Author Archives: Ola Czarnewicz-Kamińska

Zapiekanka z cukinii

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

W ogrodzie jeszcze pojedyncze cukinie. Teraz rosną zdecydowanie wolniej, więc na spokojnie można nadążyć z konsumpcją 😉 Dziś danie bez mięsa – zapiekanka z cukinii. nie chcę jej nazywać pasztetem, chociaż tak wygląda. Ale pasztet to pasztet, więc niech zostanie zapiekanka. Fajny pomysł na obiad, gdy za oknem ciepełko. Danie lekkie i pożywne.

Zapiekanka z cukinii

(2 porcje – foremki aluminiowe 3 cm na 10 cm)

Składniki:

  • 600 g cukinii
  • 300 g marchewki
  • 60 g cebuli
  • 1 łyżka masła
  • 2 jaja
  • 2 łyżki kaszy kukurydzianej
  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Cukinię umyć i jeśli okaz jest młody, to nie obierać. Zetrzeć na tarce jarzynowej na małych oczkach. Posolić i odstawić na sicie do odcieknięcia płynu.
  2. Marchew umyć, zetrzeć na tarce na małych oczkach.
  3. Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
  4. Na patelni rozgrzać masło i włożyć na nie cebulę. Lekko zrumienić i dodać marchew. Całość smażyć 5 minut.
  5. Usmażone warzywa dodać do odciśniętej z soku cukinii. Wbić jaja, dodać kaszę i wymieszać.  
  6. Doprawić do smaku solą, pieprzem i gałką.
  7. Masę wyłożyć do foremek.
  8. Piec 40 minut w temperaturze 180 stopni. Podawać ciepłe.

Ramen z jajkiem i mozzarellą

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

U nas w kuchni makaron Ramen zaczyna zajmować zaszczytne miejsce. Amelka szaleje z różnymi wersjami tego przysmaku. Swoją koncepcją Ramenu z sosem sojowym zaraziła też brata. Teraz często słychać rozmowy:

– Robię Ramen, chcesz?

I szybko dobiega odpowiedź od Olka:

– Jasne, że chcę!

I mamy już poznaną opcję z jajkami, mozzarellą, szczypiorkiem. Dziś mix wszystkiego, co możliwe. Na bogato 😊

Ramen z jajkiem i mozzarellą

(porcja dla 4 osób)

Składniki:

  • 3 wiązki makaronu Ramen (150 g)
  • 2 łyżki masła
  • 3 ząbki czosnku
  • 3 łyżki stołowe sosu sojowego jasnego
  • 3 łyżki cukru brązowego
  • 1 łyżeczka płatków chilli
  • 300 g mozzarelli
  • 3 jajka
  • 1 łyżeczka szczypiorku

Sposób przygotowania:

  1. Makaron zalać lekko osolonym wrzątkiem. Tylko tyle, żeby wchłonął płyn.
  2. Na patelni rozgrzać masło, dodać zmiażdżony czosnek. Chwilę smażyć i od razu dodać sos sojowy i cukier.
  3. Redukować 2 minuty – cukier wyraźnie ściemnieje.  
  4. Do skarmelizowanego sosu dodać ciepły makaron. Wymieszać. Dodać startą na tarce mozzarellę. Gdy ser się rozpuści wbić jaja. Wymieszać.
  5. Na talerzu posypać szczypierkiem.

Zupa dyniowa z ananasem

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Skoro jesień to sezon na dynię. Warzywo, które ja osobiście mogłabym zjadać codziennie i to na 5 posiłków. Dziś z banią wersja płynna: dynia w zupie, zupa z dyni, czyli po prostu zupa dyniowa, ale wcale nie trywialnie, tylko wyjątkowo. Orientalnie, trochę po hawajsku. Z dodatkiem ananasa, chilii i imbiru. Idealna strawa na rozgrzewkę. W tej wersji zupy, dynia z pozycji banalnego warzywa, zajmuje miejsce niekwestionowanej królowej stołu😊

Dla mnie coś przepysznego!

