Author Archives: admin1674

Kulki bakaliowe

Chciałam zrobić coś podobnego do małych bajaderek, ale zdrowszego. Coś, co zasyci głód na słodkie, ale w akceptowalny przez dietetyka, sposób 😉 Namoczyłam owoce, zblendowałam i dodałam płatki owsiane, orzechy i ziarna. Wyszła kleista masa, która dała się uformować w kuleczki. Amelka sprawnie ogarnęła turlanie w dłoniach porcji wielkości orzecha włoskiego. Ja już czekałam z aparatem. I mamy – smakowite, rumowe, porcje słodyczy. Po prostu mniamniuśne 😊  

Kulki bakaliowe

(25 sztuk)

Składniki:

  • 100 g moreli
  • 100 g daktyli
  • 1 szklanka wrzątku
  • 50 g płatków owsianych
  • 50 g orzechów włoskich
  • ½ zapachu rumowego
  • 2 łyżki kakao
  • 2 łyżki sezamu
  • 2 łyżki wiórków kokosowych

Posypka – do obtoczenia:

  • 2 łyżki wiórków kokosowych
  • 2 łyżki ziarna sezamu
  • 2 łyżki kakao

Sposób przygotowania

  1. Morele i daktyle włożyć do słoika. Zalać wrzątkiem i zakręcić. Odstawić na godzinę. Po tym czasie przełożyć na sito, ale uzyskanego płynu nie wylewać. Odebrać do szklanki.
  2. Płatki owsiane rozdrobnić blenderem. Zalać ciepłym płynem z daktyli i moreli. Odstawić na 10 minut do spęcznienia.
  3. Wystudzone morele i daktyle rozdrobnić blenderem.
  4. Orzechy rozdrobnić tłuczkiem.
  5. Rozdrobnione owoce, płatki i orzechy umieścić w misce. Dodać zapach, kakao, sezam i wiórki kokosowe. Wymieszać.
  6. Gotową masę schłodzić w lodówce przez godzinę. Łatwiej będzie się formowało kuleczki.
  7. Po schłodzeniu, maczając dłonie w wodzie, nabierać porcje ciasta wielkości orzecha włoskiego. Formować kuleczki i obtaczać je w dowolnych posypkach.
  8. Przechowywać w lodówce.

Makowiec japoński

Ziarenka maku to moja słabość. Ubóstwiam je w każdej postaci. Ciasto, kluski, łazanki, pszenica z makiem to moje przysmaki. Na te święta pokusiłam się o opracowanie receptury na makowiec japoński. Na pewno wiecie o co chodzi: masa makowa z dużą ilością bakalii, dodatkowo „uwilgotniona” tartymi jabłkami. Jeżeli szukacie pomysłu na ciasto noworoczne – to już znaleźliście 😉

Makowiec japoński

(blaszka 28 cm na 24 cm)

Składniki:

  • 3 szklanki maku suchego
  • 2 szklanki mleka 3,2%
  • 1 szklanka wody
  • 3/4 szklanki cukru
  • 4 jajka
  • 1 olejek migdałowy
  • pół kostki masła (100g)
  • 200 g sypkiej kaszy manny
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 5 średnich jabłek
  • 100 g orzechów włoskich
  • 100 g migdałów
  • 100 g rodzynek
  • pół szklanki rumu
  • 1 sporą łyżkę skórki pomarańczowej
  • 1 paczka herbatników

Polewa czekoladowa: https://ladydieta.pl/2018/10/08/blyskawiczna-polewa-czekoladowa/

Sposób przygotowania:

  1. Mak zalać mlekiem i wodą, zagotować. W trakcie mieszać żeby się nie przypalił.  Odstawić aż napęcznieje i wchłonie mleko płyn. Mak wyłożyć na sito i zostawić do odcieknięcia.
  2. Rodzynki namoczyć w rumie. Odstawić.
  3. Mak przekręcić przez maszynkę do mielenia mięsa na sitku do maku. Do przekręconego raz dodać cukier. Wymieszać. I ponownie przekręcić przez maszynkę.
  4. Dodać żółtka, olejek i zmiksować.
  5. Masło rozpuścić i wystudzić. Dodać do masy makowej.
  6. Kaszę wymieszać z proszkiem do pieczenia i dodać do masy makowej, wymieszać.
  7. Jabłka umyć, obrać i zetrzeć na grubych oczkach. Dodać do całości.
  8. Orzechy, migdały, namoczone w rumie rodzynki i skórkę pomarańczową.
  9. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodać do masy makowej i wymieszać delikatnie.
  10. Herbatniki wyłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na herbatniki wyłożyć masę makową. Wyrównać. Piec w temperaturze 175 stopni około 60 minut.
  11. Ciasto po upieczeniu wyjąć i odstawić do wystudzenia. Na lekko ciepłe wylać polewę czekoladową: https://ladydieta.pl/2018/10/08/blyskawiczna-polewa-czekoladowa/
  12. Odstawić do zestalenia.

