Author Archives: admin1674

Pizza na batatowym spodzie

Posted by admin1674

Bataty opanowały naszą kuchnię. Były z nich ciasteczka, były bataty pieczone w talarkach i faszerowane. A dziś? Dziś pizza na batatowym spodzie. Bardzo nowy smak. Bardzo nowa konsystencja. Połączenie smaku słodkiego i serowego z dodatkiem szynki. Superanckie danie – polecam!

Pizza na batatowym spodzie

(porcja na dużą blachę piekarnika)

Składniki:

  • 750 g ugotowanych batatów (3 sztuki)
  • 220 g mąki pszennej
  • sól, pieprz, czosnek granulowany
  • 2 łyżki oleju
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego
  • 50 g sera żółtego
  • 100 g szynki
  • 10 pomidorków koktajlowych
  • garść rukoli

Sposób przygotowania:

  1. Bataty obrać i ugotować do miękkości w wodzie ok. 30 minut. Zblendować na jednolitą masę. Dodać mąkę i przyprawy. Składniki wymieszać i ciasto rozłożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia skropionym olejem.
  2. Ciasto piec 20 minut w 220 stopniach Celsjusza.
  3. Placek wyjąć posmarować koncentratem pomidorowym. Położyć pokrojoną w paski szynkę, starty ser i pomidorki. Ponownie wstawić do piekarnika i piec jeszcze na 15 minut.
  4. Wyjąć i położyć na wierzch rukolę.

Kapusta faszerowana mięsem mielonym

Posted by admin1674

Dam chwilę odpocząć batatom, ale jeszcze do nich wrócę 😊 Dziś na stole króluje kapusta. Mówią „głowa pusta”, ale w tym przypadku jest inaczej. Głowa wypełniona. I to w pełnym tego słowa znaczeniu. Najpierw wydrążona, a potem faszerowana mięchem i zapieczona. Na półmisku wygląda odlotowo. Pachnie cudnie, kroi się zabawnie. A smakuje… mmmmmhhhh… Nie ma co się tu wzbijać na wyżyny elokwencji w opisie doznać zmysłowych. Tego dania trzeba po prostu spróbować 😊

Kapusta faszerowana mięsem mielonym

(8 porcji)

Składniki:

  • 1 główka kapusty
  • 1 kg mięsa z szynki  
  • 1 cebula
  • 1 łyżka oleju rzepakowego
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 pęczek natki pietruszki
  • 2 jajka
  • sól, pieprz – do smaku

Sos

Składniki:

  • 500 ml wody
  • 3 koncentratu pomidorowego
  • 2 ząbki czosnku
  • sól, pieprz – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Kapustę obrać z wierzchnich liści. Odciąć „wieczko” – na grubość około 1 cm. Wydrążyć w środku nożem tak, aby powstała wewnątrz wnęka, którą wypełni się farszem. Wydrążyć tak, aby zostały ścianki grubości około 2 centymetrów. Zawartość środka warto użyć do surówki.
  2. Mięso umyć, pokroić na kawałki i zemleć w maszynce do mielenie mięsa.
  3. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Zeszklić na patelni na łyżce oleju roślinnego. Wystudzić.
  4. Czosnek rozgnieść na desce.
  5. Pietruszkę umyć i drobno posiekać.
  6. Dodać cebulę do mięsa. Dołożyć jajka, rozgnieciony czosnek, posiekaną pietruszkę. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać. Nie wyrabiać masy.
  7. Kapustę umieścić w naczyniu żaroodpornym. Wypełnić środek farszem. Dokładnie ugniatać mięso, żeby nie było przestrzeni powietrza.  
  8. Przygotować sos: koncentrat rozpuścić w wodzie, dodać zmiażdżony czosnek. Doprawić solą i pieprzem. Wymieszać.
  9. Kilkoma łyżkami sosu polać mięso po wierzchu. Przykryć „wieczkiem”. Polać z góry pozostałym sosem pomidorowym. Tak, aby opłynął całe warzywo.   
  10. Kapustę w naczyniu przykryć papierem do pieczenia. Szczelnie zawinąć. Na papier nałożyć folię aluminiową. Błyszczącą stroną do środka, a matową na zewnątrz. Szczelnie owinąć naczynie.
  11. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w 200 stopniach Celsjusza przez 100 minut. Następnie zostawić kapustę w piekarniku jeszcze 30 minut. Po tym czasie ostrożnie wyjąć i rozwinąć z pakunku. Podawać na ciepło. Kroić trójkątne kawałki. 

