Author Archives: Ola Czarnewicz-Kamińska

Curry z dynią

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Wielokrotnie słyszałam od koleżanki, że zajada się curry z dynią. Niby podpytywałam, jak robi, ale nigdy nie uzyskałam konkretnej receptury. Koleżanka tłumaczyła, że robi z różnymi dodatkami, że podstawą jest dynia, że dodaje różne przyprawy. Słuchałam i jakoś sama nie wiedziałam, jak się do tego dania zabrać. W sobotę w ciągu dnia robiłam z dziećmi porządki w ogrodzie. Przynieśliśmy na taras dynie, cukinie, pomidory, marchew. Jedząc obiad Amelka wymyślała menu na niedzielę. Padło hasło: curry z dynią. Przejrzałyśmy kilka przepisów i stanęłam przy kuchni z koncepcją stworzenia własnej wariacji z tego, co mam. Dynia, cebula, cukinia, ziemniaki, sól, pieprz, imbir i curry. Do smaku listki bazylii z doniczki na parapecie. Pomysł okazał się przepyszny. Już mnie nie dziwi, że koleżanka się tym daniem zajada. Ja już też. Ponadto nie dziwi mnie zamysł kombinacji smakowych. Takie połączenie, aż samo się prosi o urozmaicenia w inne składniki, choć dla mnie curry w tej – minimalistycznej – wersji jest już absolutem samym w sobie. 

Curry z dynią

(4 porcje)

Składniki:

– 4 ziemniaki (500 g)

– 1 łyżka masła

– 1 dynia Hokkaido (ok. 1 kg)

– 1 cebula (100 g)

– 1 cukinia (400 g)

– sól, pieprz, imbir suszony, curry, czosnek niedźwiedzi, imbir mielony – do smaku

– bazylia w listkach – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Ziemniaki umyć, obrać i pokroić w grubą kostkę.
  2. Masło rozgrzać na patelni. Włożyć pokrojone ziemniaki. Smażyć na średnim ogniu bez przykrycia 5 minut.
  3. Dynię umyć, pokroić w grubą kostkę dodać do ziemniaków. Smażyć 5 minut.
  4. Cebulę obrać i pokroić w piórka, i dodać do ziemniaków i dyni. Smażyć 3 minuty.
  5. Cukinię umyć, nie obierać, pokroić grubą kostkę. Dodać do warzyw. Smażyć 3 minuty.
  6. Doprawić solą, pieprzem, curry, czosnkiem niedźwiedzim i imbirem.
  7. Danie ciepłe wykładać na talerz i posypać listkami bazylii.
  8. Potrawa równie dobrze smakuje podawana na zimno.

Ciasto jogurtowe z gruszkami

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Kolejny wypiek z sezonowymi owocami – tym razem z gruszkami. Ciasto dość specyficzne, bo z dodatkiem kaszy manny. Konsystencja przypominająca ciasto ucierane, ale za to smak zupełnie zaskakujący, bo przypominający sernik. Nie wiem, skąd taka postać ciasta, bo przecież nie ma tu sera. Jest jogurt, który jakoś niesamowicie skutecznie imituje smak serowy. Może to za sprawą kaszy manny, którą przecież gotuje się zwykle na mleku. Nie wiem, czy jogurt, czy kasza, czy może też trochę masło tworzą tę kompozycję. Aha i gruszki jeszcze są fajne, bo pieczone w skórce się nie rozpadają. W masie stanowią odrębne kawałeczki. Na nich pokruszone orzechy włoskie – dla podniebienia uczta smakowa niebywała. Mój Tata po spróbowaniu kawałka dopytał tylko: skąd to ciasto? Tak sformułowane pytanie, w przypadku mojego Taty, niesie ze sobą dużo treści. Znaczy się ciasto smakuje i zapewne pochodzi z osławionej cukierni. Odpowiedziałam, że piekłam wczoraj. Zauważyłam rys pojawiającego się na twarzy niedowierzania 😉