Śledzie z rodzynkami i orzechami

Idą święta, idą święta… Czas przygotować śledzie. Mnie ciągnie ewidentnie w kierunku smaków słodkich. Przełamywania ostrości śledzia marynowanego ze słodyczą rodzynki i  duszonej cebuli. Wyrafinowania dodaje delikatny smak włoskiego orzecha. Finezja smaku 😊

Śledzie z rodzynkami i orzechami

(przepis na 4 porcje)

Składniki:

  • 4 płaty śledziowe marynowane
  • 2 cebule
  • 1 łyżka oleju
  • 1 listek laurowy
  • 2 ziela angielskie
  • 5 ziarenek pieprzu
  • 100 g rodzynek
  • 100 g orzechów włoskich

Sposób przygotowania:

  1. Śledzie obrać ze skóry. Pokroić w cienkie paski, szerokości 2 cm.
  2. Cebulę obrać, pokroić w półplasterki. Na patelni rozgrzać olej. Wrzucić na niego cebulę i dodać listek, ziele i pieprz. Dusić pod przykryciem do miękkości cebuli. W końcowym etapie duszenia dodać rodzynki.
  3. Orzechy pokruszyć.
  4. Na dno słoika (lub innego naczynia) ułożyć warstwę śledzi. Na to włożyć cebulę z rodzynkami. Przesypać pokruszonymi orzechami. Czynność powtarzać do wyczerpania składników.
  5. Chłodne śledzie przestawić do lodówki.
  6. Najlepiej smakują po 2-3 dniach od przygotowania. Najsmaczniejsze z sobie pieczonym chlebem z ziarnami: http://ladydieta.pl/2019/09/20/chleb-z-ziarnami-pieczony-w-garnku/

Bułeczki drożdżowe z makiem

Dzień wolny od pracy, zatem coś do kawy musi być obowiązkowo. Będą drożdżówki z makiem. W mojej kuchni zrobiło się niezwykle klimatycznie. Aromat niepowtarzalny rozprzestrzenił się po całym domu. I wiecie co…? On nie znika. Chyba mu tu dobrze. Nie mam nic przeciwko, żeby został z nami na stałe J Spróbujcie zrobić w domu takie bułeczki. Naprawdę warto!   

Bułeczki drożdżowe z makiem

(16 sztuk)

Składniki:

  • 50 g drożdży
  • 4 łyżki cukru
  • 1 szklanka mleka
  • 500 g mąki
  • 1 cukier waniliowy
  • szczypta cynamonu
  • pół zapachu śmietankowego
  • 5 łyżek oleju
  • 1 całe jajo do smarowania
  • mak – do posypania

Sposób przygotowania:

  1. Przygotować rozczyn drożdżowy: drożdże rozetrzeć z cukrem, dodać 1 szklankę ciepłego mleka i posypać 3 łyżkami mąki po wierzchu.
  2. Gdy rozczyn z drożdży wyrośnie dodać do niego cukier wanilinowy, cynamon, zapach. Lekko wyrobić ciasto, aby połączyć ze sobą wszystkie składniki. Na koniec dodać olej. 
  3. Wyrabiać ciasto do momentu, aż pojawią się pęcherzyki powietrza. Żeby ciasto nie kleiło się do dłoni, można ręce posmarować oliwą. Jeśli w domu jest maszyna do wyrabiania chleba, to warto z niej skorzystać do wyrobienia i ciasta drożdżowego.
  4. Przykryć ściereczką. Odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.
  5. Gdy ciasto podwoi swoją objętość – przerobić je raz jeszcze. Następnie uformować długi wałek z ciasta. Przeciąć go na pół. Każdą połowę jeszcze na pół. I każdą część jeszcze na pół. Tak, aby powstało 16 części ciasta.
  6. Każdą część uformować w kulkę – bułeczkę.
  7. Ułożyć bułeczki na blasze wyłożonej papierem. Odstawić w ciepłe miejsce, żeby podrosły.
  8. Gdy bułeczki nieco się powiększą rozmącić jajko i pędzelkiem posmarować każdą bułeczkę. Wierzch posypać makiem.
  9. Wstawić do piekarnika. Piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez około 20-25 minut. Do wyraźnego zrumienienia.
  10. Wystudzić na kratce.

