Author Archives: Ola Czarnewicz-Kamińska

Zupa z pieczonej papryki

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Z zamiarem przygotowania tej zupy nosiłam się od dawna. Wreszcie jest. Aksamitna, bardzo esencjonalnie paprykowa i cieplutko pikantna. Gęsta, sycąca i taka pyszna. Papryki razem z pozostałymi warzywami pieczone w piekarniku, a potem blendowane do konsystencji kremu. Idealnie rozgrzewający posiłek na chłodny wieczór. Warto było na nią czekać 😊

Zupa z pieczonej papryki

(2 porcje)

Składniki:

– 2 sztuki papryki czerwonej

– 4 ząbki czosnku

– 1 marchewka

– 2 ziemniaki

– 1 cebula

– 10 cm pora

– sól, pieprz, papryka wędzona – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Paprykę umyć (nie wycinać gniazd nasiennych). Czosnek obrać i podzielić na ząbki. Marchew, ziemniaki i cebulę obrać pociąć na ćwiartki. Pora umyć i rozciąć. Wszystkie warzywa włożyć do naczynia żaroodpornego.
  2. Piec pod przykryciem 60 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
  4. Po upieczeniu warzywa przełożyć do naczynia i szczelnie zamknąć, tak aby miały możliwość zaparowania. Ten zabieg ułatwi obranie warzyw ze skórki. Odstawić przykryte na 30 minut.
  5. Po tym czasie warzywa wyjąć, ale nie odlewać płynu, który pojawi się na dnie naczynia. Wytopiony z pestek papryki olej ma bardzo ciekawy smak i warto go dodać do zupy.
  6. Z upieczonej papryki zdjąć delikatnie skórę. Jednocześnie oddzielić gniazda nasienne i ogonki (do wyrzucenia). Czosnek oczyścić z łupinek.
  7. Wszystkie warzywa umieścić w naczyniu i zmiksować blenderem na jednolity sos. Tak, żeby nie było grudek.
  8. Doprawić do smaku solą, pieprzem i papryką wędzoną. Przypraw warto użyć wg indywidualnych preferencji.
  9. Zmiksowaną zupę podgrzać w garnku.

Ciasto marchwiowe z bakaliami

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Uwielbiam ciasta marchwiowe. Jak tylko mam potrzebę zjedzenia czegoś słodkiego, to tworzę kombinację z marchwią. I tak właśnie, z potrzeby dyktowanej sercem 😉, powstała kolejna odsłona rarytasu z marchewką w roli głównej. Ciasto marchwiowe z różnymi pestkami, bakaliami i kakao. Pyszności w zdrowej wersji.

Ciasto marchwiowe z bakaliami

(forma keksowa 30 cm na 11 cm)

Składniki:

  • 1 szklanka mąki pszennej typ 500
  • 1 szklanka mąki pszennej razowej typ 2000
  • ½ szklanki otrąb pszennych
  • 1/2 szklanki cukru
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka płaska sody oczyszczonej
  • 2 łyżki stołowe kakao
  • szczypta soli
  • 3 łyżki siemienia lnianego
  • 3 łyżki stołowe pestek słonecznika
  • ½ szklanki orzechów włoskich
  • ½ szklanki rodzynek
  • 4 duże sztuki marchewki (450 g)
  • 3 jajka
  • ½ szklanki oleju

Sposób przygotowania:

  1. Do miski wsypać składniki suche: mąki, otręby, cukier, proszek do pieczenia, sodę, kakao, sól, siemię lniane, pestki słonecznika, orzechy włoskie i rodzynki. Wymieszać.
  2. Marchew obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej, na małych oczkach. Wówczas marchewka puści sok.
  3. Do miski z suchymi składnikami dodać jaja, olej. Wymieszać. Masa będzie bardzo gęsta. Na koniec dodać startą marchew. Wymieszać.
  4. Formę keksową wyłożyć papierem do pieczenia. Masę wyłożyć do formy.
  5. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 55 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Wystudzić na kratce.

Zupa krupnik

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Krupnik to zupa, która w naszej kuchni narodowej jadana była od wieków. Dodatek kaszy powodował, że zupa stała się sycąca, a przy tym tania. Dziś krupnik często kojarzy się z jedzeniem przedszkolnym albo szpitalnym. A szkoda, bo to zupa bardzo wartościowa i smaczna. Tradycyjny krupnik przygotowywano na wywarze z mięsa, najczęściej gotowano go na żeberkach. Po zagotowaniu trzeba było zdjąć z wierzchu szumowinę. A mięso obrane z kostek dodawano do zupy, jako tzw. „wkładeczkę”. Aby zupa była delikatniejsza proponuję ją przygotować na bulionie warzywnym.