Ciasto jogurtowe z gruszkami

(forma 28 cm na 24 cm)

Składniki:

  • 4 gruszki
  • 100 g miękkiego masła
  • 500 ml jogurtu naturalnego
  • 4 jajka
  • aromat cytrynowy
  • ¾ szklanki cukru (150 g)
  • 1 torebka cukru wanilinowego (8 g)
  • 1,5 szklanki mąki typ 500 (200 g)
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia (15 g)
  • 1 szklanka kaszy manny (200 g)
  • cynamon – do smaku
  • 50 g orzechów włoskich

Sposób przygotowania:

  1. Gruszki umyć. Nie obierać. Pokroić w ósemki.
  2. Masło rozpuścić i lekko ciepłe wymieszać mikserem z jogurtem naturalnym, jajkami i aromatem.
  3. W misce wymieszać składniki suche: cukry, mąkę, proszek, kaszę.
  4. Do składników mokrych dodać suche. Wymieszać dokładnie.
  5. Ciasto wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
  6. Na wierzchu pokładać kawałki gruszek. Oprószyć cynamonem.
  7. Posypać pokruszonymi orzechami włoskimi.
  8. Piec 45 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
  9. Wystudzić na kratce.   

Placuszki serowe

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Amelka codziennie przygotowuje sobie śniadanie do szkoły. Z niezwykłą pomysłowością realizuje plan zdrowego odżywiania. Pakuje w pudełka sałatki, placki, placuszki, omlety, muffinki, zgrzewane kanapki. Pewnego dnia pojawił się pomysł placuszków serowych. Żeby było inaczej, niż zwykle wypiekłam porcje ciasta w „oponkowej” nakładce do gofrownicy. Wyszły super apetyczne krążki serowe – małe ufa. W sam raz do kosmicznej szkoły 😉

Placuszki serowe

(25 sztuk)

Składniki:

  • 220 g chudego twarogu
  • 3 jajka
  • 1 cukier waniliowy (15 g)
  • 6 łyżek mąki pszennej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia 
  • 1 stołowa łyżka oleju
  • olej – do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Twaróg rozdrobnić blenderem na serek homogenizowany. Dodać jajka i cukier. Dalej miksować. Gdy masa będzie gładka dodać mąkę, proszek do pieczenia i olej.
  2. Porcje ciasta wypiekać w gofrownicy lub smażyć na patelni.
  3. Wystudzić na kratce.

Cukinia pieczona w panierce

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Wiele razy słyszałam o panierowanej cukinii, którą się smaży na tłuszczu. A że ja ze smażeniem raczej się nie przyjaźnię, to postanowiłam cukinię opanierować i upiec. Pomysł okazał się super. A przekąską niecodzienna i pyszna. Nie ma swojego odpowiednika w znanych sklepowych produktach. Panierka jest chrupiąca, a w środku znajduje się soczysty miąższ warzywny. W zależności od tego, jakie dodacie przyprawy można uzyskać różny efekt smakowy. Uwielbiam takie kulinarne kompromisy 😊

Cukinia pieczona w panierce

(porcja dla 4 osób)

Składniki:

  • 1 młoda cukinia (ok. 1 kg)
  • 2 jaja
  • pół łyżeczki soli
  • pół łyżeczki pieprzu czarnego
  • 1 łyżka słodkiej papryki czerwonej
  • 4 łyżki bułki tartej

Sposób przygotowania:

  1. Cukinię dokładnie umyć i nie obierać. Przekroić na pół wzdłuż i wydrążyć gniazdo nasienne. Pociąć na półplasterki grubości 2 cm.
  2. W miseczce jaja rozmącić widelcem. Dodać sól, pieprz, słodką paprykę i wymieszać.
  3. Do drugiej miseczki wsypać bułkę tartą.
  5. Każdy półplaster moczyć w jajku z przyprawami. Następnie przekładać do miseczki z bułką tartą. Obtoczyć dokładnie mokry kawałek cukinii w bułce.
  6. Kawałki warzywa układać na blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.
  8. Piec 30 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza – można z termoobiegiem.
  9. Podawać na ciepło lub na zimno.