Zupa krupnik z ryżem

Zaczyna się sezon chłodniejszych dni. A to najlepszy czas na zupy. Dziś krupnik nietypowy, bo nie jak nazwa wskazuje z krupami, czyli kaszą, ale z ryżem. To wersja dla tych, którzy nie lubią krupniku z uwagi na obecność kaszy jęczmiennej. Mnie pomysł podsunęła pacjentka, która zachwycała się klarownością tej zupy. Bo faktycznie dodatek kaszy, nawet płukanej kilkukrotnie pod bieżącą wodą, zostawia mętny bulion. A ryż nie. Ryż powoduje, że zupa wydaje się „czysta”. No i pyszna!!!

Zupa krupnik z ryżem

(porcja dla 4 osób)

Składniki:

  • 1 marchew (140 g)
  • 2 średnie cebule (321 g)
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka masła
  • 4 ziemniaki
  • 4 szklanki bulionu warzywnego
  • 100 g ryżu jaśminowego (1 torebka)
  • sól, pieprz, curry – do smaku
  • koper, nać pietruszki – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Marchew obrać. Zetrzeć na tarce jarzynowej na grubych oczkach.
  2. Cebulę obrać, pokroić w piórka.
  3. Czosnek obrać i posiekać drobno.
  4. Na rozgrzane masło włożyć czosnek, marchew i cebulę. Poddusić.
  5. Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę. Dodać do warzyw. Chwilę podsmażyć i dodać bulion.
  6. Gdy warzywa będą miękkie, dołożyć ryż. Zagotować i odstawić, żeby sam doszedł w zupie.  
  7. Doprawić do smaku. Jeśli zupa wydaje się zbyt gęsta, dodać wody lub bulionu.
  8. Na koniec dodać zieleninę.

Sałatka z selerem naciowym

Sałatka na słodko. Z mięsem i selerem naciowym. Słodyczy dodaje suszona żurawina. Idealna dla zwolenników połączeń mięsa i owoców. Dla mnie idealny posiłek dostarczający bogatych wrażeń kulinarnych. Super, jako lekka wersja na lunch w pracy 🙂

Sałatka z selerem naciowym

(porcja dla 4 osób)

Składniki:

  • 350 g fileta z kurczaka
  • 1 łyżka oleju roślinnego
  • 4 łodygi selera naciowego
  • 100 g suszonej żurawiny
  • 1 łyżka stołowa majonezu
  • 1 łyżka stołowa musztardy
  • 1 pęczek szczypiorku
  • sól, pieprz – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Mięso umyć, pokroić w kostkę. Posypać przyprawami i przesmażyć na oleju. Wystudzić.
  2. Selera umyć i pokroić w pół centymetrowe kawałeczki. Lekko posolić.
  3. Połączyć mięso i selera. Dodać żurawinę.
  4. Majonez połączyć z musztardą. Sos dodać do pozostałych składników sałatki.
  5. Na koniec dodać drobno posiekany szczypiorek.

Ciasto jesienne z gruszkami

Nadszedł czas na jesienne wypieki sezonowe. Wiatr zrzucił gruszki, więc na pierwszy rzut idą te owoce. A gruszki najlepiej smakują w… cieście 😉 Lekkim, bo z olejem i jogurtem. Gruszki w skórce, żeby było więcej witamin i błonnika. Dzięki temu też zachowują swoje kawałki i nie rozpadają się. Proste i szybkie, a przy tym smaczne. Spróbujcie – nie może się nie udać!