Zupa dyniowa z ananasem

(4 porcje)

Składniki:

  • 1 dynia Hokkaido
  • 1 puszka ananasa w kawałkach
  • 1 łyżka masła
  • 1 średnia cebula
  • 2 szklanki mleka
  • szczypta soli
  • 1 łyżka jasnego sosu sojowego
  • ½ łyżeczki imbiru suszonego
  • 1 łyżeczka mielonej papryki chilli
  • 1 łyżka posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

  1. Dynię umyć, nie obierać. Przeciąć w poprzek na pół. Wydrążyć gniazda nasienne. Pociąć w 2. centymetrowe łuki. Ułożyć na blasze do pieczenia i upiec w piekarniku. Około 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.  
  2. Ananasa odcedzić, ale sok pozostawić w szklance.
  3. W garnku rozgrzać masło, podsmażyć na nim posiekaną drobno cebulę. Dodać upieczoną dynię i ananasa. Podlać sokiem z ananasa, przykryć i zagotować. Gotować 5 minut. Gdy warzywa miękkie dodać mleko i zblendować na gładką masę. Dosmaczyć solą, sosem sojowym, imbirem, chilli.
  4. Ciepłą zupę wlewać do miseczek i na wierzch posypać pokrojoną natką pietruszki.  

Sałatka z cukinią i kaszą bulgur

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Cukinii zastosowania ciąg dalszy 😊 Dziś coś na lekko. Sałatka z cukinią i kaszą bulgur. Smaczny pomysł na drugie śniadanie, czy lunch w pracy. Danie proste i łatwe, a jednocześnie skutecznie zaspokajające głód. Zdecydowanie w wersji smakowej na słodko i bardzo aromatycznie, bo cytrusowo. Trochę w stylu hawajskim. Takie małe conieco, a jak cieszy 😉

Sałatka z cukinią i kaszą bulgur

(porcja dla 6 osób)

Składniki:

  • 1 młoda cukinia
  • 200 g kaszy bulgur
  • 300 ml wrzącej wody
  • sól, pieprz – do smaku
  • 1 czerwona cebula
  • 1 papryka żółta

Sos

  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 5 łyżek oliwy z oliwek
  • ½ szklanki soku pomarańczowego
  • 1 cytryna
  • 3 łyżki miodu
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

  1. Cukinię umyć. Jeśli młoda, to nie obierać i zetrzeć na tarce jarzynowej na grubych oczkach. Lekko posolić i poczekać, żeby puściła płyn. Płyn odlać, a miąższ odcisnąć w dłoniach.
  2. Kaszę wsypać do miseczki i zalać wrzątkiem doprawionym do smaku sola i pieprzem. Przykryć, żeby kasza wchłonęła płyn. Wystudzić.
  3. Warzywa oczyścić. Cebulę i paprykę pokroić w drobną kostkę.
  4. Przygotować sos: do słoiczka wlać: sos sojowy, oliwę, sok pomarańczowy i sok wyciśnięty z cytryny oraz włożyć miód. Słoiczek zakręcić i wytrząchając wymieszać ze sobą wszystkie składniki. 
  5. Ząbki czosnku oraz nać pietruszki posiekać i dodać do sosu. Wymieszać.
  6. Warzywa wymieszać z kaszą i zalać sosem.
  7. Wystudzoną kaszę wymieszać z warzywami.

Ciasto z jabłkami – „Wiewiórka”

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Mamo: zróbmy dziada! Pytam się: co takiego? No, wiesz, takie ciasto z jabłkami, rodzynkami i cynamonem – mówi Amelka. Córko, ale to ciasto nazywa się „Wiewiórka” – mówię. Amelka na to: nieważne, jak się nazywa. Mamo, zróbmy to natychmiast! Dodam tylko, że to był poniedziałek, godzina 21:30… I matka staje w kuchni. 10 minut i ciasto ląduje w piekarniku. Po 20 minutach już po domu unosi się piękny zapach. Usypiamy utuleni ciepłem cynamonu i soczystością jabłek. Cudownie!

Niestety z pierwszego wypieku nie zdążyłam „załapać” się nawet na degustacyjną porcję, bo córka pochłonęła na ciepło od razu kawał ciasta, a następnego dnia resztę blachy zabrała do szkoły. Za dwa dni powtórka z rozrywki, bo przecież ciasto tak w szkole smakowało 😊 Tyle, że tym razem zaczaiłam się z aparatem, zanim zniknęło, dzięki czemu mogę Wam to ciasto pokazać 😉

Ciasto z jabłkami – „wiewiórka”

(forma 24 cm na 28 cm)

Składniki:

  • 4 jaja
  • 1 i 1/3 szklanki cukru
  • 0,5 szklanki oleju
  • 2 szklanki mąki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody
  • 1 łyżka stołowa przyprawy do piernika
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 4 średnie jabłka
  • 1 szklanka orzechów włoskich
  • ½ szklanki rodzynek

Sposób przygotowania:

  1. Jaja wbić do miski. Zmiksować mikserem na pulchną masę dodając stopniowo cukier.
  2. Do ubitej masy dodać olej i dalej miksować.
  3. Następnie dodać mąkę wymieszaną z proszkiem i sodą. Wymieszać.
  4. Dodać przyprawę do piernika i cynamon. Wymieszać dokładnie.
  5. Jabłka umyć, obrać i pokroić w kostkę. Dodać do masy ciasta.
  6. Na koniec dodać posiekane orzechy włoskie i rodzynki. Wymieszać.
  7. Ciasto wylać na blachę. Piec 45 minut w temperaturze 200 stopni.