Ciasteczka korzenne z batatów

Posted by admin1674

Tydzień zaczynamy od czegoś na słodko. A że musi być z batatów 😉, to będą to ciasteczka korzenne. Mięciutkie i pulchniutkie. Pachnące korą cynamonu, kardamonem i gałką muszkatołową. Przygotowane z niewielką ilością cukru, bo już sam batat daje słodkawy posmak. Taki pyszny start w nadchodzący tydzień.

Ciasteczka korzenne z batatów

(6 sztuk)

Składniki:

  • 100 g pure z batatów
  • 1 żółtko
  • 60 g masła
  • 30 g cukru
  • 200 g mąki pszennej typ 450
  • szczypta soli
  • ½ łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka przyprawy korzennej
  • 50 g czekolady 70% kakao

Sposób przygotowania:

  1. Batata umyć, obrać i ugotować w lekko osolonej wodzie do miękkości. Zblendować na pure.
  2. Dodać żółtko, rozpuszczone masło. Zblendować.
  3. Następnie dodać mąkę, sól, proszek do pieczenia i przyprawy. Wymieszać.
  4. Czekoladę zblendować w młynku i dodać do masy. Wymieszać.
  5. W dłoniach formować kulki wielkości orzecha włoskiego. Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Spłaszczać dłonią na placuszki.
  6. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez 15 minut.
  7. Wystudzić na kratce.

Bataty faszerowane

Posted by admin1674

W mojej kuchni fascynacja batatami trwa. Córka eksperymentuje, a ja się przypatruję, podpowiadam i fotografuję. Dziecko zmierza zdecydowanie w kierunku kuchni bez udziału mięsa. Zobaczymy, co z tego wyniknie. Tymczasem na talerzu połówki batatów faszerowane fasolą, humusem i serkiem topionym, zapieczone z plastrem mozzarelli. Musiałam wstać rano i zrobić zdjęcia, bo posiłek w pudełkach powędrował do szkoły. Śliczne, prawda?   

Bataty faszerowane

(2 porcje)

Składniki:

  • 1 batat
  • 4 łyżki fasoli czerwonej
  • 10 oliwek czarnych
  • 2 łyżki humusu z chilli
  • 2 łyżeczki serka topionego
  • 6 plastrów mozzarelli

Sposób przygotowania:

  1. Bataty umyć, obrać ze skórki i ugotować w lekko osolonej wodzie. Gotować około 30 minut. Do miękkości.
  2. Batata wyjąć z wody i wystudzić. Przeciąć na połówki.
  3. Łyżką stołową wydrążyć w środku otwory, w które zostanie włożone nadzienie.
  4. Przygotować farsz: środki z batatów rozgnieść widelcem w miseczce. Fasolę osaczyć na sicie z płynu, przełożyć do miseczki. Dodać oliwki, humus i serek topiony wymieszać.
  5. Wgłębienie każdej połówki ziemniaka wypełnić farszem. Na wierzch położyć plastry mozzarelli.
  6. Bataty wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni Celsjusza. Piec na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, góra-dół przez 25 minut z termoobiegiem. Najlepiej do zapieczenia z wierzchu mozzarelli.

Talarki z batatów

Posted by admin1674

Bataty, czyli słodkie ziemniaki. Podchodziłam do nich z lekką niechęcią. Dozą niepewności, a nawet oporu. Bo jak to ziemniak na słodko, to jak ziemniak przemarznięty. Jak byłam mała, to uwielbiałam frytki smażone w garnku. Pewnego razu trafiły się w domu ziemniaki, które mróz potraktował swoim oddechem. Wysmażone frytki były słodkawe, czyli okropne w smaku. Mimo sutek okrasy z soli. Tego nie dało się zjeść – tak zapamiętałam. A teraz mam płacić ponad 10 zł na kilogram takiego – „zepsutego smakowo” – ziemniora?! Ale przecież Amelka to specjalistka od wszelkich nowości. Trzeba kombinować bez końca i eksplorować kulinaria, ile wlezie. Więc się odważyłam. Najpierw urzekł mnie kolor bulw – ślicznie pomarańczowy, jak rydze, albo łosoś. Obgotowałam je, pocięłam w plasterki i upiekłam w piekarniku z przyprawami. Jak ćwiartki ziemniaków, a że okrągłe, to wyszły talarki. Rany, jakie to dobre. Do sosów wszelakich, jak znalazł. Idealna przekąska o zupełnie innej kaloryczności, niż chipsy. Bomba!  