Aromat zupy pochodzi też od cebuli, którą należy obrać, nadziać na szpikulec lub widelec i opalić nad ogniem. Taka cebula ma bardzo intensywny aromat i nadaje zupie lekko żółty odcień.

Aby krupnik był klarowny kaszę jęczmienną należy kilkukrotnie przelać zimną wodą. Takie płukanie umożliwia pozbycie się wszelkich zanieczyszczeń z ziaren. Po 3-4 krotnym wypłukaniu kaszę można spokojnie wrzucić na gotujący wywar warzywny. Według wskazówek mojej mamy używamy jedną płaską łyżkę kaszy na jedną porcję zupy – wtedy nie jest zbyt gęsta. Ten krupnik gotowany był na wyraźną prośbę córki, która raczej zup nie jada. Więc jak tylko wyraziła ochotę na krupnik, ja szybciutko zupkę na życzenie ugotowałam.   

Zupa krupnik

(3 porcje)

Składniki:

  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • pół selera
  • 1 łyżka masła
  • 4 szklanki wody
  • 1 listek laurowy
  • 3 ziarenka pieprzu
  • 3 ziarenka ziela angielskiego
  • 1 cebula
  • 2 ziemniaki
  • 4 łyżki kaszy jęczmiennej wiejskiej lub pęczaku
  • natka pietruszki, koperek – do smaku
  • sól, pieprz – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Pietruszkę, marchewkę i selera obrać. Umyć i zetrzeć na tarce jarzynowej na grubych oczkach.
  2. W garnku rozgrzać masło. Włożyć na nie starte warzywa. Smażyć 5 minut.
  3. Wodę zagotować z przyprawami. Doprawić do smaku.  
  4. Cebulę obrać i opalić nad palnikiem. Dołożyć do bulionu.
  5. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Dodać do bulionu. Zagotować. Gotować 20 minut, do miękkości.
  6. Kaszę przepłukać ciepłą wodą 3-4 krotnie na sicie. Dołożyć do bulionu.
  7. Zagotować i zdjąć z ognia. Kasza dojdzie w krupniku sama, a zbyt długie gotowanie mogłoby ją jedynie niepotrzebnie rozgotować. Od czasu do czasu warto przemieszać dobrze od dna, aby kasza nie przywarła.
  8. Część natki i koperku dodać do zupy, a pozostałą częścią posypać zupę już na talerzu.

#winter #homemade #recipe #jedzenie #food #zupakrupnik #soup #barleysoup #kaszajęczmienna #barley #pearlbarley #dinner #soupwitchvegetables #fitsoup #zdrowazupa #vegdish

Pizza z kurkami

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Dzisiejsza pizza w wersji bardzo jesiennej. Zarówno pod względem barwy, jak i użytych składników. Choć za oknem już zimne noce, to okazuje się, że są jeszcze w lasach grzyby i to te najsmaczniejsze, najbardziej wyraziste w smaku, czyli kurki. Ja dostałam trochę kurek od Rodziców i postanowiłam natychmiast uroczyście je skonsumować. Ale nie tak po prostu z patelni, ale w sposób bardziej wysublimowany – przygotowując pizzę w wariancie leśnym, z pieprznikiem jadalnym. Taka oto wariacja bez dodatku mięsa, za to z kukurydzą, cebulą, serem i żółciutkimi kurkami. Pysznymi, lekko ostrymi i bardzo aromatycznymi. Pięknie. Elegancko. Wytwornie. I przede wszystkim – smacznie!

Pizza z kurkami

(1 sztuka o średnicy 15 cm)

Składniki na ciasto:

  • 2,5 dag drożdży świeżych (pół kostki)
  • ¼ szklanki ciepłej wody
  • ½ łyżeczki cukru
  • 1 jajko
  • 1 czubata szklanki mąki pszennej typ 500
  • ½ łyżeczki soli
  • 2 łyżki oleju roślinnego

Składniki na wierzch:

  • 100 g świeżych kurek
  • ½ łyżki masła
  • szczypta cukru
  • http://ladydieta.pl/?s=keczup lub koncentrat pomidorowy – 2 łyżki 
  • 1 mała cebula
  • 2 łyżki kukurydzy z puszki typu Bonduelle 
  • 30 g twardego sera żółtego (typu Parmezan)
  • oregano – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Przygotować rozczyn drożdżowy. Drożdże pokruszyć do miseczki. Zalać wodą. I wsypać cukier. Wymieszać. Na wierzch posypać 1 łyżkę mąki pszennej. Przykryć bawełnianą ściereczką i odstawić na 10 minut.
  2. Do spienionego rozczynu wbić jajo, wsypać pozostałą część mąki, sól. Na koniec dodać olej. Wyrobić ciasto na gładką masę.
  3. Ciasto musi być podobne konsystencją do ciasta drożdżowego. Bardzo pomocne przy takim wyrabianiu są automaty. Wszystkie składniki zasypuje się jednocześnie i po zadanym czasie wyrabiania wyjmuje gotowe ciasto. Super sprawa – polecam 😊
  4. Po wyrobieniu ręcznym lub maszynowym ciasto należy odstawić do wyrośnięcia na około 40 minut. Najlepiej przykryć miseczkę ściereczką, bo drożdże lepiej pracują, gdy im cieplej. Czas wyrastania bywa różny. Jest zależny od temperatury w pomieszczeniu, temperatury wody użytej do ciasta. Najlepiej zaglądać co 10 minut pod ściereczkę, żeby nie dopuścić do sytuacji, gdy ciasto przerośnie.
  5. W tym czasie można przygotować farsz. Umyte kurki podrzeć wzdłuż w dłoniach. Na patelni rozgrzać masło i włożyć grzyby. Smażyć na dużym ogniu 2 minuty, po tym czasie posypać cukrem, żeby nieco skarmelizował. Grzyby zdjąć z patelni i na tej samej patelni przez 2 minuty podsmażyć pokrojoną w piórka cebulę.
  6. Ser zetrzeć na tarce jarzynowej, na dużych oczkach.
  7. Wyrośnięte ciasto drożdżowe wyjąć z miski i przerobić w dłoniach
  8. Rozłożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.  Rozgnieść dłońmi  na równy placek. Posmarować keczupem z dyni  http://ladydieta.pl/?s=keczup lub koncentratem pomidorowym.
  9. Po kolei wykładać na ciasto: przesmażone kurki i cebulę, osączoną kukurydzę i starty ser. Posypać oregano.
  10.  Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w piekarniku przez czas 30 minut, w temperaturze 200 stopni Celsjusza.   

Pasztet rybny z leszcza

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Dziś semiwegetariańsko w mojej kuchni – pasztet rybny. Brat dostarczył leszcze, wielkie jak rekiny. Ości były tak grube, że nie dałabym rady ich pociąć nożem kuchennym. Na szczęście brat przybył z pomocą i ja dostałam już oczyszczone, i sprawione kawałki. Rybę obgotowałam w warzywach, dzięki temu powstała idealna baza pod zupę. Mięso oddzieliłam od ości i wraz z warzywami zmieliłam w maszynce do mielenia mięsa. Następnie doprawiłam. Miały powstać kotlety, ale postanowiłam ominąć smażenie i masę upiekłam w pojedynczych foremkach, i tak powstały pasztety rybne. Super pomysł na posiłek do pracy, bo foremka umożliwia wygodny transport. To bardzo ciekawa i smaczna alternatywa dla pasztetów mięsnych. Polecam 😊

Pasztet rybny z leszcza

(6 porcji – foremki aluminiowe o wymiarach 5 cm na 5 cm)

Składniki:

  • 500 g kawałków z mięsa rybiego (najlepiej filetów dowolnej ryby – u mnie leszcz)
  • 1 marchew
  • 1 pietruszka
  • ½ selera
  • 1 cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • ziele angielskie, pieprz czarny, listek laurowy – do smaku
  • sól, pieprz – do smaku
  • 1 jajko
  • 2 łyżki kaszy manny
  • 1 pęczek pietruszki

Sposób przygotowania:

  1. Marchew, pietruszkę, selera umyć, obrać. Cebulę i czosnek obrać.  
  2. Do garnka włożyć warzywa. Dodać ziele angielskie, pieprz ziarnisty, listek laurowy. Zalać wodą i zagotować. Gotować wywar około godziny. Doprawić do smaku solą. Warzywa ugotować do miękkości. Wyłowić z garnka i odłożyć do ostygnięcia.
  3. Wywar przecedzić. Na gotujący się wywar włożyć kawałki mięsa. Gotować 5 minut. Po tym czasie mięso wyjąć i wystudzić. Oddzielić od skóry i usunąć ości.
  4. Mięso ryby oraz warzywa przekręcić przez maszynkę do mielenia mięsa.
  5. Do zmielonego mięsa z warzywami wbić jajo, dodać kaszę manną i posiekaną drobno pietruszkę.
  6. Składniki dobrze wymieszać. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Jeśli masa zbyt luźna dodać więcej kaszy manny.
  7. Porcje masy wkładać do foremek aluminiowych.
  8. Piec 40 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza. Do wyraźnego zrumienienia.