Blok czekoladowy FIT

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Uwielbiam gorzką czekoladę. Uwielbiam też bakalie. Blok wydaje się idealnym połączeniem tych smaków. Ale typowy blok zawiera w sobie herbatniki pokruszone, a to kaloryczna bomba, więc postanowiłam blok uczynić mniej zasobnym w kalorie. i zamiast herbatników dałam płatki owsiane i otręby. Poza tym mniej masła i cukru. Bakalie i kakao – tradycyjnie. I tak oto powstał blok FIT. Słodycz – bez wyrzutów sumienia 😉

Blok czekoladowy FIT

Składniki:

– 1/2 kostki masła (100 g)

– 1/2 szklanki cukru

– 1,5 szklanki wody

– 3 łyżki kakao (30 g)

– 5 łyżek płatków owsianych (50 g)

– 3 łyżki siemienia lnianego (40 g)

– 3 łyżki rodzynek (40 g)

– 2 łyżki ziaren dyni (20 g)

– 5 łyżek otrąb pszennych (30 g)

– 40 g orzechów włoskich i laskowych

– 5 suszonych moreli

– 3 łyżki pełnego mleka w proszku (30 g)

– 1 zapach rumowy

Sposób przygotowania:

  1. W garnku umieścić masło, cukier, wodę i kakao. Zagotować.
  2. Do gotującej masy wsypać płatki, siemię lniane, rodzynki, ziarno dyni, otręby pszenne, posiekane drobno orzechy włoskie, laskowe oraz suszone morele. Zagotować do rozpuszczenia. Dobrze przestudzić.
  3. Do chłodnej masy dodać: mleko w proszku i zapach. Wymieszać.
  4. Masę przełożyć do foremki. Schłodzić w lodówce.

Cukinia z czosnkiem

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Wersja greckiego sosu tzatziki w nowej – tradycyjnie polskiej – odsłonie. Po pierwsze – nie z ogórkiem, ale z cukinia, po drugie nie tylko czosnek i ser feta, ale jeszcze cytryna. Ta ostatnia nadaje przystawce zupełnie nowe walory smakowo-zapachowe. Sos pachnie niezwykle apetycznie, bo intensywna woń czosnku zostaje przyćmiona świeżą cytryną. Dla mnie to nie lada doznanie, bo na połączenie słonego sera i cytryny wpaść nie łatwo.  

Cukinia z czosnkiem

(porcja dla 4 osób)

Składniki:

  • 1 większa cukinia lub 2 małe – 300 g
  • 100 g sera feta
  • 1 średnia cytryna
  • 4 łyżki delikatnej oliwy
  • 1 średni ząbek czosnku
  • 1/4 płaskiej łyżeczki soli
  • większa szczypta pieprzu
  • bazylia lub oregano – do smaku
  • 150 g ziarna słonecznika

Sposób przygotowania:

  1. Cukinię umyć dokładnie. Warzywo powinno być młode i mieć miękką skórkę, oraz jeszcze drobne gniazdo nasienne. Odciąć jedynie oba końce. Cukinię zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach. Posolić o odstawić do wydzielenia płynu. Po 30 minutach odcedzić z płynu na sicie.
  2. Do słoiczka dodać świeżo wyciśnięty sok z jednej soczystej cytryny, oliwę, sól oraz zmiażdżony czosnek. Marynatą polać cukinię. Całość delikatnie wymieszać i przykryć. Odstawić na 10-30 minut, do marynowania (do lodówki lub na blat w kuchni).
  3. Do zmiękczonej cukinii dodać pokruszony w dłoniach ser feta. Wymieszać.
  4. Całość oprószyć świeżo mielonym pieprzem i ziołami.
  5. Posypać uprażonym na patelni słonecznikiem.

Placek serowy z oliwkami

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

O spodzie do pizzy na bazie serów było kilka postów wcześniej. Zapowiadałam, że będę z tym ciastem kombinować, bo jest pyszne. Zatem dziś kolejna wariacja smakowa serowej pyszności – placek serowy z oliwkami, i nie tylko… Zobaczcie sami, to trochę jak nadzienie do pierogów, ale z przewagą smaków śródziemnomorskich. Danie proste w wykonaniu, a jednocześnie niezwykle zachwycające w smaku. Gotowe w 30 minut.