Drożdżówka bez wyrabiania

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Idealne ciasto dla wszystkich zapędzonych i zapracowanych, a jednocześnie lubujących się w smaku ciasta drożdżowego. Przyznam osobiście, że ja też nie przepadam za wyrabianiem ciasta drożdżowego. Nie lubię tego momentu klejenia się masy do dłoni. A tutaj mamy super ciasto, które wyrabiania nie wymaga, bo „wyrabia się” samo. Jedyna przy tym cieście praca polega na wymieszaniu składników i wyłożeniu na blachę. No i oczywiście upieczeniu, ale to już przecież tylko frajda 😉 

Drożdżówka bez wyrabiania

Ciasto

Składniki:

  • 50 g drożdży
  • ¾ szklanki mleka
  • ¾ szklanki cukru
  • cukier wanilinowy
  • szczypta soli
  • 2 jaja
  • 1 żółtko
  • 100 g masła
  • 1 łyżka oleju
  • 3 ¾ szklanki mąki

Kruszonka

Składniki:

  • 1 czubata łyżka masła
  • 2 łyżki cukru
  • 3-4 łyżki mąki

Dodatkowo

  • 6 łyżek stołowych dżemu malinowego (lub innego dowolnego dżemu owocowego)

Sposób przygotowania:

  1. Z ¾ szklanki mąki i wszystkich pozostałych składników ciasta zarobić rozczyn i zostawić go w ciepłym miejscu na minimum 5, ale maksimum 7 godzin.
  2. Następnie dodać pozostałą część mąki, wymieszać i od razu wyłożyć ciasto na blachę.
  3. Na wierzchu położyć dżem.
  4. Połączyć składniki kruszonki i pokruszyć kruszonkę na wierzch ciasta.
  5. Poczekać aż ciasto podrośnie około 30 minut.
  6. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec około 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Do zrumienienia wierzchu.

Muffinki z krówką

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Poniedziałek, więc szykujemy zawartość szkolnych pudełek. Moje dzieci dziś zabrały muffinki z krówką. Pomysł dodania cukierków do środka muffinek nie mój, tylko koleżanki Kasi, od której ów smakołyk dostały moje dzieci. Ja – jako zła matka – zabrałam im ostatnie cukierki do wypieku babeczek, bo koniecznie chciałam wykorzystać taki patent 😉 Dzieci mnie znielubiły, ale zostałam uratowana przez Kasię, która na moje szczęście podarowała następne opakowanie mordoklejek. Z tego miejsca, w imieniu moich dzieci, dziękuję za zaklejające twarz cuksy!!!

❤

A muffinki są odjazdowe, bo kryją w sobie przepyszną, karmelową i mega słodką niespodziankę. Idealne, jako przekąska w czasie lekcji. Zasilą umysł w niezbędne – w czasie nauki – węglowodany. Zastrzyk energii gwarantowany 😉

Muffinki z krówką

(porcja na 25 sztuk)

Składniki:

– 2,5 szklanki mąki pszennej

– ½ szklanki cukru

– 2 łyżeczki proszku do pieczenia

– szczypta soli

– 1 szklanka mleka

– 1 jajo

– ½ szklanki oleju roślinnego

– 7 sztuk cukierków typu krówka

Sposób przygotowania:

  1. Składniki suche: mąkę, cukier, proszek i sól wymieszać w miseczce. Dodać mleko, jajo, olej. Wymieszać energicznie, tylko do momentu połączenia się składników.
  2. Przygotować formy sylikonowe do muffinek i wyłożyć je papilotkami. Do każdej wlać masę do 3/4 wysokości papilotki.
  3. Cukierki krówki wyjąć z papierków i pokroić na drobne kawałeczki. Do każdej muffinki włożyć po kilka kosteczek krówek i docisnąć do środka w ciasto.
  4. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni Celsjusza. Piec w tej temperaturze przez 25 minut.
  5. Upieczone wyjąć z foremek i w samych papilotkach wystudzić na kratce.