Bułki z nadzieniem od pizzy

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Bardzo oryginalna wersja przekąski. Ciasto drożdżowe, jak na pizzę, a w nie zawinięty jest farsz, także jak ten z pizzy. Czyli tak prawdę mówiąc, to pizza w wersji bułki. No, ale że pizza musi być okrągła, to potrawę nazwałam bułkami. Dzieci tym pomysłem zachwycone. Zawsze to jakaś odmiana w kulinarnej domowej codzienności. Mnie się podoba wygląd. Takie wielkie pierogi z nietypowym nadzieniem. Fajowe!

Bułki z nadzieniem od pizzy

(8 sztuk)

Ciasto

Składniki:

  • ½ szklanki wody (100 g)
  • 20 g drożdży świeżych
  • 1 łyżeczka cukru
  • 2 szklanki mąki pszennej (250 g)
  • 6 łyżek mąki pszennej pełnoziarnistej (60 g)
  • 5 łyżek jogurtu naturalnego (100 g)
  • 4 łyżki oleju roślinnego (50 g)
  • ½ łyżeczki soli

Nadzienie

Składniki:

  • ½ strąka czerwonej papryki
  • 1 cebula (80 g)
  • 8 pieczarek (200 g)
  • 60 g szynki
  • 1 łyżka masła
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka tymianku suszonego
  • 1 łyżeczka oregano
  • 100 g sera żółtego
  • papryka czerwona słodka – do posypania po wierzchu

Sposób przygotowania:

  1. Przy gotować rozczyn drożdżowy z drożdży, łyżki cukru, wody. Odstawić na 10 minut. Po tym czasie dodać pozostałe składniki ciasta. Wyrobić ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na 50 minut.
  2. W tym czasie przygotować farsz.
  3. Paprykę umyć i pokroić w kostkę.
  4. Cebulę obrać i posiekać w piórka.
  5. Pieczarki umyć i pokroić w kostkę.
  6. Szynkę i ser pokroić w cienkie paseczki.
  7. Na łyżce masła podsmażyć paprykę. Dodać cebulę, pieczarki i szynkę. Smażyć 5 minut. Następnie zdjąć z ognia i dodać sól, tymianek i oregano. Wymieszać. Dodać ser i wymieszać.
  8. Na blat wyjąć ciasto, podzielić je na 8 części.
  10. Każdą część rozwałkować na podłużny placek.
  11. Na środek każdej porcji ciasta nakładać 2 łyżki stołowe farszu. Zawinąć ciasto z farszem, jak pieróg. Układać bułeczki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Odstawić na 10 minut do wyrośnięcia.
  12. Wyrośnięte bułki posypać papryką słodką.
  14. Rozgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni Celsjusza. Piec 20 minut w 200 stopni Celsjusza.
  15. Wystudzić na kratce.

Owsianka dyniowa z bananem

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Dodatek puree z dyni do śniadaniowej owsianki okazał się jesiennym hitem w mojej kuchni. Mam nową wersję idealnej owsianki – zawsze dynia być musi. Dzięki puree owsianka zyskuje niezwykle kremową, powiedziałabym wręcz, aksamitną konsystencję. Tym razem owsianka wzbogacona. Banan dodaje słodyczy, a dodatek cynamonu i imbiru uwydatnia rozgrzewające moce tego posiłku. To super energetyczny start w nowy dzień. Poszłam boso po zmrożonej trawie zdjąć ostatnie maliny z krzaków w ogrodzie. Szukam sił na 151 długi dzień z poczuciem braku…

Owsianka dyniowa z bananem

(porcja dla 2 osób)

Składniki:

  • 1 szklanka mleka (250 g)
  • pół szklanki wody (100 g)
  • 1 szklanka puree z dyni (250 g)
  • 3 łyżki stołowe płatków owsianych górskich (30 g)
  • 3 łyżki stołowe otrąb owsianych (15 g)
  • 1 łyżka stołowa siemienia lnianego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • szczypta mielonego imbiru
  • 1 banan

Sposób przygotowania:

  1. Do garnka wlać mleko, wodę i przełożyć puree z dyni. Wymieszać. Zagotować.
  2. Dodać płatki, otręby, siemię lniane, cynamon i imbir. Zagotować i odstawić po przykryciem na 10 minut.
  3. Gdy owsianka nieco zgęstnieje dodać pokrojonego drobno banana.
  4. Przełożyć do miseczki.
  5. Udekorować według uznania.