Placek serowy z oliwkami

(porcja na dużą blachę piekarnika)

Składniki:

  • 400 g sera białego chudego
  • 2 jajka
  • 120 g mąki pszennej
  • ¼ łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka oregano
  • 1 cebula (120 g)
  • 2 łyżki oleju roślinnego
  • 4 pieczarki (160 g)
  • ½ papryki czerwonej
  • 10 oliwek zielonych

Sposób przygotowania:

  1. Ser biały rozgnieść widelcem. Wbić jajka i wymieszać. Dodać mąkę, sól i oregano.
  2. Cebulę obrać i posiekać drobno. Usmażyć do lekkiego zrumienienia. Dodać pokrojone drobno pieczarki i dalej smażyć. Na koniec dodać pociętą w paski paprykę.
  3. Oliwki pokroić w krążki.
  4. Do masy serowej dodać cebulę, pieczarki, paprykę i oliwki. Wymieszać.
  5. Masę serową ułożyć równomiernie na blasze piekarnika wyłożonej papierem do pieczenia.
  6. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180 stopni przez 25 minut.
  7. Placek podawać ciepły lub wystudzony.

Malinowy przysmak

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Kochani, dziś 500 (sic!!!!) wpis kulinarny na moim blogu. To nieprawdopodobne! Uważam, że jest zacna okazja do świętowania. A jak świętować na blogu? Oczywiście, jakimś nietuzinkowym i przepysznym przepisem. I oto proszę – Malinowy przysmak – wysublimowana słodycz, stworzona specjalnie na  jubileuszową okazję. Pierwszy raz spód przygotowany ze zblendowanych owoców suszonych, wiórków kokosowych i orzechów. Idealna baza pod dalsze kulinarne wariacje 😊 Na nim galaretka malinowa z esencjonalnym wsadem ze świeżych owoców ogrodowych. Finezji smaku dopełnia lekki, bo jogurtowy, serniczek na zimno. Całość wspaniała i jak na deser – kalorycznie akceptowalna. Przysmak z gracją. Pierwsza klasa, Drodzy Państwo! 😊

Malinowy przysmak

(tortownica o średnicy 25 cm)

Bakaliowy spód

Składniki:

  • 120 g suszonych daktyli
  • 80 g suszonych moreli
  • 1 szklanka wrzątku
  • 120 g orzechów włoskich
  • 100 g wiórków kokosowych

Masa malinowa

Składniki:

  • 1 galaretka malinowa
  • 1 szklanka wrzątku
  • 2,5 szklanki malin

Masa jogurtowa

Składniki:

  • 2 galaretki ananasowe
  • 2 szklanki wrzątku
  • 1 litr gęstego jogurtu naturalnego

Do dekoracji:

  • 30 sztuk malin
  • kilka listków mięty

Sposób przygotowania:

  1. Bakaliowy spód: daktyle i morele umieścić w słoiku. Zalać wrzątkiem i zakręcić. Odstawić na 30 minut. Po tym czasie płyn odlać (szkoda go wyrzucać – idealnie nadaje się do zalania owsianki, czy dodatek do kompotu). Napęczniałe owoce osączyć na sicie. Przełożyć do blendera i zmiksować na papkę. Podobnie rozdrobnić orzechy. Połączyć w misce z wiórkami kokosowymi. Zagnieść miękką masę i rozłożyć ją na spodzie tortownicy. Wstawić do lodówki do związania.
  2. Masa malinowa: galaretkę rozpuścić w szklance wody. Maliny rozgnieść widelcem i dodać do galaretki. Tężejącą masę wylać na schodzony bakaliowy spód. wstawić do lodówki.
  3. Masa jogurtowa: galaretki ananasowe rozpuścić w 2 szklankach wrzątku. Wystudzić. Jogurt przełożyć do miski. Zmiksować, żeby napowietrzyć masę. Stopniowo miksując dodawać schłodzone galaretki. Dobrze wymieszać, żeby nie było fragmentów zbitego jogurtu. Jeśli masa wydaje się zbyt kwaśna, dodać 2 łyżki cukru pudru. Masę jogurtową wylać na zastygniętą masę malinową. Odstawić do stężenia. Udekorować. Gdy sernik dobrze zastygnięty na wierzch ułożyć maliny i listki mięty.
  4. Przechowywać w lodówce.