Ciasto marchwiowe

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Szybkie i proste, a jednocześnie smaczne i zasobne w witaminę A i błonnik pokarmowy – ciasto marchwiowe. Uwielbiam takie desery. Bo jednak w świecie słodyczy warto poruszać się z rozsądkiem. A skoro trudno odmówić sobie smaku słodkiego, to – o ile to możliwe – należy wybierać to, co „zdrowsze”. Dla mnie to ciacho jest właśnie przykładem wartościowej łakoci. Polecam dla dzieci w miejsce tradycyjnych batonów impulsowych.

Ciasto marchwiowe

(tortownica o średnicy 30 cm, 20 porcji)

Składniki:

  • 1/3 szklanki cukru brązowego (60 g)
  • 1 niepełna szklanka oleju roślinnego (180 g)
  • 3 jajka
  • 2 szklanki mąki pszennej razowej typ 200 (ok. 250 g)
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia (7 g)
  • 1 łyżeczka sody (7 g)
  • 1,5 łyżeczki cynamonu
  • 1,5 łyżeczki kakao (15 g)
  • 2 szklanki surowej tartej marchwi (250 g)
  • 4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
  • 4 łyżki rodzynek

Sposób przygotowania:

  1. Do miski wsypać cukier. Dolać olej i wymieszać mikserem. Do masy wbijać pojedynczo jaja cały czas miksując.
  2. Następnie do miseczki dosypać mąkę wymieszaną z proszkiem, sodą, cynamonem i kakao.
  3. Zmiksować dokładnie na jednolitą masę.
  4. Marchew umyć, obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej na drobnych oczkach. Dodać do masy ciasta. Wymieszać. Dodać skórkę pomarańczową i rodzynki. Wymieszać.
  5. Ciasto wylać na tortownicę wyłożoną papierem do pieczenia.
  6. Piec 40 minut w temperaturze 190 stopni Celsjusza.
  7. Po upieczeniu pozostawić ciasto jeszcze na 10 minut w piekarniku, żeby spokojnie stygło.
  8. Wierzch ciasta posypać cukrem pudrem.

Zupa węgierska

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Jesienna zupa z mięsem i warzywami. Nazwałam ją węgierską, bo ma w sobie dużo papryki. Zarówno świeżej w strąku, jak i suszonej – sproszkowanej. A że papryka kojarzy mi się przede wszystkim z kuchnią węgierską, dlatego tak właśnie nazwałam zupę. Ponadto na talerzu pływają inne warzywa, więc posiłek jest niezwykle sycący i odżywczy. Jest też dodatek węglowodanowy w postaci ziemniaków, co czyni potrawę właściwie zbilansowaną. Niby to tylko zupa, ale w tej wersji stanowi pełnowartościowy posiłek obiadowy. Nawet ja, która  zwolenniczką zup nie jestem, uważam to wydanie zupy za godne polecenia. Na jesienne, chłodne popołudnia – w sam raz.