Talarki z batatów

(porcja na dużą blachę piekarnika)

Składniki:

– 2 duże bataty

– olej roślinny – w zależności od ilości batatów

– sól, pieprz, czosnek suszony, curry, papryka czerwona słodka – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Bataty umyć szczoteczką. Obrać. Pociąć na cieniutkie plasterki. Grubości ok. 2 milimetry. Można użyć ostrza do mizerii w tarce jarzynowej.
  2. Plasterki batatów ułożyć na papierze do pieczenia. Jeden obok drugiego. Ważne, żeby talarki były układane na blasze ażurowo. Żeby nie leżały jeden na drugim, tylko każdy plasterek przylegał do blachy swobodnie. Wtedy ładnie się upiecze.
  3. Plasterki ziemniaków spryskać lub posmarować olejem za pomocą pędzelka. Następnie oprószyć solą, pieprzem, suszonym czosnkiem i papryką czerwoną. Przypraw używacie, jakich lubicie.
  4. Wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 200 stopni Celsjusza. Piec góra-dół przez 25 minut z termoobiegiem. Zostawić jeszcze w ciepłym piekarniku do podsuszenia na 10 minut, już z wyłączoną grzałką.
  5. Bataty piec do momentu zrumienienia lub ewentualnego przypieczenia, jeśli lubicie chrupiące.

Tarta bananowa na żytnim spodzie

Posted by admin1674

Spód żytni przypadł mi do gustu. Ale tym razem na spodzie pojawił się wsad sernikowy z bananami. Matko, jakie to dobre. Nigdy nie myślałam, że banany w cieście mogą być tak wdzięczne smakowo. Delikatne. Subtelne, ale pobudzające zmysłu do szukania źródła smaku. Kompozycja to wręcz idealna.

Tarta bananowa na żytnim spodzie

(tortownica o średnicy 25 cm)

Ciasto

Składniki:

  • 2 szklanki mąki żytniej typ 720 (300 g)
  • 5 łyżek skrobi ziemniaczanej (100 g)
  • ¾ szklanki cukru (125 g)
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ¾ szklanki mleka krowiego (160 ml)
  • 2 jaja

Nadzienie

Składniki:

  • 2 galaretki bananowe
  • 4 szklanki wody
  • jogurt skyr naturalny 700 ml
  • 1 szklanka borówek
  • 2 banany

Sposób przygotowania:

  1. Suche składniki ciasta wymieszać ze sobą. Dolać mleko i rozkłócone jaja. Zarobić energicznie kruche ciasto.
  2. Ciasto rozgnieść na dnie blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Ponakłuwać widelce. Zapiec w piekarniku przez 45 minut. Wystudzić.
  3. Galaretki bananowe rozpuścić w 4 szklankach wody. Wystudzić.
  4. 3 szklanki galaretki wymieszać ze skyrem. Obserwować aby masa za bardzo nie stężała przed wylaniem.
  5. Na upieczony spód wylać tężejącą masę serową. Ułożyć pokrojone w plasterki banany. Udekorować borówkami. Zalać pozostałą galaretką.
  6. Odstawić do zestalenia do lodówki.

Zupa barszcz ukraiński

Posted by admin1674

Barszcz ukraiński gotowałam nie raz i zawsze było to działanie zmierzone. Tym razem stało się inaczej. Zostało mi barszczu czerwonego i gotowanych buraków, bo poprzednim obiedzie. Żeby nie wyrzucać postanowiłam ugotować barszcz ukraiński, ale inaczej. Zebrałam z lodówki wszelkie resztki warzyw i ugotowałam. Niby wszystko było typowo, ale pojawił się zupełnie nowy składnik – kapusta kiszona. I to był doskonały pomysł. Kapusta kiszona nadała zupełnie nowy smak zupie. A przy okazji zakwasiła zupę i nie trzeba było już starać się o utrzymanie koloru buraków. Pyszny, rozgrzewający posiłek na późny obiad.

Zupa barszcz ukraiński

(8 porcji)

Składniki:

– 2,5 lira bulionu warzywnego lub rosołu mięsnego

– 2 ziarenka ziela angielskiego

– 4 ziarenka czarnego pieprzu

– 1 listek laurowy

– sól – do smaku 

– 1 szklanka fasoli białej

– 1 kg buraków

– 300 g kapusty kiszonej

– 500 g ziemniaków

– 500 g marchewki

– 200 g selera

– pół średniej wielkości pora

– 1 łyżka masła

– natka pietruszki, koperek, kwasek cytrynowy lub sok z cytryny – do smaku

– mleko lub jogurt naturalny – do zabielenia

Sposób przygotowania:

