka i wymieszać. Dodać mąkę, sól, oregano i pesto. Wymieszać.
  4. Masę serową ułożyć równomiernie na blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.
  5. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180 stopni przez 15 minut z termoobiegiem.
  6. Po tym czasie placek wyjąć i posmarować równomiernie koncentratem pomidorowym.
  7. Na placek wyłożyć posiekaną w drobne półplasterki cebulę, cukinię, jajko na twarde pocięte w plastry oraz rozdrobnioną dowolnie szynkę.
  8. Placek ponownie wstawić do piekarnika i piec jeszcze 10 minut.
  9. Podawać ciepłe lub wystudzone.
  10. Posypać pietruszką.