Drożdżówki zawijaski

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Na dobry koniec tygodnia proponuję małe, fajne drożdżówki z dżemem truskawkowym. W przygotowaniu bardzo proste. Cieszą oko swym estetycznym wyglądem. Smakują świetnie, bo truskawki z dżemu nadają im silny owocowy aromat. Ten dżem to jeszcze wspomnienie minionego lata, a za chwilę staniemy w progu tegorocznego… Bułeczki zawijaski mają taką właściwość, że długo nie poleżą w domu. Znikają, nie wiadomo kiedy 😊

Drożdżówki zawijaski

(12 sztuk)

Składniki:

  • 40 g świeżych drożdży (lub 20 g suchych drożdży)
  • 1 pełna szklanka mleka (250 ml)
  • 1/4 szklanki
  • 2 jajka
  • ½ łyżeczki soli
  • 500 g mąki pszennej
  • 6 łyżek oleju
  • 300 g ulubionego dżemu lub marmolady

Dodatkowo:

  • 1 jajo
  • 2 łyżki cukru

Sposób przygotowania:

  1. Drożdże rozpuścić w ciepłym mleku. Dodać cukier i wymieszać. Posypać po wierzchu łyżką mąki i odstawić do wyrośnięcia na 10 minut. 
  2. Następnie do rozczynu dodać roztrzepane jajka, sól oraz przesianą mąkę. Na koniec dodać olej.
  3. Wyrobić gładkie ciasto. Pozostawić w ciepłym miejscu, przykryte, do podwojenia objętości.
  4. Wyrośnięte ciasto lekko przerobić na stolnicy. Rozwałkować cienki placek podsypując mąką w razie potrzeby.
  5. Cały placek posmarować równomiernie dżemem. Zwinąć go w wałek.
  7. Wałek pokroić w poprzek nożem na 12 plasterków. Każdy pasterek skręcić niczym ósemkę. Jedną część w stronę prawą, a drugą część w stronę lewą. Tak, by powstała kokardka przypominająca znak nieskończoności.
  9. Uformowane bułeczki układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdą z nich posmarować pędzelkiem maczanym w rozmąconym jajku. Posypać po wierzchu cukrem. Odstawić do wyrośnięcia na 15 minut.   
  10. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180 stopni Celsjusza przez ok. 10-15 minut. Do zrumienienia. Warto zaglądać, aby bułeczki za bardzo się nie przypaliły. 
  11. Wystudzić na kratce.

Zupa rybna z kolendrą

Posted by Ola Czarnewicz-Kamińska

Pyszna zupa rybna z leszcza. Z tartą marchewką, piórkami cebuli i krążkami pora. Warzywami smażonymi na maśle. Dosmaczona czosnkiem i sosem tabasco. Esencjonalna i bardzo rozgrzewająca. Cudownie aromatyczna i sycąca. Tym razem z kolendrą. Z dużą ilością listków kolendry, bo jestem zafascynowana smakiem i zapachem tej rośliny. Zwłaszcza w wersji świeżej. Pełna kulinarna satysfakcja 😊     

Zupa rybna z kolendrą

(4 porcje)

Składniki:

  • 400 g filetów rybnych (sola, dorsz, sandacz, leszcz)
  • 30 cm białej części pora
  • 2 duże marchewki
  • 1 duża cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka stołowa masła extra
  • 4 szklanki bulionu warzywnego (a najlepiej bulionu z gotowania ryby)
  • sól i pieprz – do smaku
  • 3 łyżki stołowe sosu tabasco
  • liście kolendry – do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Mięso ryby pokroić w kostkę 2 na 2 cm.
  2. Pora umyć i pokroić w cienkie krążki.
  3. Marchew umyć, obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach.
  4. Cebulę obrać i posiekać w piórka.
  5. Czosnek obrać i zmiażdżyć na desce.
  6. W garnku rozpuścić  masło. Wsypać pora, cebulę, marchewkę i czosnek. Dusić 5 minut. Można podlać szklanką bulionu, żeby warzywa się nie przypaliły.
  7. Gdy warzywa będą miękkie dolać pozostałą część bulionu i zagotować.
  8. Na gotującą się zupę włożyć kawałki ryby i zagotować. Po zagotowaniu garnek zsunąć z ognia. Zostawić pod przykryciem. Ryba zmięknie w gorącej zupie. Nie należy jej gotować, żeby mięso ryby się nie rozpadło. 
  9. Doprawić solą, pieprzem i tabasco do smaku.
  10. Przed podaniem posypać listkami kolendry.