Ciasto jesienne z gruszkami

(forma 28 cm na 24 cm)

Składniki:

  • 4 gruszki
  • 3 jajka
  • 3 łyżki gęstego jogurtu naturalnego
  • 50 ml oleju
  • aromat cytrynowy
  • 1 szklanka cukru (160 g)
  • 1 torebka cukru wanilinowego (8 g)
  • 1,5 szklanki mąki typ 500 (200 g)
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia (15 g)
  • pół łyżeczki sody
  • szczypta soli
  • cynamon – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Gruszki umyć. Nie obierać. Wydrążyć Pokroić w ósemki.
  2. Jajka wymieszać w misce mikserem z jogurtem naturalnym, olejem i aromatem. Dodać cukier i cukier wanilinowy.
  3. W drugiej misce wymieszać składniki suche: mąkę, proszek, sodę, sól.
  4. Do składników mokrych dodać suche. Wymieszać dokładnie, ale krótko.
  5. Ciasto wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
  6. Na wierzchu pokładać kawałki gruszek.
  7. Oprószyć je cynamonem.
  8. Piec 45 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
  9. Wystudzić na kratce.   

Kakaowy sernik na zimno

Sernik na zimno w wersji, jakiej z naszym domu jeszcze nie było. Tym razem smak kakaowy. Przypomina mi dzieciństwo, kiedy to do serków homogenizowanych dodawaliśmy kakao i mieliśmy namiastkę upragnionego czekoladowego smaku. Choć ciasto trochę z przesłaniem – „pożegnanie lata”, to jeszcze w promieniach słońca i z malinami z ogrodu 🙂

Kakaowy sernik na zimno

(tortownica średnicy 23 cm)

Składniki:

  • 2 galaretki cytrynowe na 500 ml wody
  • 500 ml wody gorącej
  • 1 galaretka wiśniowa
  • 500 ml wody gorącej
  • 1 kg zimnego sera sernikowego z wiaderka
  • 2 łyżki stołowe cukru pudru (jeśli lubicie bardzo słodkie, to dodać cukru wg uznania)
  • 2 łyżki stołowe kakao ciemnego
  • ewentualnie maliny do dekoracji

Sposób przygotowania:

  1. Galaretki cytrynowe zalać 500 ml wrzątku. Wymieszać i odstawić do wystudzenia.
  2. Galaretkę wiśniową zalać wrzątkiem. Wymieszać i odstawić do wystudzenia
  3. Schłodzony ser przełożyć do miski. Napowietrzyć mikserem dodając cukier puder.
  4. Gdy masa będzie gładka dodać kakao i dalej mieszać mikserem.
  5. Dodać stopniowo wystudzone galaretki. Cały czas mieszając.
  6. Tężejącą masę wylać do tortownicy. Odstawić do lodówki w celu zestalenia.
  7. Po zestaleniu na wierzch wylać schłodzoną galaretkę wiśniową. Odstawić do lodówki.
  8. Można udekorować dowolnymi owocami.

Leczo z kapustą

Danie nietypowe. Do tej pory zawsze leczo z papryką, pomidorem, cebulą, marchewką. A tym razem leczo z kapustą białą pomysł zaczerpnięty z rozmowy z pacjentką. Szczerze mówiąc, to nawet nie wiem, czy takie danie można nazywać słowem „leczo”, ale na pewno warto je spróbować. Dodatek kapusty zupełnie zmienia potrawę. I nigdy bym nie pomyślała, że może tak fajnie smakować. Polecam, bo proste w przygotowaniu, a bardzo smaczne.

Leczo z kapustą

(porcja dla 4 osób)

Składniki:

  • 1/3 główki kapusty (550 g)
  • 1 łyżka masła
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 marchew (140 g)
  • 2 średnie cebule (321 g)
  • 1 czerwonej papryki (270 g)
  • 1 średnia cukinia (553 g)
  • 1 duży pomidor
  • sól, pieprz, curry – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Kapustę poszatkować w drobne piórka. Do garnka włożyć masło i na rozgrzane masło włożyć pokrojony w plasterki czosnek i wsypać poszatkowaną kapustę. Dusić 10 minut. W razie potrzeby podlać odrobiną wody.
  2. Marchew obrać i pokroić w cienkie krążki. Dodać do kapusty.
  3. Cebulę obrać i pokroić w piórka. Dodać do pozostałych warzyw.
  4. Paprykę umyć i pokroić w drobną kostkę.
  5. Cukinię umyć i jeśli młoda to nie obierać. Jeśli warzywo jest starsze, to obrać i po przekrojeniu wydrążyć gniazdo nasienne. Pokroić w kostkę. Dodać do pozostałych warzyw.
  6. Pomidora naciąć i sparzyć wrzątkiem. Obrać i pokroić. Dodać do garnka z warzywami.
  7. Doprawić do smaku solą, pieprzem i curry.