  1. Do garnka wlać bulion lub rosół, dodać przyprawy. Zagotować.
  2. Ziarno fasoli umyć i zalać na noc gorącą wodą. Rano wodę z moczenia odlać i ponownie zalać ziarno wrzątkiem, ugotować do miękkości.
  3. Buraki umyć, obrać i pokroić w drobną kostkę. Dołożyć do wywaru i zagotować. Następnie dodać posiekaną kiszoną kapustę. Gotować do miękkości. W międzyczasie, jeśli zachodzi potrzeba, lekko zakwasić kwaskiem albo sokiem z cytryny.
  4. Ziemniaki umyć, obrać, pokroić w kostkę i ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Specjalnie nie gotujemy w wywarze z burakami, żeby ziemniaki się nie zabarwiły na czerwono.
  5. Marchew umyć, obrać i pokroić w cienkie krążki.
  6. Selera umyć, obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach.
  7. Pora przeciąć wzdłuż, umyć dokładnie i pokroić w półplasterki. 
  8. Na patelni rozgrzać masło i przesmażyć pod przykryciem marchew, selera, pora. Gdy warzywa zmiękną dodać je do wywaru z burakami i kapustą. Zupę zagotować.
  9. Na koniec dodać do całości ugotowane uprzednio ziemniaki i fasolę. Zagotować.
  10. Na talerzu zabielić mlekiem, jogurtem lub śmietaną, wedle uznania.
  11. Podawać z pieczywem. Posypać zieleniną.

Zapiekanka z ryżem i kurczakiem

Posted by admin1674

Dziś pomysł na szybki obiad. A może nawet bardziej na obiad, który nie musi być podany na konkretny czas. Taka zapiekanka może sobie stać w piekarniku i czekać cierpliwie na podanie na stół bez szkody na jakości. To super pomysł na posiłek dla rodziny, której członkowie o różnej porze wracają do domu. Zapiekanka dzielnie czeka w piekarniku na każdego głodnego 😊

Zapiekanka z ryżem i kurczakiem

(porcja dla 8 osób)

Składniki:

  • 2 szklanki ryżu długoziarnistego
  • 5 szklanek bulionu
  • 2 marchewki
  • 1 por
  • 600 g mięsa z fileta z kurczaka
  • sól, pierz, curry – do smaku
  • 100 g sera żółtego

Sposób przygotowania:

  1. Ryż przemyć kilkukrotnie w wodzie. Ugotować w lekko osolonej wodzie do postaci al dente. Odcedzić.
  2. Marchew umyć, obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej na grubych oczkach.
  3. Pora umyć i pokroić w półplasterki.
  4. Fileta z kurczaka pociąć w paski. Doprawić solą, pieprzem i curry.
  5. W naczyniu żaroodpornym ułożyć na dno ryż, następnie pora, marchew i przyprawionego kurczaka.
  6. Zapiekankę zalać bulionem. Na wierzch położyć żółty ser.
  7. Piec pod przykryciem przez 40 minut w temperaturze 200 stopni Celsjusza. Po tym czasie wyłączyć grzanie i zapiekankę zostawić jeszcze na 30 minut w gorącym piekarniku.

Szarlotka na żytnim spodzie

Posted by admin1674

Zachciało mi się ciasta z jabłkami. Ale nie takiej typowej szarlotki, tylko czegoś troszkę innego. Ciasto „kruche” przygotowałam z mąki żytniej. Lekko gryzącej. Nie pulchnej. Tylko zwartej i twardej. Bez dodatku tłuszczu. Do tego uduszone jabłka. Trochę wanilii i cynamon. Duuuuuuuużo cynamonu 😊  

Szarlotka na żytnim spodzie

(tortownica o średnicy 25 cm)

Ciasto

Składniki:

  • 2 szklanki mąki żytniej typ 720 (300 g)
  • 5 łyżek skrobi ziemniaczanej (100 g)
  • ¾ szklanki cukru (125 g)
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • ¾ szklanki mleka krowiego (160 ml)
  • 2 jaja

Nadzienie:

Składniki:

  • 6 słodkich jabłek
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • 1 cukier wanilinowy (32 g)

Sposób przygotowania:

  1. Suche składniki ciasta wymieszać ze sobą. Dolać mleko i rozkłócone jaja. Zarobić energicznie kruche ciasto.
  2. Podzielić ciasto na 4 części. 3 z nich rozgnieść na dnie blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Ponakłuwać widelcem. Zapiec w piekarniku przez 25 minut.
  3. Jabłka umyć. Obrać i lekko podprażyć. Niezbyt długo, żeby nie stały się miazgą. Fajnie, gdy w nadzieniu trafiają się kawałki jabłkowej kosteczki. Dodać cukier i cynamon. Wystudzić.
  4. Jabłkowe nadzienie wyłożyć na podpieczony spód. Na wierzch poukładać kawałki ciasta. Wstawić do piekarnika. Piec 25 minut w 180 stopniach Celsjusza.