Zupa węgierska

(6 porcji)

Składniki:

  • 400 g fileta z indyka
  • 2 łyżki oliwy
  • 1 marchew
  • ½ korzenia selera
  • 3 duże cebule
  • 1 łyżka masła
  • 1 duża czerwona papryka
  • 50 g fasolki szparagowej
  • 4 szklanki bulionu warzywnego
  • 3 średnie ziemniaki
  • 100 g selera naciowego
  • 200 g cukinii
  • 1 duży pomidor
  • 1 łyżka stołowa słodkiej papryki czerwonej
  • 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
  • sól, pieprz – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Marchew i selera umyć. Obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej na grubych oczkach. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Paprykę umyć i pokroić w kostkę. Fasolkę szparagową umyć i pokroić w kawałki po 3 cm.
  2. W garnku rozpuścić masło. Dodać marchew i selera. Po 5 minutach dodać cebulę, paprykę i fasolkę. Smażyć 5 minut. Podlać bulionem. I dusić do miękkości.
  3. Mięso pokroić w drobną kostkę, szybko przysmażyć na rozgrzanej oliwie.
  4. Gorące mięso przełożyć do garnka i dusić do miękkości.
  5. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Dodać do garnka z zupą.
  6. Selera i cukinię pokroić w kawałki. Dodać do zupy.  
  7. Pomidora sparzyć i obrać. Pokroić w kostkę i dodać do całości zupy.
  8. Na koniec dodać sproszkowaną paprykę i koncentrat pomidorowy.
  9. Do całości wlać tyle wrzątku, aby poziom płynu był na 10 cm powyżej zawartości, zagotować.
  10.  Przyprawić do smaku solą i pieprzem.

Ciasto serowe z malinami i jagodami

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Piękne, kolorowe ciasto serowe z malinami i jagodami. Powstawało w sposób nietypowy. Bym rzekła w myśl powiedzenia: potrzeba matką wynalazku 😊 Bo, gdy pojawiła się we mnie nieprzejednana chęć zjedzenia czegoś słodkiego, to wyjęłam z lodówki to, co miałam i postanowiłam z tego przygotować ciasto. W takich chwilach kłóci się wewnątrz mnie zawsze głos rozsądku zawodowego (głos rodzica) i krzyczący, jak małe dziecko głos zachcianki (czyli dziecka). Nie było wyjścia, trzeba było uzgodnić postawę z wewnętrznym dorosłym. Zaczęły się negocjacje 😊 Ciasto, ok, ale może jakieś ciut zdrowsze, dlatego dużo sera. Oszczędnie z cukrem i dużo owoców. A potem już tylko frajda z robienia zdjęć i smakowania słodyczy. Wewnętrzne dziecko zajadało zachwycone, wewnętrzny rodzic trochę się boczył, a wewnętrzny dorosły trzymał rękę na pochłanianej porcji. Zapanował wewnętrzny spokój na bazie wypracowanego kompromisu 😊 I wszystko wewnętrzne 😉   

Ciasto serowe z malinami i jagodami

(forma 28 cm na 24 cm)

Ciasto

Składniki:

– 250 g twarogu chudego

– 5 łyżek stołowych oleju

– 5 łyżek stołowych mleka

– 1 jajo

– 2 czubate szklanki mąki pszennej typ 550 (320 g)

– 5 łyżek stołowych cukru (60 g) 

– szczypta soli

– 15 g proszku do pieczenia (1/2 typowego opakowania)

Nadzienie

Składniki:

– 250 g serka homogenizowanego naturalnego

– 16 g cukru wanilinowego (1 opakowanie małe)

– 1 jajo

– 300 g malin

– 100 g jagód

Ponadto:

– cukier puder do posypania

– listki mięty i 10 malin – do dekoracji

Sposób przygotowania:

  1. Ser rozetrzeć widelcem. Dodać olej, mleko i jajko. Wymieszać.
  2. Mąkę wymieszać z cukrem, szczyptą soli i proszkiem do pieczenia.
  3. Do sera dodać składniki suche i zagnieść ciasto.
  4. Ciasto wyłożyć na blachę wyścieloną papierem do pieczenia. Równomiernie rozgnieść.
  5. Przygotować nadzienie: serek homogenizowany wymieszać z cukrem wanilinowym i jajkiem. Masę wyłożyć na ciasto. Na masę ułożyć świeże owoce.
  6. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 45 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
  7. Udekorować listkami mięty i malinami.